ระวังการรับประทานอาหารดิบในช่วงอากาศร้อน

อากาศร้อนจัดในนครโฮจิมินห์ทำให้มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดอาหารเป็นพิษ ร้านอาหารและนักทานควรทำอย่างไรเพื่อให้มั่นใจว่าอาหารปลอดภัยและมีสุขภาพดีทั้งของตนเองและคนรอบข้างในปัจจุบัน?

การเก็บอาหารในตู้เย็นก็ไม่ได้ปลอดภัยเสมอไป

* ขอบคุณรองศาสตราจารย์ ดร. Pham Khanh Phong Lan ที่สละเวลามาพูดคุยกับหนังสือพิมพ์ Thanh Nien ทำไมอากาศร้อนจึงทำให้เกิดเหตุการณ์ไม่ปลอดภัยด้านอาหารได้ง่าย?

อากาศร้อนและอุณหภูมิสูงเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ นี่เป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารเน่าเสียและบูดได้ง่าย ทำให้มีความเสี่ยงสูงต่อความปลอดภัยของอาหาร ในทางกลับกัน เมื่ออุณหภูมิต่ำ แบคทีเรียจะเติบโตได้น้อยลง นั่นเป็นสาเหตุที่ผู้คนมักเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง

รองศาสตราจารย์ ดร. Pham Khanh Phong Lan ผู้อำนวยการฝ่ายความปลอดภัยด้านอาหารนครโฮจิมินห์

* กรมความปลอดภัยด้านอาหารนครโฮจิมินห์มีคำแนะนำอย่างไรต่อประชาชนในช่วงที่มีอากาศร้อนในนครโฮจิมินห์โดยเฉพาะ และต่อประเทศโดยรวมในปัจจุบัน?

สิ่งแรกที่ต้องทราบคือในทุกสถานการณ์ คุณต้องกินอาหารที่ปรุงสุกแล้วและดื่มน้ำต้มสุก ฉันไม่แนะนำให้กินอาหารดิบหรืออาหารหายากในช่วงนี้ เนื่องจากในอากาศร้อน แบคทีเรียจะเติบโตได้เร็วมาก เราไม่ควรตัดสินว่าเรามีภูมิต้านทานเพียงพอหรือไม่ บางครั้งแม้แต่คนที่แข็งแรงที่สุดก็ยังอาจเกิดอาการอาหารเป็นพิษได้

เราไม่แนะนำอาหารประเภทสลัดปลาดิบ เนื้อดิบ ฯลฯ ในเวลานี้ สำหรับการดื่มทุกคนควรใช้น้ำต้มสุกหรือน้ำแร่บรรจุขวด เครื่องดื่มอัดลมที่มีคุณภาพรับประกัน อย่างไรก็ตาม คุณควรใส่ใจกับคุณภาพของน้ำแข็งที่คุณดื่มด้วย

นอกจากรูปแบบการกินแล้ว แม่บ้านทุกคนยังต้องรับผิดชอบในครัวของแต่ละคนด้วย อาหารควรซื้อจากสถานประกอบการที่ถูกกฎหมาย ไม่ใช่ซื้อจากร้านที่ขายอาหารสำเร็จรูป การซื้ออาหารมาตรฐานก็เป็นเรื่องหนึ่ง แต่การถนอมอาหาร การแปรรูปอย่างถูกต้อง การรับประทานทันที และไม่ทิ้งไว้ในตู้เย็นนานเกินไปก็เป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน ในสภาพอากาศร้อนเช่นนี้ อาหารหลายชนิดจะเน่าเสียได้ภายในวันเดียว ไม่ต้องพูดถึงข้ามคืนเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องเลือกซื้อและบริโภคอาหารประเภทใดก็ตาม จำเป็นต้องเลือกให้ดี

อาหารบูดง่ายเมื่ออากาศร้อน

* มีคำแนะนำอะไรให้กับเจ้าของร้านในนครโฮจิมินห์ช่วงอากาศร้อนๆ บ้างไหมคะ?

