ลักษณะการทำอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ซานดิอู

วัฒนธรรมการทำอาหารของชาวซานดิอูยังคงรักษาลักษณะเฉพาะหลายประการไว้อย่างชัดเจน เช่น การแปรรูป การใช้เครื่องเทศ การถนอมอาหาร...

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอาหารมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างวัฒนธรรมประจำชาติในทุกประเทศทั่วโลก ปัจจุบันอาหารยังเป็นปัจจัยในการดึงดูดและวางตำแหน่งแบรนด์ประจำชาติอีกด้วย

ดร. ตรัน กว็อก หุ่ง ศูนย์วิจัย อนุรักษ์ และพัฒนาวัฒนธรรมซานดิอูในเวียดนาม กล่าวว่า นอกเหนือจากลักษณะทั่วไปแล้ว วัฒนธรรม การทำ อาหารของซานดิอูยังมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แสดงให้เห็นถึงความเฉลียวฉลาดและความซับซ้อนในการแปรรูปและผสมอาหาร นอกจากนี้ วัฒนธรรมยังเป็นความงามทางวัฒนธรรมผ่านกฎเกณฑ์และพฤติกรรมในการกินและดื่ม ซึ่งสะท้อนวัฒนธรรมผ่านมุมมองของการทำอาหาร

ชาวซานดิอูยังคงรักษาลักษณะที่สวยงามหลายประการไว้ในวิธีการปรุงอาหารและอาหารจานพิเศษของตน

ประการแรก จุดร่วมคือโครงสร้างอาหารของชาวซานดิวแบ่งออกเป็น 3 มื้อ ส่วนผสมอาหาร (ข้าว ผัก เนื้อ ปลา...) ก็เหมือนกับกลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ มากมาย เพื่อทำให้จานอาหารมีความหลากหลาย ชาวซานดิวจึงรู้จักวิธีผสมผสานส่วนผสมต่างๆ ผ่านวิธีการแปรรูปที่หลากหลาย อาหารเหล่านี้ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนและไม่ใช้ความร้อน นอกจากการอบแห้ง การใส่เกลือ... วิธีการแปรรูปที่ใช้ความร้อนก็มีความหลากหลายมาก โดยใช้ภาชนะในการปรุงอาหาร เช่น การผัด การนึ่ง การตุ๋น การทอด การเคี่ยว หรือวิธีการแปรรูปอาหารที่ปรุงด้วยไฟโดยตรง เช่น การฝัง การย่าง...

วัฒนธรรมการทำอาหารมักจะปรากฏให้เห็นอย่างชัดเจนในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ตของประชาชน โดยมีอาหารต่างๆ ที่เต็มไปด้วยเอกลักษณ์ประจำชาติ เช่น ข้าวหมก ถิ่งถิต เนื้อหมักเปรี้ยว เค้กข้าวต้ม ข้าวเหนียวสี เค้กชุงหลังวัว เค้กไทล็องเอ็ต...

ในโอกาสนี้ ชาวซานดิ่วจะเตรียมอาหารพื้นเมืองและเค้กสำหรับบูชาบรรพบุรุษทั้งหมด รวมถึงอาหารพิเศษมากมายที่พิถีพิถันและแตกต่าง เค้กฮัมพ์แบ็กชุงเป็นหนึ่งในนั้น โดยตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบ การห่อเค้กให้มีมุม 6 มุม การฮัมพ์แบ็กชุงที่สวยงามเป็นกระบวนการที่ต้องฝึกฝนทั้งหมด

สำหรับ Banh Bac Dau ก็เช่นกัน คุณต้องมี "อาชีพ" จริงๆ ถึงจะทำได้ Banh Bac Dau ทำจากข้าวเหนียวที่แช่น้ำให้ทั่ว ตำในครกหินจนเนียน นำแป้งออกมากรองหลายๆ ครั้ง นวดแป้งด้วยน้ำให้ทั่ว จากนั้นต้ม 2-3 ครั้งจนเนียน ปรุงสุก จากนั้นปั้นเป็นเค้กที่ใส่งา ถั่วลิสง และน้ำตาลกรวด การตำข้าว กรองแป้ง และเทคนิคการปั้นเป็นหัวใจสำคัญของเค้กชนิดนี้... ผู้หญิงซานดิ่วมักจะรับผิดชอบในการทำเค้กข้างต้น และนั่นก็เป็นเกณฑ์ในการประเมินความขยันขันแข็งของพวกเธอ

