ทุกคนบอกว่าปลาตะเพียนคาว แต่ในหมู่บ้านไทบิ่ญแห่งนี้ ผู้คนจับปลาตะเพียนมาทำเป็นสลัดปลาตะเพียน บางคนกินอย่างเอร็ดอร่อย

ตำบลหวู่ถัง (อำเภอเกียนซวง จังหวัด ไทบิ่ญ ) มีชื่อเสียงในเรื่องสลัดปลาตะเพียน ปลาสดแต่ละชิ้นถูกห่อด้วยข่าบดละเอียด รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากให้มาลิ้มลอง

เกี่ยวกับตำบลหวู่ถัง อำเภอเกียนซวง (จังหวัดไทบิ่ญ) สิ่งที่ประทับใจฉันมากที่สุดคือความอบอุ่นและการต้อนรับของผู้คน ซึ่งมีเมนูสลัดปลาคาร์ปแบบบ้านๆ ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก

สลัดปลามีวิธีการปรุงที่แตกต่างกันไปในหลายพื้นที่ แต่วิธีที่ชาวตำบลหวู่ถังทำและปรุงนั้นมีชื่อเสียงและอร่อยที่สุด

ไม่มีใครรู้ว่าอาหารจานนี้ปรากฏขึ้นครั้งแรกเมื่อใด แต่เมื่อพูดถึงสลัดปลาคาร์ปเงิน ผู้มาเยือนจะนึกถึงชุมชนหวู่ถังทันที

ฉันไปที่ครอบครัวของนาง Bui Thi Duyen ในหมู่บ้าน 4 ตำบลหวู่ถัง ซึ่งได้รับการแนะนำจากชาวบ้านในฐานะครัวเรือนที่เชี่ยวชาญในการทำสลัดปลาคาร์ปอันโด่งดังที่ได้รับความนิยมทั้งในและนอกตำบล เพื่อลิ้มลองอาหารอันเป็นเอกลักษณ์นี้

เพื่อสร้างสรรค์อาหารจานพิเศษนี้ ผู้ทำสลัดปลาในหวู่ถังจะต้องพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกปลา วิธีการแปรรูป การเลือกผักที่จะรับประทานคู่กับปลา ไปจนถึงการทำน้ำจิ้ม

ปลาที่ใช้ทำสลัดส่วนใหญ่มักจะเป็นปลากะพงเงิน ต้องเป็นปลาสด ปลาเป็นๆ เลือกปลาที่มีเนื้อแน่นตรงกลาง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยาว 2-3 ซม. ล้างด้วยน้ำข่า หลังจากหั่นแล้วต้องคลุกข่ากับปลาทันทีเพื่อดับกลิ่นคาวและรักษาความสดและรสชาติของปลา

การเตรียมสลัดปลาตะเพียน ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของตำบลหวู่ถัง (อำเภอเกียนซวง จังหวัดไทบิ่ญ)

เมื่อถามถึงเคล็ดลับความอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์ของสลัดปลาคาร์ฟหวู่ถัง คุณเดวเยนกล่าวว่า “วิธีการทำสลัดปลาคาร์ฟในหลายๆ พื้นที่ก็มีความหลากหลายและพิถีพิถันเช่นกัน นอกจากการเลือกและปรุงปลาอย่างพิถีพิถันแล้ว น้ำจิ้มหรือที่รู้จักกันในชื่อน้ำส้มสายชูของสลัดปลาคาร์ฟหวู่ถังยังพิเศษกว่าด้วย”

น้ำส้มสายชูหมักข้าว ทำมาจากเนื้อหมูสามชั้นสับผสมกับข้าวหมักที่ต้องมีกลิ่นหอมและเปรี้ยวพอเหมาะ บดขยี้และเครื่องเทศให้ละเอียดตามชอบ นำไปต้มและฝังในถ่านและแกลบข้าวเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผสมกับถั่วลิสงและงาคั่ว เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูหมักข้าวที่เนียนนุ่ม อร่อย เปรี้ยวเล็กน้อยและหวานเล็กน้อย

เพื่อปรับสมดุลรสชาติเย็นของจานนี้ สลัดปลาตะเพียนจะรับประทานร่วมกับสมุนไพรที่ขาดไม่ได้ในสวนครัว เช่น ใบมะกรูด ใบหว่องจ๊าก ใบไต้ฝุ่น ใบมะกรูด และโสม

ใบของต้นหว่องก๊าชปลูกกันเป็นจำนวนมากในตำบลหวู่ถัง และมีกลิ่นหอมกว่าในพื้นที่อื่นๆ ถือเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในสลัดปลา ชาวหวู่ถังต่างบอกกันว่า เมื่อออกไปในสวนและได้กลิ่นหอมของใบหว่องก๊าช พวกเขาจะนึกถึงสลัดปลาคาร์ปทันที

Con cá mè ai cũng chê tanh, ở làng này của Thái Bình dân bắt làm gỏi cá mè, có người ăn thun thút- Ảnh 2.