ในสภาพอากาศร้อน เจ้าของร้านอาหารต้องใส่ใจเรื่องการถนอมอาหาร ร้านอาหารหลายแห่งขายอาหารตลอดทั้งวัน แม้กระทั่งช่วงกลางคืน ดังนั้นการรับประกันคุณภาพของวัตถุดิบจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะสภาพอากาศร้อนนี้สามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารได้อย่างง่ายดาย

หากเจ้าของร้านไม่ถนอมอาหารอย่างเหมาะสม ทำให้ลูกค้าปวดท้อง ร้านอาหารก็จะมีผลกระทบอย่างมากต่อธุรกิจ ปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งในนครโฮจิมินห์กำลังประสบปัญหาในการทำธุรกิจ เนื่องจากในขั้นตอนการประเมินและตรวจสอบที่ผ่านมา มีร้านอาหารหลายแห่งปิดตัวลงและไม่สามารถเปิดดำเนินการได้อีกต่อไป

สำหรับร้านอาหารที่มีเครื่องปรับอากาศ อาหารที่เก็บไว้ในตู้เย็นและช่องแช่แข็งจะช่วยรักษาคุณภาพของอาหารไว้ได้นานขึ้น แต่คุณไม่ควรตัดสินจากปัจจัยภายนอก การเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นไม่ได้หมายความว่าจะปลอดภัยอย่างแน่นอน เพราะยังมีความเสี่ยงที่อาจเกิดการปนเปื้อนข้ามได้มากมาย ซึ่งอาจก่อให้เกิดปัญหาความปลอดภัยของอาหารได้ เจ้าของร้านอาหารยังต้องใส่ใจกับวันหมดอายุและคุณภาพของส่วนผสมอีกด้วย

“เดือนปฏิบัติการความปลอดภัยด้านอาหาร” ปี 2567 มีอะไรพิเศษ?

* การขายอาหารริมทางหน้าโรงเรียนในช่วงนี้ทำให้เด็กนักเรียนในจังหวัดและเมืองอื่นเกิดอาการอาหารเป็นพิษหลายกรณี ซึ่งดึงดูดความสนใจจากประชาชน กรมความปลอดภัยด้านอาหารควบคุมสถานการณ์นี้ในนครโฮจิมินห์อย่างไร

พ่อค้าแม่ค้าขายอาหารริมทางหน้าโรงเรียนส่วนใหญ่มักเป็นแผงลอยเคลื่อนที่ซึ่งมีวิธีการถนอมอาหารจำกัดและยากต่อการทำความสะอาดจาน นอกจากนี้ พ่อค้าแม่ค้ายังต้องเคลื่อนไหวไปมาบ่อย ทำให้มีความเสี่ยงที่แบคทีเรียจะปนเปื้อนอาหารจนไม่ปลอดภัย

ข้อควรรู้ในการแปรรูปและถนอมอาหารในช่วงอากาศร้อน

สิ่งที่น่าเป็นห่วงยิ่งกว่าคือลูกค้าเป้าหมายของร้านเหล่านี้คือเด็กๆ เรายังคงเน้นการควบคุมอย่างเข้มงวดในประเด็นการขายอาหารริมทางหน้าโรงเรียนโดยเฉพาะและอาหารริมทางในนครโฮจิมินห์โดยทั่วไป

ด้วยจำนวนผู้ค้าอาหารริมทาง 15,400 รายในนครโฮจิมินห์ เรามุ่งเน้นในการสร้างความตระหนักรู้ให้กับพวกเขา เช่น การฝึกอบรม การจัดหาอุปกรณ์ทำอาหารที่ถูกสุขอนามัยให้กับพวกเขา นอกจากนี้ เรายังตรวจสอบเสบียงอาหาร ใบกำกับสินค้า และเอกสารต่างๆ เป็นประจำเพื่อดูว่าพวกเขาซื้อเนื้อสัตว์ ปลา ผักและผลไม้เพื่อแปรรูปจากที่ใด นอกจากนี้ พวกเขายังเป็นหนึ่งในกลุ่มที่มักจะเก็บตัวอย่างอาหารเพื่อทดสอบเป็นประจำ

