ปลาซาร์ดีน ปลาประหลาด ว่ายน้ำในทะเลตะวันออก ทวนกระแสน้ำในแม่น้ำแดงเพื่อออกลูกก่อนจะกลับลงสู่มหาสมุทร

ทุกปี ประมาณปลายเดือนกุมภาพันธ์และต้นเดือนมีนาคมของปฏิทินจันทรคติ เมื่อฝนฤดูใบไม้ผลิทำให้พื้นผิวแม่น้ำอบอุ่น เมื่อดอกฝ้ายสีแดงบาน และฝูงปลาซาร์ดีนว่ายกลับจากทะเลสู่แม่น้ำ นี่เป็นช่วงเวลาที่หมู่บ้านชาวประมงริมแม่น้ำแดงจะคึกคักในการจับปลาซาร์ดีน ซึ่งเป็นอาหาร "พิเศษ" เฉพาะของแม่น้ำแดง

จากทะเลตะวันออกสู่แม่น้ำแดง

ชาวประมงที่อาศัยอยู่ริมแม่น้ำต่างรู้จักเรื่องราวของปลาซาร์ดีนเป็นอย่างดี ปลาซาร์ดีนเปลี่ยนรูปร่างจากปลาซาร์ดีน ทุกปีในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อฤดูเก็บเกี่ยวข้าวสิ้นสุดลง ปลาซาร์ดีนจะบินออกสู่ทะเลและกลายเป็นปลาซาร์ดีน ในฤดูใบไม้ผลิ ปลาจะว่ายกลับลงสู่แม่น้ำและเปลี่ยนรูปร่างกลับเป็นปลาซาร์ดีนที่ต้นน้ำ

แน่นอนว่าเรื่องราวนี้บางครั้งเต็มไปด้วยจินตนาการ แต่ก็ทำให้ผู้คนนึกถึงนิสัยการอพยพของสัตว์สายพันธุ์พิเศษสองสายพันธุ์นี้

วิทยาศาสตร์ ได้ยืนยันแล้วว่าปลาซาร์ดีนมีนาฬิกาชีวภาพที่แม่นยำมาก ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วก็เหมือนกับนาฬิกาชีวภาพของปลาแซลมอนในโลกตะวันตก

ไข่ปลาซาร์ดีนจะฟักตัวในน้ำจืด ดังนั้นเมื่อไข่ฟักออกมา ลูกปลาจะเติบโตและเดินทางเป็นระยะทางหลายไมล์ตามแม่น้ำไปยังมหาสมุทร จากนั้นในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อถึงฤดูผสมพันธุ์ พวกมันก็จะว่ายทวนน้ำไปยังจุดที่พวกมันเกิดเพื่อวางไข่

ปลาซาร์ดีนมีสีขาวเงิน แบน มีเกล็ดเล็กและนุ่ม เนื้อหวาน และมีกระดูกอ่อนจำนวนมาก ปลาซาร์ดีนมีมากในบริเวณปากแม่น้ำ แต่พบได้เฉพาะในแม่น้ำแดงเท่านั้น และผู้คนอธิบายว่าเป็นเพราะปลาจมอยู่ในตะกอนน้ำที่อุดมสมบูรณ์ของแม่น้ำสายหลัก

ปลาจะอร่อยกว่าเมื่อจับในแม่น้ำภายในประเทศ ปลาใกล้ปากแม่น้ำจะมีกลิ่นและรสหวานน้อยกว่า ปลาที่จับในทะเลยังมีเนื้อมีกลิ่นเหม็นอีกด้วย

การกินปลาซาร์ดีนถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง กล่าวคือ มีสูตรเฉพาะสำหรับการเตรียมปลาซาร์ดีน และสูตรนี้น่าจะได้รับการพัฒนาโดยชาวสามเหลี่ยมปากแม่น้ำแดงมานานหลายร้อยปี

ปลาจะถูกทำความสะอาด แล้วผ่าปลาเป็นแนวเฉียงเข้าไปในตัวปลา เนื่องจากตัวปลามีลักษณะผอมและมีลำไส้ที่แข็งแรง จึงไม่ได้ผ่าปลาแบบปกติ แต่จะผ่าปลาเป็นมุมเล็กๆ ระหว่างเหงือกและลำไส้ วิธีนี้จะทำให้ลำไส้สะอาด ปราศจากเชื้อโรค และถุงน้ำดีไม่แตก

ปลาซาร์ดีนเข้ากันได้ดีกับขมิ้นและขิงเป็นพิเศษ (ต่างจากปลาทะเลสาบหรือปลาทะเลที่เข้ากันได้ดีกับข่า) ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการเตรียมปลาโดยใช้เครื่องเทศพิเศษสองชนิดนี้