สลัดปลาตะเพียนกินคู่กับสมุนไพร เช่น ใบชิโสม ใบมะเดื่อ ใบโสม ใบอบเชย... แล้วจิ้มกับน้ำส้มสายชู

คุณเดวเยนเล่าเพิ่มเติมว่า เช่นเดียวกับครัวเรือนอื่นๆ ในชุมชน ครอบครัวของฉันเคยทำสลัดปลาคาร์ปแบบดั้งเดิมเพื่อต้อนรับแขกเท่านั้น แต่เนื่องจากความต้องการของนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศที่เดินทางมาที่เมืองหวู่ถังเพื่อลิ้มลองอาหารจานพิเศษนี้เพิ่มมากขึ้น ในปี 2546 ครอบครัวของฉันจึงเปลี่ยนมาทำสลัดปลาคาร์ปเพื่อตอบสนองความต้องการในชีวิตประจำวันของลูกค้า ซึ่งถือเป็นรายได้หลักของครอบครัวด้วย

ทุกวันฉันขายสลัดปลาตะเพียนเงินได้ 30-40 จาน ในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุดนักขัตฤกษ์ฉันขายได้ 70-80 จานต่อวัน ราคาจานละ 60,000 บาท ทำรายได้ 20-30 ล้านดองต่อเดือน

ฉันทำสลัดทันทีที่ลูกค้าสั่ง เพื่อให้มั่นใจว่าสลัดจะสดใหม่และอร่อยเสมอเมื่อถึงมือลูกค้า ไม่เพียงแต่ครอบครัวของฉันเท่านั้น แต่ครัวเรือนอื่นๆ ในชุมชนก็มีความเชี่ยวชาญในการทำสลัดเพื่อเสิร์ฟลูกค้าทั้งในและนอกชุมชน นอกจากจะสร้างรายได้ให้กับครอบครัวแล้ว ยังช่วยให้ผู้คนได้อนุรักษ์อาหารพื้นบ้านที่บรรพบุรุษทิ้งไว้อีกด้วย

เครื่องเทศที่สะอาดและรับประกันได้รับการดูแลและเก็บเกี่ยวโดยตรงจากสวนในบ้าน

คุณเหงียน ถิ ทัม หมู่ 4 ตำบลหวู่ถัง อายุเกือบ 90 ปีแล้ว แต่ยังคงทำสลัดปลาคาร์ปไม่ลืม คุณนายทัมเล่าว่า สลัดปลาคาร์ปนี้มีมานานแล้ว ตั้งแต่สมัยที่พ่อของฉันทำสลัดปลาคาร์ป ทุกคนในหวู่ถังจึงรู้วิธีทำสลัดนี้

Con cá mè ai cũng chê tanh, ở làng này của Thái Bình dân bắt làm gỏi cá mè, có người ăn thun thút- Ảnh 3.

เก็บใบมะกอกมาทานคู่กับสลัดปลาตะเพียน

ในอดีต สลัดปลามักจะทำกันในเดือนสามตามจันทรคติ ในอากาศร้อน การรับประทานสลัดปลาจะสดชื่นมาก ผสมผสานกับใบไม้จากสวน ซึ่งล้วนเป็นสมุนไพร โดยเฉพาะใบของต้นคลีมาทิสจีน ซึ่งช่วยย่อยอาหาร แต่ในฤดูหนาว สลัดปลาไม่ได้ทำกันอีกต่อไป การทำสลัดปลาต้องใช้ความพยายาม ความเอาใจใส่ และการพักผ่อนอย่างมาก ดังนั้นในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยว ผู้คนจึงมักทำเพื่อต้อนรับแขก ปัจจุบัน ผู้คนรับประทานสลัดปลาได้ตลอดทั้งปี ด้วยการใช้เครื่องข่าบด ทำให้การรับประทานสลัดปลาสะดวกสบายขึ้นกว่าแต่ก่อนมาก

คุณเหงียน เตี๊ยน เซิน ซึ่งอาศัยอยู่ในเขตนาม ตู เลียม ( ฮานอย ) เล่าว่า “เมื่อก่อน ทุกครั้งที่มีแขกมาเยี่ยม พ่อมักจะทำสลัดปลาคาร์พมาเลี้ยงแขกเสมอ เนื้อปลาเนื้อขาวสดแน่นคลุกเคล้ากับข่าป่นหอม ห่อด้วยใบเครื่องเทศ 7-8 ใบ รสเปรี้ยวอมหวานตรงกลาง ทำให้ใครๆ ก็ต้องอุทานและจดจำรสชาตินั้นไปตลอดกาล ทุกครั้งที่มีโอกาสได้กลับบ้านเกิด ฉันก็จะซื้อสลัดปลาคาร์พรสชาติแบบบ้านเกิดไปฝากเพื่อนๆ ครั้งแรกที่กินก็ไม่ชิน แต่พอได้กินแล้ว รสชาติอร่อยกลมกล่อมจนลืมไม่ลง

สลัดปลาดุกหวู่ถังเป็นอาหารที่ทำจากวัตถุดิบที่คุ้นเคยของชาวบ้าน จึงกลายเป็นเมนูที่คุ้นเคยของคนแถวนี้

อาหารจานเด็ดที่ไม่เลอะเทอะ ตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบ การแปรรูป ไปจนถึงการรับประทาน สลัดปลาคาร์ฟหวู่ถังนำเสนอความพิถีพิถัน ความใส่ใจ และความทันสมัย

การทำปอเปี๊ยะสดต้องอาศัยการจัดเรียงเครื่องเทศอย่างพิถีพิถัน ม้วนเป็นรูปทรงกรวย สอดไส้ปลาหั่นบาง ๆ ไว้ด้านใน แล้วราดน้ำส้มสายชูลงบนกรวย รสชาติของปลาที่สดใหม่ กลิ่นหอมฉุนของข่าป่น รสชาติของเครื่องเทศ ผสมผสานกับรสเปรี้ยวอมหวานของน้ำส้มสายชู ก่อให้เกิดรสชาติแบบบ้าน ๆ ที่คุ้นเคยและน่าดึงดูด

ที่มา: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm