ควรจะเอาเยื่อเมือกบนตัวปลาออกไหม?

หลายคนบอกว่าชั้นเมือกบนตัวปลาเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรีย สกปรก และมีกลิ่นเหมือนโคลน เวลาเตรียมอาหาร ควรเอาเมือกออกเพื่อให้จานสะอาดขึ้นไหม (Ngoc อายุ 29 ปี ฮานอย )

ตอบ:

หลายคนคิดว่าหนังปลามีไขมัน อุดมไปด้วยไขมันและสารอาหาร แต่แท้จริงแล้วชั้นนอกของหนังปลาถูกปกคลุมด้วยชั้นเมือก ซึ่งอุดมไปด้วยแบคทีเรียและสิ่งสกปรกจำนวนมาก ชั้นเมือกนี้ไม่มีสารอาหารใดๆ เลย มีเพียงแต่ช่วยให้ปลาว่ายน้ำได้เร็วขึ้น เช่น ปลาดุก ซึ่งชั้นเมือกนี้มักสัมผัสกับสิ่งสกปรกและแบคทีเรียในสิ่งแวดล้อม

ในการเตรียมอาหาร คุณสามารถใช้มีดขูดเอาชั้นเมือกออก แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด จะช่วยทำความสะอาดตัวปลาและขจัดกลิ่นคาว ภายในท้องปลายังมีเยื่อสีดำ ซึ่งประกอบด้วยสิ่งสกปรกและโคลนที่สะสมระหว่างการหายใจและการกินอาหารของปลา จึงควรทำความสะอาดด้วย

ปลาแปรรูปสะอาดสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้น สามารถแช่น้ำเกลือเพื่อทำความสะอาดได้ดีขึ้น ไม่ควรแช่ในน้ำร้อน

อาหารทะเลประเภทอื่นๆ ก็มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียและจุลินทรีย์เช่นกัน ดังนั้นควรทำความสะอาดก่อนรับประทานเพื่อสุขอนามัยที่ดี

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์
อดีตเจ้าหน้าที่สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย

ลิงค์ที่มา