อาหารจานอร่อยจากปลาซาร์ดีน

เมนูปลาซาร์ดีนยอดนิยมและเป็นเมนูยอดนิยมที่สุดก็คือปลาซาร์ดีนทอดกรอบ หลังจากทำความสะอาดตัวปลาแล้วกรีดเฉียงๆ หลายๆ จุด หมักปลาด้วยน้ำขมิ้นเล็กน้อย (ใช้ขมิ้นบดละเอียด กรองเอาเนื้อออก) และเกลือเล็กน้อย จากนั้นนำไปทอดจนกรอบ จิ้มน้ำปลาขิง เนื่องจากก้างปลามีความนุ่ม เมื่อทอดกรอบแล้วสามารถรับประทานได้ทั้งเนื้อและก้าง เนื้อปลาจึงหอม มัน และรสชาติเข้มข้น

อีกหนึ่งเมนูอร่อยจากปลาซาร์ดีนที่หลายคนอาจไม่เคยลิ้มลอง คือ ปลาซาร์ดีนย่างกับใบส้มโอ วิธีการหมักปลาค่อนข้างง่าย บางคนชอบหมักด้วยขมิ้นหรือขิงเล็กน้อย บางคนไม่ชอบหมักเลยเพื่อคงรสชาติดั้งเดิม ห่อใบส้มโอรอบๆ ปลา แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านจนเหลืองกรอบ การย่างปลาดูเหมือนจะง่าย แต่กลับกลายเป็นเรื่องยุ่งยาก เพราะต้องใช้ทักษะ

ใช้ไฟปานกลาง พลิกปลาให้ทั่วจนเป็นสีเหลืองทองและไม่ไหม้ พลิกไปเรื่อยๆ จนกลิ่นหอมของใบเกรปฟรุตและเนื้อปลาเข้ากันดี ขณะรับประทาน ให้ลอกใบเกรปฟรุตออกแล้วทิ้งไป ปลาย่างใบเกรปฟรุตมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณจะจดจำรสชาตินี้ไปตลอดชีวิตหลังจากรับประทาน และต้องรอจนถึงฤดูกาลหน้าจึงจะได้ลิ้มรสอีกครั้ง

ทุกครั้งที่ถึงฤดูปลาซาร์ดีน แม่บ้านหลายคนจะอวดฝีมือทำแพตตี้ปลาซาร์ดีน สับปลาให้ละเอียดมาก รวมถึงก้างปลาด้วย จากนั้นนำไปผสมกับเนื้อปลาส่วนหนึ่ง พริกไทย พริกป่น ใบชะพลูสับ หอมแดงสับ และต้นหอมซอย จากนั้นนำไปคลุกใบชะพลู ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน

ฤดูกาลนี้ หมู่บ้านชาวประมงริมแม่น้ำแดงต่างพากันทอดแหจับปลาซาร์ดีน หนึ่งในนั้น คือ ท่าเรือเฟอร์รี่หวู่เดียน (ตำบลหว่างฮาญ เมืองหุ่งเอียน จังหวัดหุ่งเอียน) ซึ่งถือเป็นฟาร์มปลาซาร์ดีนที่ใหญ่ที่สุด

ระดับน้ำที่นี่ลึกมาก และเป็นจุดบรรจบของแม่น้ำแดง แม่น้ำลึ๊ก และแม่น้ำนามดิ่ญ จึงมีปลาอยู่เป็นจำนวนมาก

เมื่อถึงฤดูกาลปลาซาร์ดีน ที่นี่จะกลายเป็นตลาดปลา เนื้อปลาซาร์ดีนตามฤดูกาลมักจะอร่อยและหอมกรุ่น ส่วนไข่ปลาก็อร่อยยิ่งขึ้นเพราะมีรสชาติเข้มข้นและหอมกรุ่น

ในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ อาหารที่ทำจากปลาซาร์ดีนถือเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารของครอบครัว อาหารที่ทำจากปลาซาร์ดีนไม่เพียงแต่เป็นเมนูแสนอร่อยที่ใครๆ ก็ชื่นชอบเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยรสชาติแบบฉบับบ้านเกิด ทำให้ผู้ที่อยู่ไกลบ้านต่างตั้งตารอที่จะได้กลับมาอีกครั้งในฤดูใบไม้ผลิ

ที่มา: https://danviet.vn/ca-moi-loai-ca-ky-la-boi-loi-bien-dong-nguoc-dong-song-hong-sinh-con-de-cai-roi-lai-ve-dai-duong-20240823234246665.htm