อาหารพิเศษของจังหวัดนิญบิ่ญที่มีชื่อน่าสับสนกลับยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นในฤดูหนาว

นอกจากอาหารพิเศษที่โด่งดังมายาวนานทั่วทุกแห่ง เช่น เนื้อแพะ ข้าวไหม้ นิญบิ่ญ ยังมีอาหารจานอร่อยที่คนในท้องถิ่นชื่นชอบเป็นพิเศษ เช่น ปลาตุ๋นหม้อดิน

ปลาตุ๋นในกะลามะพร้าวเป็นอาหารพื้นบ้านของจังหวัดนิญบิ่ญ ภาพ: เวียดนามอันสดใส

เมื่อได้ยินชื่ออาหารจานนี้ครั้งแรก หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าการใช้ทัพพี (อุปกรณ์ตักน้ำ) ตุ๋นปลา คล้ายกับการตุ๋นปลาในหม้อดิน

แต่ที่จริงแล้ว นี่คืออาหารปลาที่ปรุงด้วยผล “เกา” ผลไม้ชนิดนี้มีมากในนิญบิ่ญและหลายจังหวัดทางตะวันตก

เกาเป็นผลไม้พื้นเมืองของจังหวัดนิญบิ่ญ ส่วนสีเหลืองด้านนอกคือดอกเกา เมื่อดอกร่วง ผลเกาด้านในจะปรากฏขึ้น ภาพ: เล ถั่น ฮวีเยิน

ในนิญบิ่ญ ต้นไม้ชนิดนี้ส่วนใหญ่ขึ้นตามลำธารหรือเชิงเขา ใกล้ถ้ำ ชาวบ้านเล่าว่าผลของเกามีลักษณะคล้ายเงาะมาก มีรสเปรี้ยวฝาดเล็กน้อย

คุณสามารถเลือกปลากระพงสุกหรือปลากระพงเขียวได้ กระพงสุกจะมีสีเหลืองเข้มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ส่วนกระพงเขียวจะมีรสเปรี้ยวคล้ายมะเดื่อ

ปลาตุ๋นในหม้อดินทำจากวัตถุดิบที่คุ้นเคย แต่ต้องมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้ได้รสชาติอร่อย ภาพโดย: Le Thanh Huyen

นางสาวเหงียน ฮ่อง ธู จาง (พนักงาน ด้านการท่องเที่ยว ในนิญบิ่ญ) เคยมีโอกาสเตรียมและเพลิดเพลินกับปลาตุ๋นในหม้อดิน

คุณตรัง เล่าว่า ในการทำปลาตุ๋นในถังให้อร่อย ชาวนิญบิ่ญมักใช้ปลากะพงหรือปลาช่อน เลือกปลาสด ทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้น หรือจะเก็บไว้ทั้งตัวก็ได้

สามารถผ่าหรือหั่นผลมะพร้าวตามต้องการแล้วแช่ในอ่างน้ำทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้ผลมะพร้าวเป็นสีน้ำตาล

เพื่อให้ปลาตุ๋นมีเนื้อมันและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ผู้คนมักจะใส่หมูสามชั้นลงไปด้วย ปลาและเนื้อปลาจะถูกหมักและปรุงรสต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละครอบครัว แต่สิ่งที่ขาดไม่ได้คือพริกไทย น้ำปลา และคาราเมล

ปลาตุ๋นในหม้อดินจะอร่อยที่สุดเมื่อนำไปตุ๋นในหม้อดินขนาดเล็กบนเตาไม้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ภาพ: เหงียน ฮ่อง ธู ตรัง

นอกจากนี้ ก่อนนำปลาไปตุ๋น ชาวบ้านมักจะนำขิง ตะไคร้ และข่ามาวางรองก้นหม้อ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อปลาและปลาดูดซับกลิ่นหอม และป้องกันไม่ให้เนื้อปลาไหม้หากน้ำเดือด

ควรวางผลเกาไว้ด้านบนเพราะจะทำให้สุกได้ง่าย ในขณะเดียวกันก็ทำให้รสเปรี้ยวฝาดเล็กน้อยของผลเกาซึมลงไปด้านล่างได้อย่างสม่ำเสมอ

ปลาตุ๋นเกาหลีมีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยวเล็กน้อย และฝาดเล็กน้อยของเกาหลี ผสมผสานกับเนื้อปลาที่แน่นและเข้มข้น ภาพ: Le Thanh Huyen

วิธีที่ดีที่สุดในการตุ๋นปลาคือใช้หม้อดินเผาหรือหม้อดินเผา แล้วนำไปตุ๋นบนเตาไม้เป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อสุกแล้ว ปลาจะมีสีสวย เนื้อแน่น นุ่ม และมีกลิ่นหอม

เมนูนี้เหมาะที่สุดที่จะทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ โดยเฉพาะในฤดูหนาว ปลาตุ๋นในน้ำจิ้มจะมีรสชาติคล้ายถั่วฝาดคล้ายมะเดื่อ และช่วยขจัดกลิ่นคาวของปลาได้เป็นอย่างดี" คุณตรังกล่าว

ปลาตุ๋นในกะลามะพร้าว เป็นอาหารพื้นเมืองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของนิญบิ่ญ ดึงดูดให้ผู้คนมาลิ้มลอง ภาพโดย: เหงียน ฮ่อง ธู ตรัง

นอกจากน้ำสต๊อกปลาแล้ว ผลเกายังนำมาใช้เป็นส่วนผสมของซุปเปรี้ยวแทนผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะขามและมะเฟืองอีกด้วย

นอกจากนี้ ผลไม้เกาสุกจิ้มเกลือและพริกยังเป็นของว่างแปลกๆ ที่เด็กๆ และวัยรุ่นในนิญบิ่ญชื่นชอบอีกด้วย

นักท่องเที่ยวชาวญี่ปุ่นชิมอาหารจานหนึ่งบนทางเท้าในนครโฮจิมินห์ยามค่ำคืน พร้อมชมว่า "อร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมา" ระหว่างทริปสำรวจ อาหาร ยามค่ำคืนในนครโฮจิมินห์ นักท่องเที่ยวหญิงชาวญี่ปุ่นคนหนึ่งได้ลองชิมข้าวหักบนทางเท้าเป็นครั้งแรก และรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติที่น่าดึงดูดใจ พร้อมชมว่าเนื้อย่างชิ้นนี้ "อร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมา"

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-nghe-ten-de-nham-o-ninh-binh-an-vao-mua-dong-cang-ngon-2361069.html