ปลาสลิดอาศัยอยู่ในน้ำจืด แต่ค่อนข้างพิถีพิถันเรื่องน้ำ ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในน้ำใสสะอาดเท่านั้น ปราศจากมลภาวะทางสิ่งแวดล้อม ดังนั้นในปัจจุบัน ปลา สลิด จึงกระจุกตัวอยู่ในทะเลสาบห่ำถ่วน-ดาหมี่ และทะเลสาบห่ำถ่วนบั๊ก
ตามเรือไปจับปลา
ออกจากเรือไปซะเพื่อน
อะไรนะ! เพิ่งตีสองเอง ทำไมเมื่อวานบอกว่าจะออกตีสี่ล่ะ
ครับเมื่อคืน ผกก.มินบอกว่าปลา "หมด" เลยต้องออกเดินทางเร็วกว่าปกติเพื่อเพิ่มปริมาณการจับ...
โอ้โห! ในทะเลสาบฮัมถวน-ดาหมี่ อากาศหนาวเหน็บจนแทบแข็ง ละอองน้ำและไอน้ำลอยฟุ้งเหนือทะเลสาบ ก่อเกิดเป็นรูปทรงราวกับภาพวาดอันน่าอัศจรรย์ ไฟหน้าเรือเล็กดูเหมือนจะทำลายความเงียบสงบของทะเลสาบ ด้วยการเตรียมตัวเพียงห้านาที และไม่ลืมที่จะสวมเสื้อกันลมหนาสองชั้น ผ้าพันคอ และหมวกคลุมศีรษะ ฉันจึงลงเรือกับฉัตและพี่ชายของเขาเพื่อไปจับปลาทรายแดง
เรือลำเล็กติดตั้งโครงตาข่ายด้านหน้าหัวเรือ ซึ่งสามารถปรับขึ้นลงเป็นรูปสามเหลี่ยมเพื่อให้ตาข่ายเริ่ม "ออกเรือ" ได้ ลมพัดเอาไอน้ำเข้าหน้าผม เย็นและชา ไม่ต่างจากบรรยากาศใน ฮานอย และจังหวัดทางภาคเหนือที่กำลังเผชิญกับความหนาวเย็นอย่างรุนแรง ในทะเลสาบห่ามถวน-ดาหมี่ ไม่มีหิมะ แต่มี "หมอกและควันบดบังรูปร่างมนุษย์" ดังนั้นแม้จะตกปลาอยู่ ผมก็ยังคงฝันกลางวันไปกับทิวทัศน์อันงดงามของภูเขา ป่าไม้ แม่น้ำ และทะเลสาบ ภายใต้แสงไฟหน้าเรือ เรือแล่นได้อย่างราบรื่นเมื่อผมได้ยินคำสั่งของฉัต: ลดตาข่ายลง ฝูงปลากำลังว่ายเข้าหากลางทะเลสาบ น้องชายของฉัตรีบลดตาข่ายลงและเร่งเรือไปยังบริเวณกลางฝูงปลา เรือแล่นไปได้เพียง 3 เมตร เมื่อฉัตสั่งอีกครั้ง: ยกตาข่ายขึ้น เก็บปลา ผมยืนดูอยู่ตรงนั้นและไม่มีเวลาที่จะเข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้น ทันใดนั้นก็เห็นพี่น้องฉัตสองคนใช้ตาข่ายตักปลาออกจากตาข่ายแล้วใส่ลงในภาชนะใส่ปลาแบบพิเศษ ตาข่ายแรกจับได้ประมาณ 5 กิโลกรัม ฉัตพูดอย่างมีความสุขว่า “วันนี้เราจับปลาได้เยอะมาก น่าจะมากกว่าปกติถึง 3 เท่าเลย อย่างที่คาดไว้ ในเวลาเพียง 2 ชั่วโมงที่ลอยอยู่ในทะเลสาบ เรือของฉัตและพี่ชายก็จับปลาทรายแดงได้มากกว่า 20 กิโลกรัม ขณะที่พวกเขากำลังตกปลากันอย่างสนุกสนาน ฉัตก็หันเรือกลับเข้าฝั่ง ผมค่อนข้างประหลาดใจจึงถามฉัตว่า ทำไมคุณไม่จับได้มากกว่านี้ ในเมื่อปลาที่จับได้มันดีขนาดนี้” ฉัตแช่น้ำและหายใจเอาควันเย็นออกมา พูดว่า “ปลาเยอะเกินไป ถ้าเราจัดการไม่ทัน คุณภาพของปลาก็คงไม่แน่นอน นี่มันเยอะมากเลยนะพี่ชาย…”