ในระหว่างการตรวจสอบ หากเราพบการละเมิดใดๆ ที่ทำให้เกิดปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหาร เราจะดำเนินการทันที มีพ่อค้าซูชิที่หุงข้าวในวันก่อนหน้าแล้วม้วนข้าวในเช้าวันรุ่งขึ้นก่อนขายให้กับนักเรียน ซึ่งมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหาร

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการสร้างความตระหนักรู้ให้กับสาธารณชน ผู้ปกครองที่มีบุตรหลานควรสนับสนุนให้บุตรหลานรับประทานอาหารในโรงอาหารและห้องครัวของโรงเรียน เนื่องจากที่นี่มีการควบคุมแหล่งที่มาของอาหาร และหากเกิดปัญหาขึ้นจะมีผู้รับผิดชอบ

* เมื่อวันที่ 17 เมษายน คณะกรรมการกำกับดูแลความปลอดภัยด้านอาหารระดับภาคส่วนนครโฮจิมินห์ได้จัดพิธีเปิดตัวเดือนแห่งการดำเนินการด้านความปลอดภัยด้านอาหารประจำปี 2024 ภายใต้หัวข้อ "ดำเนินการอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มั่นใจถึงความมั่นคงและความปลอดภัยด้านอาหารในสถานการณ์ใหม่" กิจกรรมที่โดดเด่นของเดือนแห่งการดำเนินการนี้คืออะไรคะคุณผู้หญิง?

การเสริมสร้างการตรวจสอบและการตรวจสอบเป็นหนึ่งในกิจกรรมหลักของเดือนการดำเนินการด้านความปลอดภัยด้านอาหารของปีนี้ ท่ามกลางความท้าทายและความเสี่ยงต่างๆ มากมายเช่นนี้

พิธีเปิดตัวเดือนการดำเนินการด้านความปลอดภัยด้านอาหารประจำปี 2024 จัดขึ้นในช่วงเช้าของวันที่ 17 เมษายน

เรามีแผนการตรวจสอบโดยทีมงานบริหารจัดการความปลอดภัยด้านอาหารใน 21 เขตและเมืองทูดึ๊ก ตลอดจนการจัดวางทีมงานตรวจสอบสหวิชาชีพจากเขตต่างๆ ผู้บริหารตลาด ร่วมกับกองกำลังตำรวจ เศรษฐกิจ ตำรวจสิ่งแวดล้อม ฯลฯ

เราเน้นการตรวจสอบแบบกะทันหันมากขึ้น และให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับความปลอดภัยของอาหารในโรงเรียน เพราะฉันประเมินว่าเดือนนี้เป็นเดือนที่ร้อน และยังมีความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นในโรงอาหารของโรงเรียนและนอกโรงเรียนอยู่

แม้ว่าในปีที่ผ่านมา เราได้ดำเนินกิจกรรมต่างๆ มากมายเพื่อทบทวน ติดตาม และตรวจสอบ แต่ความเสี่ยงก็ยังคงมีอยู่ จนถึงขณะนี้ยังไม่มีเหตุการณ์ที่โชคร้ายเกิดขึ้น แต่เราไม่ได้ละเลยความระมัดระวัง เพราะความเสี่ยงของการสูญเสียความปลอดภัยของอาหารอาจเกิดขึ้นได้ทุกเมื่อ

เมื่อวันที่ 17 เมษายน คณะกรรมการกำกับดูแลความปลอดภัยด้านอาหารระดับภาคส่วนนครโฮจิมินห์ได้จัดพิธีเปิดตัว "เดือนแห่งการดำเนินการเพื่อความปลอดภัยด้านอาหาร 2024" ภายใต้หัวข้อ "การมุ่งมั่นอย่างต่อเนื่องเพื่อความมั่นคงและความปลอดภัยด้านอาหารในสถานการณ์ใหม่" โดยเดือนแห่งการดำเนินการดังกล่าวจะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 15 เมษายนถึง 15 พฤษภาคม 2024

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/giam-doc-so-an-toan-thuc-pham-tphcm-pham-khanh-phong-lan-can-than-khi-an-mon-tai-song-mua-nang-nong-185240417141331297.htm