เมื่อพูดถึงอาหารขึ้นชื่อของ เว้ หลายคนมักนึกถึง บั๋นบ๋องลอค (banh bot loc) หรือ คอมเฮง (com hen) แต่ในดินแดนนี้ยังมีอาหารพิเศษอีกอย่างที่เข้ากันได้ดีกับข้าว ซึ่งบางคนอาจไม่รู้จัก นั่นคือ มัมคาโร (หรือที่รู้จักกันในชื่อ มัมโร)
ปลาแอนโชวี่เป็นวาฬขนาดเล็ก มีขนาดประมาณเมล็ดทานตะวัน มักอาศัยอยู่ในน้ำกร่อยหรือทะเลอุ่น รูปร่างคล้ายปลาแอนโชวี่ แต่มีลำตัวเล็กกว่า เนื้อและกระดูกอ่อนกว่า และมีรสชาติหวานกว่า
สาเหตุที่เว้มีชื่อเสียงเรื่องน้ำปลาไส้ตันก็เพราะว่าดินแดนแห่งนี้อยู่ติดกับชายหาดทวนอันซึ่งเป็นที่อาศัยของปลาไส้ตันจำนวนมาก
ช่วงเดือนมีนาคม - เมษายน ปลาเฮอริงจะกลับมาสู่ทะเลพร้อมกับกระแสน้ำขึ้นน้ำลง นี่เป็นช่วงเวลาที่ชาวบ้านจะออกไปตกปลาเฮอริงเพื่อทำน้ำปลา ซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีที่ช่วยให้ชาวบ้านเก็บรักษาปลาเฮอริงได้นานขึ้นและเพิ่มคุณค่าให้กับ อาหาร
ผู้มีประสบการณ์กล่าวไว้ว่า การทำน้ำปลาให้อร่อยต้องเลือกวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน น้ำปลาต้องทำจากปลากะตักสดใหม่ที่จับได้และมีขนาดสม่ำเสมอ
หลังจากจับปลาได้แล้ว จะนำปลาไส้ตันไปล้างด้วยน้ำทะเลหรือน้ำเกลืออีกครั้ง เพื่อทำความสะอาดสิ่งสกปรกและทรายที่ติดตัวปลา และเพื่อให้เนื้อปลายังคงความแน่น แต่ยังคงความเค็มของน้ำทะเลภายในไว้
เวลาล้างปลา ระวังอย่าใช้มือล้าง แต่ให้คลุกปลาในตะแกรงหรือตะแกรงขณะล้าง วิธีนี้จะช่วยทำความสะอาดเมือกปลาให้หมดจดโดยไม่ทำให้ปลาแหลกหรือแหลก
ส่วนผสมหลักในการทำน้ำปลา ได้แก่ ปลา ผงข้าวสาร ข้าวเย็น และเกลือ ขึ้นอยู่กับสถานที่และรสชาติ สามารถปรุงรสด้วยแป้งข้าวเหนียว น้ำส้มสายชูข้าวสาร ฯลฯ ได้ หลังจากล้างปลาแล้ว นำไปตากแห้ง ผสมกับผงข้าวสาร เกลือ และหมักทิ้งไว้ประมาณ 60 วัน
เมื่อส่วนผสมหมักและมีรสเปรี้ยว คนให้เข้ากันแล้วจึงใส่ผงชูรส น้ำตาล พริก ลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วรับประทานได้เลย
นางสาวเหงียน ทู ฮวง เจ้าของร้านขายอาหารบนถนนโตเหียนถัน กรุง ฮานอย กล่าวว่า น้ำปลาเป็นหนึ่งในอาหารพิเศษของเมืองเว้ที่บรรดานักชิมในเมืองหลวงต่างชื่นชอบ
ช่วงเดือนมิถุนายน-กรกฎาคมจะมีลูกค้าสั่งน้ำปลาเป็นจำนวนมาก
คุณเฮืองเล่าว่า ซอสปลาแอนโชวี่มีฤดูกาลผลิตเพียงฤดูกาลเดียวในแต่ละปี ดังนั้นลูกค้าจึงมักจะ "จับตาดู" ซอสแต่ละวัน สั่งล่วงหน้าหลายเดือน หลายคนถึงกับซื้อทีละหลายสิบกล่องเพื่อกินทีละน้อย
 |  |
ต่างจากน้ำปลาแบบดั้งเดิมอื่นๆ น้ำปลาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์หรือแช่แข็ง และรับประทานได้ตลอดทั้งปี เมื่อแช่แข็ง น้ำปลาจะไม่แข็งตัว จึงสามารถรับประทานได้ทันที โดยไม่ต้องผสมหรือปรุงเพิ่มเติม
“น้ำปลาทำมาจากปลากะตักจากทะเลสาบทามซาง อร่อยที่สุดเมื่อทานคู่กับเนื้อต้ม หรือจะทานคู่กับข้าวสวยหรือข้าวสวยก็ได้ ทั้งสองอย่างล้วนอร่อย” คุณเฮืองกล่าว
ลูกค้าชาวไทยชอบแพนเค้กเวียดนามราคาชิ้นละ 180,000 ดองมาก หยุดกินไม่ได้เลยเพราะอร่อยสุด ๆ เป็นครั้งแรกที่ได้ทานแพนเค้กเวียดนาม แต่ลูกค้าชาวไทยกลับประทับใจมาก ชื่นชมแป้งที่กรอบและน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานที่เข้ากันอย่างลงตัว เขาบอกว่าราคา 180,000 ดองถือว่าสมเหตุสมผล เพราะตัวเค้กค่อนข้างใหญ่ มีไส้กุ้งสดเต็มๆ
การแสดงความคิดเห็น (0)