Khau nhuc เป็นอาหารวันหยุดของชาวซานดิอู ซึ่งเตรียมอย่างพิถีพิถันและอร่อยมาก

ความคิดสร้างสรรค์และความซับซ้อนในการแปรรูปยังปรากฏอยู่ในจาน khau nhuc ซึ่งเป็นอาหารที่ปรุงในช่วงวันหยุด เทศกาลตรุษจีน งานแต่งงาน... อาหารจานนี้ทำจากหมูสามชั้นแสนอร่อย ต้มแล้วแขวนไว้ ใช้เข็มเจาะหนังหมูอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไขมันหลุดออกหมด จากนั้นทาด้วยน้ำผึ้งเพื่อแช่ ทอดจนเหลืองทอง ไส้ของจานนี้จะกำหนดรสชาติของจานนี้ ปรุงอย่างพิถีพิถันจากเนื้อสับไม่ติดมันแสนอร่อย เห็ดหูหนู เห็ดชิทาเกะ และเครื่องเทศเกือบ 40 ชนิด เช่น rau thau xoi หัวหอม กระเทียม dia lien กระวาน phui nhui (เต้าหู้) cham cham (มะนาวเค็ม) น้ำปลา เกลือ ผงชูรส ซีอิ๊ว น้ำผึ้ง ผงเครื่องเทศ 5 ชนิด เมล็ดบัว โหระพา...

ในเทศกาลทานมินห์ ชาวซานดิ่วจะบูชาบรรพบุรุษด้วยข้าวเหนียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหลายๆ พื้นที่ที่ใช้ข้าวเหนียวดำ ซึ่งแปรรูปอย่างพิถีพิถันด้วยใบซาว (ใบเล็กๆ ที่พบในป่าซึ่งมีอยู่มากมายในพื้นที่) บดและกรองเพื่อแช่น้ำกับข้าวเหนียวก่อนจะนำไปนึ่ง ข้าวเหนียวดำที่หุงจากข้าวเหนียวดอกเหลืองหรือข้าวเหนียวจะมีความเหนียวและหอม และมีรสชาติพิเศษของใบซาว

ชาวซานดิวจัดอาหารและเครื่องดื่มบนถาดอาหารเพื่อแสดงความเคารพต่อผู้อาวุโสและรุ่นน้อง จานที่ดีที่สุดจะวางอยู่ตรงกลางและมักจะอยู่ใกล้กับผู้อาวุโสที่สุด จานผักจะถูกวางไว้รอบ ๆ ระหว่างมื้ออาหาร เด็กๆ มักจะเชิญและอวยพรให้ผู้อาวุโสที่สุดรับประทานอาหารที่ดี ส่วนผู้อาวุโสที่สุดมักจะยอมแพ้และมอบจานที่ดีที่สุดให้กับเด็ก ๆ เมื่อมีแขกมาที่บ้านโดยเฉพาะจากที่ไกลเพื่อแสดงการต้อนรับ ชาวซานดิวจะเชิญพวกเขาให้รับประทานอาหารอย่างกระตือรือร้นและมอบชิ้นที่ดีที่สุดให้กับแขกของพวกเขา

นอกจากนี้อาหารซานดิ่วยังมีความประณีตในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร สร้างสรรค์เครื่องดื่มที่มีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพและรักษาโรคได้อย่างชัดเจน เครื่องดื่มของชาวบ้านมีมากมาย ก่อนอื่นต้องพูดถึงไวน์ ได้แก่ ไวน์กลั่น ไวน์ข้าวเหนียว...กลั่นจากข้าวเหนียว ข้าวโพด และมันสำปะหลังที่ผ่านการหมักอย่างพิถีพิถัน

มีไวน์ชนิดพิเศษชนิดหนึ่ง คือ ไวน์กากน้ำตาล ซึ่งใช้กากอ้อยเป็นวัตถุดิบ ชาวบ้านจะบีบกากอ้อยอีกครั้ง แล้วใช้น้ำนี้หมักกับยีสต์เป็นเวลาหลายวัน จากนั้นจึงกลั่น ไวน์แต่ละชนิดจะมีรสชาติเฉพาะตัว ในหลายๆ แห่ง ไวน์ข้าวเหนียวของชาวบ้านจะมีรสหวาน มีกลิ่นยีสต์แรง ไวน์ชนิดนี้รับประทานง่าย เหมาะสำหรับสตรีหลังคลอด เพราะเป็นแหล่งนมที่อุดมสมบูรณ์สำหรับเลี้ยงลูก

ชาวเผ่าซานดิอูเตรียมเค้กหัวเงินและอาหารจานอร่อยอื่นๆ มากมายเพื่อนำไปถวายบรรพบุรุษและต้อนรับแขกผู้มาเยือน

นอกจากอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันแล้ว เครื่องดื่มประจำวันที่ชาวซานดิ่วชื่นชอบคือโจ๊กใส โจ๊กประเภทนี้ค่อนข้างได้รับความนิยม รับประทานเป็นอาหาร ดับกระหาย หรือทานขณะไปทำงานหรือไปไร่นา ซึ่งดีต่อสุขภาพมาก

โดยทั่วไปแล้ว วัฒนธรรมซานดิอูมีความใกล้ชิดและผสมผสานกับวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ มานานแล้ว ดังนั้นอาหารจึงผสมผสานกันด้วย อย่างไรก็ตาม ลักษณะเฉพาะด้านการทำอาหารหลายอย่างยังคงถูกเก็บรักษาไว้โดยผู้คนในฐานะความลับและ "แบรนด์" ที่แสดงถึงเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวซานดิอู

ต้ากวน

ที่มา: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html