จดจำชามซุปกะหล่ำปลีกับปลากะพงและขิงระหว่างการอพยพตลอดไป
ตอนเด็กๆ ฉันตามแม่ไปอพยพกลับบ้านเกิดริมแม่น้ำเดย์ โดยพักอยู่ที่บ้านลุงเหงียน ในวันฝนตกแรกของฤดู ปลาเพิร์ชจากบ่อน้ำจะว่ายขึ้นมาที่ลานดิน ลุงเหงียน พี่สาวของแม่ ขอร้องให้ลูกพี่ลูกน้องตามเด็กๆ ในหมู่บ้านไปเอาตะกร้ามาจับปลาเพิร์ชมาทำซุปปลาเพิร์ชใส่ขิง
ฉันเป็นผู้หญิงและมีสายตาที่เฉียบคม ดังนั้นทุกครั้งที่เห็นน้ำ ฉันจะชี้ให้เด็กผู้ชายจับ เด็กผู้ชายจะจับปลาเพิร์ชตัวเล็ก ๆ หลังดำและครีบแหลมคม แล้วใส่ไว้ในตะกร้าไม้ไผ่ผูกไว้ที่เอว ฉันก็แบ่งให้คนอื่น ๆ ถือตะกร้าเหมือนเด็ก ๆ ในชนบท ถือกลับบ้านอย่างมีความสุขเพื่อทำซุป
บ่างเกี๋ยนเทตะกร้าปลาเพิร์ชที่เรานำกลับบ้านลงไป บ่าล้างปลา คลุกเกลือ แล้วใช้ไม้ไผ่คีบไว้ ย่างบนเตาฟางจนส่งเสียงฉ่า กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วครัว เมื่อปลาสุกดีแล้ว บ่าก็ขอดเกล็ดปลา นำเนื้อปลาออกพักไว้ บดกระดูกและกรองน้ำซุป บ่าจึงออกไปเก็บผักกาดเขียวหัวโตในสวนท่ามกลางสายฝน แล้วใส่ขิงหอมลงไป ไม่กี่นาทีต่อมา ซุปผักกาดเขียวและผักกาดเขียวในหม้อก็เดือดพล่าน กลิ่นของปลาย่าง ผักกาดเขียวสด และขิงบดผสมกัน ทำให้เด็กๆ ที่หิวโหยต้องกลืนน้ำลาย
วันนั้นไม่มีน้ำปลา ไม่มีผงชูรส มีเพียงเกลือหยาบ กะหล่ำปลีเขียว ปลานิล และขิงชิ้นหนึ่ง แต่ซุปในหม้อกลับอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ความอร่อยของช่วงเวลาแห่งความยากลำบาก ความคาดหวัง และน้ำมือของนายเหงียน
ดักแด้ไหมอร่อยนะ แต่แม่บอกไว้ว่าต้องรู้ไว้อย่างหนึ่ง ไม่งั้นถ้ากินผิดครั้งเดียวจะกลัวไปตลอดชีวิต อ่านต่อเลย
ฉันมักทำซุปนี้ในฤดูร้อน ส่วนผสมก็เหมือนกัน แต่รสชาติก็สดชื่น ทุกคนในครอบครัวต่างชม! อ่านต่อเลย
เมื่อกลับเข้าเมือง แม่กับภรรยามักจะทำซุปกะหล่ำปลีกับปลากะพงใส่ขิงบ่อยๆ ทั้งคู่ทำความสะอาดอย่างพิถีพิถัน พิถีพิถันทุกขั้นตอน แต่ผมยังจำซุปปลากะพงหม้อนั้นในวันฝนตกปีนั้นได้
ด้วยเหตุนี้ เดือนที่แล้ว กลุ่มเพื่อนมหาวิทยาลัยที่ต่างคนต่างแยกย้ายกันไป จึงมีโอกาสมารวมตัวกันที่ ฮานอย หลังจากทักทายกันอย่างสนุกสนาน ทุกคนก็ตัดสินใจเลือกเมนู และเลือกซุปปลาเพิร์ชขิงแบบดั้งเดิม
แต่ทางร้านยกซุปปลานิลใส่ขิงมาเสิร์ฟหนึ่งชาม พอตักขึ้นมาหนึ่งช้อน ทุกคนก็ขมวดคิ้ว เพราะเนื้อปลานิ่ม มีกลิ่นโคลน และรสชาติเหมือนผงชูรส พวกเขาน่าจะใช้ปลานิลเลี้ยงแบบอุตสาหกรรม แปรรูปแล้ว เก็บไว้ในตู้เย็น... แล้วนำไปปรุงเมื่อลูกค้าสั่ง ขิงชิ้นใหญ่แต่ไม่หอมเท่าขิงของเรา...
ต่อมาเพื่อนใหม่คนหนึ่งบอกฉันว่าเนื้อปลานิลอุตสาหกรรมนั้นไม่หอมเท่าปลานิลธรรมชาติ สาเหตุก็เพราะสภาพแวดล้อมการทำฟาร์มที่หนาแน่น การใช้อาหารสัตว์อุตสาหกรรม และอาจรวมถึงสารกระตุ้นการเจริญเติบโต ทำให้เนื้อปลามีกลิ่นคาวและจืดชืดกว่าปลาธรรมชาติ
ในทำนองเดียวกัน ขิงเวียดนามโบราณ (หรือที่รู้จักกันในชื่อขิง) มีรสชาติอร่อยกว่าขิงลูกผสมโดยธรรมชาติ เนื่องจากปัจจัยหลายประการ ได้แก่ พันธุ์ วิธีการปลูก และการถนอมรักษา ขิงเวียดนามอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยและสารให้กลิ่นหอม และไม่ได้ผสมพันธุ์เพื่อเพิ่มผลผลิตเหมือนขิงลูกผสม ขิงเวียดนามปลูกในพื้นที่ที่เหมาะสมในสภาพอากาศอบอุ่น และดูแลด้วยวิธีการแบบดั้งเดิม จึงทำให้รสชาติสะสมตามธรรมชาติ หลังการเก็บเกี่ยว ขิงเวียดนามจะถูกเก็บรักษาด้วยมือเพื่อรักษากลิ่นหอมเฉพาะตัว
นอกจากนี้ รสชาติก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน แต่ปลานิลและขิงก็ยังคงได้รับความนิยม กล่าวโดยสรุป ความอร่อยของปลานิลและขิงขึ้นอยู่กับวิธีการเลี้ยง การเพาะปลูก และการถนอมอาหาร รวมถึงมุมมองของผู้ใช้ด้วย
ครั้งหนึ่งเมื่อได้ฟังคุณหวู ถิ เตี๊ยต นุง ผู้บริหารของห่า ถั่น เฮือง ซัว วี คู แบ่งกันทานซุปกะหล่ำปลีใส่ปลากะพงและขิง ชาวฮานอยต่างพิถีพิถันในการเลือกสรรอาหาร ท่ามกลางอาหารจีนและตะวันตกที่ทั้งประณีตและแปลกตา พวกเขายังคงรู้สึกอบอุ่นในซุปแบบบ้านๆ ที่อบอวลไปด้วยความรักของแม่และบ้านเกิด อาหารจานอร่อยไม่ได้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดีเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีที่ผู้คนใส่ใจและหวงแหนอาหารจานนั้นด้วย ซุปแบบบ้านๆ ที่ปรุงด้วยความรักและความทรงจำ ปลานิลแช่แข็งหนึ่งห่อและผงชูรสหนึ่งช้อนที่ราดลงไปอย่างเร่งรีบนั้นเทียบไม่ได้เลย
ซุปปลาดุกขิงและกะหล่ำปลี
ถ้าไม่ดีก็อย่าวิจารณ์...
บทเพลงนั้นเปรียบเสมือนคำประกาศอันอ่อนโยนว่า อาหารจานนี้คือความทรงจำ คือบ้านเกิด คือหัวใจของหญิงสาวชาวเวียดนาม ฉะนั้น หากจะวิจารณ์อาหารจานง่ายๆ นี้ ก็ขอให้วิจารณ์อย่างนุ่มนวล เพราะในจานนี้มีวัยเด็ก มีความรัก และความทรงจำที่ยากจะเอ่ยนาม...
ซุปปลากะพงหม้อหนึ่งในวันฝนตกทำให้ผู้คนจดจำมันไปตลอดกาล ภาพจากอินเทอร์เน็ต
สูตรซุปขิงและปลากะพงสูตรเก่าของแม่ฉัน
ส่วนผสมสำหรับซุปขิงและปลากะพง:
ปลาเพิร์ช: 500 กรัม (หรือปลานิลที่สะอาดและไม่มีคาว)
ผักโขมไม่ต้ม ทอดกรอบ ทานคู่กับซุปนี้อร่อยที่สุด อ่านต่อเลย
ผักคะน้า: 1 กำใหญ่ (ดีที่สุดคือผักคะน้า Mo หรือผักคะน้า Lang)
ขิง: 1 กิ่งเล็ก
เครื่องเทศ : เกลือ, น้ำปลา, พริกไทยป่น.
วิธีทำซุปขิงและปลากะพง:
เตรียมปลา: เขย่าปลากับเกลือหยาบ ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เมือกหลุดออก ลอกเกล็ด ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด
ต้มปลา: ต้มน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วใส่ปลาลงไป เมื่อปลาสุกแล้ว ให้นำปลาออกและสะเด็ดน้ำ
กรองเนื้อปลา: นำเนื้อปลาและไข่ปลา (ถ้ามี) ออก ระวังอย่าให้แตก บดก้างปลาให้ละเอียด กรองด้วยน้ำซุปปลาเพื่อให้ได้น้ำซุป
หมักเนื้อปลา : ผสมเนื้อปลากับน้ำปลาเล็กน้อยและพริกไทยป่น
เตรียมผัก: เลือกใบอ่อนจากกะหล่ำปลี ล้าง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ บดขิง
ปรุงซุป: ต้มน้ำซุปที่กรองแล้วให้เดือด ใส่ผักลงไปก่อน เมื่อผักสุกแล้วให้ใส่ขิงลงไป สุดท้ายใส่เนื้อปลาที่หมักไว้ลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลาอย่างดีหนึ่งช้อน ยกหม้อซุปออกจากเตา เสิร์ฟร้อนๆ
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-nau-canh-cai-ca-ro-voi-gung-khong-tanh-lai-het-mui-bun-mon-xua-dam-da-tinh-me-tinh-que-trong-toi-172250714161740272.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)