มันฝรั่งโดยเฉลี่ยมีน้ำหนักประมาณ 180 กรัม ให้พลังงาน 162 แคลอรี และมีไฟเบอร์ 6 กรัม ปริมาณไฟเบอร์นี้จะช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้นและช่วยชะลอกระบวนการย่อยอาหาร ด้วยเหตุนี้ ระดับน้ำตาลในเลือดจึงไม่พุ่งสูงขึ้น ตามข้อมูลของเว็บไซต์โภชนาการและสุขภาพ Eat This, Not That! (สหรัฐอเมริกา)
แม้ว่ามันเทศจะมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่าไก่และเนื้อวัว แต่ก็เป็นแหล่งโปรตีนที่ปราศจากไขมันและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก
ไม่เพียงเท่านั้น มันเทศยังอุดมไปด้วยแมกนีเซียม โพแทสเซียม วิตามินเอ บี6 และซี โดยเฉพาะอย่างยิ่งแมกนีเซียมและโพแทสเซียม ซึ่งเป็นอิเล็กโทรไลต์สองชนิดที่ช่วยสนับสนุนการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ประโยชน์ทางโภชนาการของมันเทศยังไม่หมดเพียงเท่านั้น แต่ยังช่วยเติมน้ำให้ร่างกายอีกด้วย เพราะในมันเทศมีน้ำเป็นส่วนประกอบถึง 75%
มันเทศ กับ มันเทศ อันไหนมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ากัน?
มันเทศไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเท่านั้น แต่ยังมีโปรตีนที่ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและซ่อมแซมเซลล์อีกด้วย โปรตีนในมันเทศหนึ่งลูกมีประมาณ 3.6 กรัม ซึ่งเท่ากับปริมาณโปรตีนของมันฝรั่ง
อย่างไรก็ตาม โดยรวมแล้ว มันเทศยังคงมีประโยชน์ทางโภชนาการมากกว่ามันฝรั่ง นอกจากนี้ มันฝรั่งยังมีสารพิษโซลานีนตามธรรมชาติอยู่ด้วย ซึ่งอยู่ในระดับต่ำ จึงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ที่รับประทาน หนึ่งในแหล่งที่มีปริมาณโซลานีนสูงที่สุดคือถั่วงอกมันฝรั่ง ผู้ที่มีโรคภูมิต้านตนเองหรือโรคอักเสบบางชนิดอาจมีปัญหาสุขภาพเนื่องจากแพ้โซลานีน
ยิ่งไปกว่านั้น มันเทศมีวิตามินเอและเบต้าแคโรทีนสูงกว่ามันฝรั่ง มันเทศมีวิตามินเอมากกว่ามันฝรั่งถึง 1,000 เท่า และมีเบต้าแคโรทีนมากกว่ามันฝรั่งเกือบ 2,000 เท่า วิตามินเอมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพดวงตา ขณะที่เบต้าแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญซึ่งช่วย ป้องกันโรคมะเร็ง
แม้ว่ามันเทศจะมีน้ำตาลมากกว่ามันฝรั่ง แต่ก็มีดัชนีน้ำตาลต่ำ ซึ่งหมายความว่ามันเทศไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ประโยชน์นี้มาจากมันเทศมีไฟเบอร์สูง ซึ่งช่วยชะลอการย่อยอาหารและชะลอการดูดซึมกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือด
ป้องกันอาการท้องผูก
ไม่เพียงเท่านั้น เส้นใยที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำในมันเทศยังช่วยปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้และป้องกันอาการท้องผูก ซึ่งเป็นปัญหาด้านการย่อยอาหารที่มักเกิดขึ้นในผู้ที่รับประทานอาหารที่มีโปรตีนจากเนื้อสัตว์เป็นหลัก
ไฟเบอร์บางชนิดเป็นอาหารของแบคทีเรียในลำไส้ ซึ่งผลิตกรดไขมันสายสั้นที่ช่วยเสริมสร้างเยื่อบุลำไส้ให้แข็งแรง การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food พบว่ามันเทศมีสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์และแทนนิน ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด อินซูลิน และคอเลสเตอรอล ส่งผลให้สุขภาพหัวใจดีขึ้น ตามรายงานของ Eat This, Not That!
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)