ปลาชนิดนี้มีลำตัวเรียวยาวประมาณนิ้วชี้ เนื้อสีขาวใสคล้ายปลากะตักที่อาศัยอยู่ในทะเล สังเกตได้ง่ายจากปากที่ยาวคล้ายก้ามสองอัน นอกจากชื่อ "ลิ้มกิม" แล้ว บางพื้นที่ยังเรียกว่า "คากิม" ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่บนผิวน้ำ อาหารหลักคือแพลงก์ตอนและสาหร่าย เนื่องจากปลาอาศัยอยู่ในน้ำสะอาด เนื้อจึงแทบไม่มีกลิ่นคาว แต่มีรสหวานและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่แตกต่างจากปลาชนิดอื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในน้ำจืด ปลาชนิดนี้ขยายพันธุ์อย่างรวดเร็ว ฤดูจับปลาสูงสุดคือเดือนเมษายนถึงตุลาคมของทุกปี เมื่อมีฝนตกชุกและมีอาหารอุดมสมบูรณ์ คุณเหงียน ฉัต ผู้เชี่ยวชาญด้านการจับและแปรรูป "ลิ้มกิม" กล่าวว่า ปลาชนิดนี้มีขนาดเล็กและอาศัยอยู่บนผิวน้ำ การจับปลาด้วยแหจึงเป็นไปไม่ได้เช่นเดียวกับปลาชนิดอื่นๆ หลังจากค้นคว้าอย่างหนัก ครอบครัวของเขาสามารถหาวิธีจับปลา "แลมกิม" ได้โดยใช้ตาข่ายตักที่ติดไว้ที่หัวเรือยนต์ การจับปลา "แลมกิม" ก็ต้องใช้แรงงานมากเช่นกัน นั่นคือต้องเลือกช่วงเวลาที่ปลากินอาหารเยอะจึงจะจับได้อย่างมีประสิทธิภาพ ตอนกลางวันปลาจะว่ายอยู่บนผิวน้ำแต่จะขี้อายมาก เมื่อได้ยินเสียงน้ำกระเซ็นก็จะดำดิ่งลงไปในทะเลสาบ ดังนั้นคุณต้องรอประมาณตี 3-4 หรือ 19.00-20.00 น. หรือเมื่อฟ้ามืดแล้ว เมื่อปลาออกไปหากินในฝูง คุณก็สามารถจับปลาได้เต็มที่ ในแต่ละวันครอบครัวของเขาจับปลาสดได้เพียง 5-7 กิโลกรัมเท่านั้น ในวันที่ยุ่งที่สุดจะจับได้ประมาณสิบกิโลกรัม
อาหารพิเศษใหม่ของหมากถ่วนบัค
นอกจากความยากในการจับแล้ว กระบวนการแปรรูปปลาแห้งยังซับซ้อนยิ่งกว่า เนื่องจากปลามีขนาดเพียงนิ้วเดียว การแล่เนื้อปลาจึงต้องใช้ความอดทนและคน 2-3 คนจึงทำได้รวดเร็วที่สุดเพื่อรักษาความสดของปลา เวลาในการเตรียมปลาถือเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำให้ปลามีคุณภาพอร่อย ปลาจะถูกแล่ในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่ เพราะหากปลาตาย หากทิ้งไว้นานจะทำให้ปลาเน่าเสีย เนื้อปลาเมื่อตากแห้งจะมีกลิ่นเหม็น ไม่หวานและหอมกลิ่นดั้งเดิมของปลาอีกต่อไป หลังจากจับปลาได้แล้ว ให้ตัดหัว ไส้ ครีบออก แล้วผ่าครึ่งตัวปลา ล้าง แช่น้ำเกลือเจือจาง ตากแดดให้แห้ง 1-2 วัน เท่านี้ปลาจะขาวสวยสะดุดตา...
ปลาทรายแดงสดๆ สามารถนำมาทำสลัด คลุกเคล้ากับสมุนไพร ผักป่า และน้ำปลาหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย รับประทานแบบสดๆ ก็อร่อยอย่างแน่นอน ส่วนปลาทรายแดงตากแห้ง เพียงแค่นำเข้าเตาอบ 2 นาที ก็พร้อมรับประทานได้เลย ส่วนปลาทรายแดงทอดกรอบเหลืองกรอบใช้เวลาเพียง 20 วินาทีเท่านั้น ปลาทรายแดงสามารถจิ้มกับซอสพริก ซีอิ๊ว หรือน้ำปลาก็ได้ ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการทานปลาทรายแดงกับซอสพริกสักจานเป็นมื้อเย็น สำหรับใครที่ชอบทานเล่น เมนูนี้เป็นเมนูโปรด เพราะเนื้อปลายังคงความกรอบแต่ยังคงความนุ่มเมื่อทอด รสชาติหวานเล็กน้อย และหอมอร่อย ใครๆ ก็ติดใจ
เนื่องจากปลาลิมกิมถูกจับจากธรรมชาติและไม่มีใครเลี้ยง ปริมาณปลาจึงไม่มากนัก ขณะเดียวกัน การบริโภคปลาลิมกิมแห้งซึ่งเป็นปลาพื้นเมืองของจังหวัดนี้กลับมีสูงมาก ในจังหวัดนี้ มีเพียงหมู่บ้านชาวประมงห่ามถวน-ต้าหมี่เท่านั้นที่ใช้ประโยชน์จากปลาชนิดนี้ บริษัทร่วมทุนเพื่อการพัฒนาและการลงทุน ด้านการท่องเที่ยว ต้าหมี่ได้ซื้อผลิตภัณฑ์จากปลาลิมกิมแห้งนี้ให้กับหมู่บ้านชาวประมง เพื่อช่วยให้ผู้คนที่อาศัยอยู่ริมทะเลสาบมีรายได้ที่มั่นคง ผลิตภัณฑ์ปลาลิมกิมแห้งที่บริษัทบรรจุและจำหน่ายมีคุณภาพสูง ทำให้นักท่องเที่ยวภายในประเทศจำนวนมากต่างพากันซื้อ
ในปัจจุบันนี้ เรื่อง “ปลาที่ขายหมดแล้ว” กับเรื่องราวการที่ปลาที่ “ขายหมดแล้ว” กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่ใครหลายๆ คน “ล่า” ในปัจจุบันนี้ ถือเป็นเรื่องบังเอิญอย่างยิ่ง คุณไม วัน มินห์ ผู้อำนวยการบริษัทร่วมทุนเพื่อการลงทุนและพัฒนาการท่องเที่ยวดาหมี่ กล่าวว่า "ผมไม่คาดคิดมาก่อนว่าผลิตภัณฑ์ปลาเลมกิมแห้งจะ "เป็นที่ต้องการ" มากขนาดนี้ บริษัทพยายามกักตุนสินค้าสำหรับเทศกาลตรุษเต๊ต แต่ลูกค้าในฮานอย โฮจิมินห์ และจังหวัดอื่นๆ ต่างรีบซื้อไปเป็นจำนวนมาก ทำให้บริษัทไม่สามารถตอบสนองความต้องการได้... ก่อนหน้านี้ ปลาเลมกิมถูกจับโดยชาวประมงเพื่อความสนุกสนาน ไม่มีใครสนใจเลย ทั้งๆ ที่รสชาติอร่อยมาก ครั้งหนึ่งในช่วงต้นปี 2566 ผมนำปลาเลมกิมทอดกรอบราดซอสพริกไปเชิญกลุ่มนักท่องเที่ยวฮานอยที่กำลังล่องเรือชมทะเลสาบมาชิม แต่ลูกค้ากลับชมว่าอร่อยและสั่งจองอย่างไม่คาดคิด ตอนนั้นไม่มีใครคิดจะนำปลาเลมกิมไปแปรรูปเป็นสินค้าเชิงพาณิชย์ เราจึงคิดหาวิธีการผลิตให้ตรงกับความต้องการของลูกค้าและปริมาณปลาที่เสิร์ฟให้นักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมชมทะเลสาบ จากนั้นกลุ่มนักท่องเที่ยวจากฮานอย โฮจิมินห์ และจังหวัดอื่นๆ ทั่วประเทศก็กระซิบกัน พูดถึงเมนูปลาเลมกิมทอดกรอบของร้าน Ham Lake Thuan กันหน่อย เลยทำให้ช่วงนี้ขายดีเป็นเทน้ำเทท่า กลายเป็นเมนูพิเศษของร้าน Ham Thuan Bac และ Binh Thuan ไปทั่วเวียดนาม...
ดังนั้นชาวประมงในตำบลต้าหมี่จึงมีความสุขมาก เพราะมีรายได้ดีกว่าทุกปีจากการจับและแปรรูปปลา ปัจจุบันสินค้ามีปริมาณค่อนข้างจำกัด ผู้คนจึงเพิ่มการจับและแปรรูปปลามากขึ้น แต่ปลาแห้งยังไม่สามารถตอบสนองความต้องการของตลาดได้...
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)