บุ๋นกุ๋ย (Bun cu ky) เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองฮาลอง (Quang Ninh) มีขายตลอดทั้งปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังเทศกาลเต๊ด (Tet) ด้วยสรรพคุณ "ล้างพิษ" สาเหตุที่ชื่อแปลกนี้เป็นเพราะอาหารจานนี้ทำจากกุ๋ย (cu ky) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นของทะเล Quang Ninh

DSC_6513.JPG
บุ๋นกู๋กี๋เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองฮาลอง

ชาวบ้านเล่าว่าปูม้าเป็นสัตว์ที่มีความเกี่ยวข้องกับปู แต่ก้ามของมันมีขนาดใหญ่กว่าขนาดลำตัวอย่างเห็นได้ชัด และมีกระดองสีน้ำตาลและตาสีเขียว ปูม้ามีสองประเภท ได้แก่ ปูม้าสีดำและปูม้าสีแดง ปูม้าสีแดงมีรูปลักษณ์ที่สะดุดตาและเนื้อปูมีรสชาติอร่อยกว่า จึงมักถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหาร

ฤดูกาลของปลิงทะเลจะอยู่ในช่วงเดือนมีนาคมถึงกรกฎาคม ในช่วงฤดูกาลปลิงทะเลจะขายในราคา 190,000 - 250,000 ดอง/กก. และเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล ราคาจะสูงขึ้นเนื่องจากขาดแคลน

ปูม้าดำแดง (ขวา) ภาพ: เส้นหมี่ปูม้า Cong Doan

คุณฮวง เจ้าของร้านอาหารในนครฮาลอง เปิดเผยว่า ปูสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้ เช่น ย่าง นึ่ง... แต่ที่อร่อยและได้รับความนิยมมากที่สุด คือ ปูเส้น ซึ่งทั้งอิ่มท้องและได้ประโยชน์จากไข่ปูที่มีไขมันสูง

“ปูมีเนื้อไม่มากเท่าปูชนิดอื่น มีเพียงก้ามที่หนา แต่รสชาติหวานกว่าและมีไขมันมากกว่า ตัวปูค่อนข้างนุ่ม จึงมักนำมาบดละเอียดและแกะเปลือกออกเพื่อทำน้ำซุป” คุณเฮืองกล่าว

ผู้หญิงคนนี้บอกว่า การทำบะหมี่ผัดให้อร่อยต้องอาศัยฝีมือการปรุงที่เชี่ยวชาญ เมนูนี้ใช้วัตถุดิบทุกอย่างของบะหมี่ผัดเพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ดีที่สุด

เลือกปูที่มีสุขภาพดีและมีชีวิต ล้างและแยกเนื้อ ไข่ และเปลือกปูออกจากกัน ส่วนที่ไม่มีเนื้อจะถูกบด กรองเพื่อให้ได้น้ำสำหรับทำน้ำซุป และไข่ปูจะถูกนำไปแปรรูปเหมือนซุปปู ทำให้อาหารมีรูปลักษณ์และรสชาติที่น่ารับประทาน

“เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติหวานและเข้มข้นขึ้นโดยไม่เลี่ยน ขึ้นอยู่กับแต่ละร้าน พวกเขาอาจใช้อาหารทะเลแห้ง เช่น ปลาหมึก กุ้ง และหนอนทะเล นอกจากนี้ ในขั้นตอนการปรุงอาหาร ทางร้านยังเติมมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวตามธรรมชาติ” เธอกล่าวเสริม

ก้ามปูได้รับการแปรรูปอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้เนื้อที่ยังคงสภาพสมบูรณ์ ภาพโดย: Cong Doan Cu Ky Vermicelli

ไม่เพียงแต่น้ำซุปเท่านั้น ไขมันปูและก้ามปูยังถูกปรุงอย่างพิถีพิถันเพื่อคงคุณภาพของอาหารไว้ ไขมันปูจะถูกนำไปผัดกับหัวหอมและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มความหอม เมื่อลูกค้าสั่ง เชฟจะตักไขมันปูใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยว

ก้ามปูมีขนาดค่อนข้างใหญ่และแน่น เนื้อปูจะถูกปรุงสุกแล้วพักไว้ จากนั้นจึงหักเปลือกแข็งออกและแยกเนื้อออกอย่างชำนาญเพื่อให้ชิ้นเนื้อยังคงรูปเดิมไว้

ส่วนเนื้อนี้ถูกนำมาใช้เป็นเครื่องประดับตกแต่งขั้นสุดท้าย โดยจัดแสดงไว้ด้านบนของชามก๋วยเตี๋ยว ช่วยให้ผู้รับประทานสามารถเพลิดเพลินได้อย่างสะดวกสบาย ขณะเดียวกันก็เพิ่มความสวยงามให้กับอาหารพิเศษอันโด่งดังของเมืองชายฝั่งทะเลฮาลองอีกด้วย

เมนูนี้สดชื่น ช่วยบรรเทาอาการอาหารไม่ย่อยได้ดี

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในฮาลองหนึ่งชามประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อตุ๋น ไข่กุ้ง กั้ง กุ้ง ปลาหมึก ถั่ว... ราคาตั้งแต่ 40,000 - 60,000 ดอง/ที่ (ขึ้นอยู่กับปริมาณและส่วนผสม) ในบางร้านอาหาร บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปยังเสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวตามฤดูกาล เช่น ผักกาดเขียว ขึ้นฉ่าย และผักสดและหน่อไม้ดองที่ขาดไม่ได้เป็นพิเศษ

นักท่องเที่ยวสามารถจิ้มผักสดลงในน้ำซุปจนสุก หรือจิ้มน้ำปลา ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อปูลงไป แล้วค่อยๆ จิบน้ำซุปเปรี้ยวหวาน

DSC_6507.JPG
เส้นหมี่กุ๊ยจะปรุงคล้ายเส้นปู จึงมีกลิ่นหอม รสเปรี้ยวอ่อนๆ รับประทานได้ง่าย

Thu Ha (ใน ฮานอย ) เคยทาน Bun Cu Ky ในฮาลองมาหลายครั้งแล้ว และแสดงความเห็นว่าอาหารจานนี้มีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน คล้ายกับก๋วยเตี๋ยวทะเลและก๋วยเตี๋ยวปูในฮานอย แต่ไม่มีกลิ่นคาว

เนื้อก้ามปูอาจไม่หวานและรสชาติอร่อยเท่าเนื้อปูทะเล แต่เนื้อแน่น อร่อย และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่น่าเบื่อ อาหารจานนี้รับประทานคู่กับผักสด จึงสดชื่นและเหมาะกับการคลายความอิ่มท้องในช่วงต้นปี

ไม่ต้องพูดถึงก๋วยเตี๋ยว Cu Ky หนึ่งชามเต็มก็ราคาไม่แพง เพียงพอที่จะตอบสนองความอยากอาหารทะเลของฉันโดยไม่ต้องกังวลเรื่องราคา” Thu Ha กล่าว

แม้จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทาน แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เนื่องจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายกับอาหารทะเลบางชนิด เช่น ปู กุ้ง หอยลาย หอยแมลงภู่ ฯลฯ ผู้ที่แพ้อาหารจึงควรพิจารณาและระมัดระวังก่อนลองเมนูนี้

Photo: สร้างโดนแดง

นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีได้ทานเฝอ 4 อย่างพร้อมกัน ซึ่งล้วนได้รับคำชมว่าอร่อย ไม่เพียงแต่เฝอไก่แบบดั้งเดิมเท่านั้น นักท่องเที่ยวหญิงชาวเกาหลียังประทับใจกับเฝอซี่โครงเนื้อออสเตรเลีย เฝอเนื้อโกเบ และเฝอรวมรสเผ็ดอีกด้วย