บั๋นเต๋อมเป็นเค้กชนิดหนึ่งที่สืบทอดกันมายาวนาน เป็นของขวัญจากบ้านเกิดที่มีกลิ่นหอมของดินแดนริมฝั่งแม่น้ำดา และเป็นขนมที่ขาดไม่ได้ในถาดใส่ของเซ่นไหว้ในงานเทศกาลของหมู่บ้าน และยังฝังแน่นอยู่ในความทรงจำในวัยเด็กของเด็กๆ หลายคนในบ้านเกิดเมืองถั่นอีกด้วย
ผสมแป้งและกากน้ำตาลเข้าด้วยกันในอัตราส่วนแป้ง 1 ปอนด์ต่อกากน้ำตาล 8 ออนซ์
ชุมชน Dao Xa ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านเทศกาลแห่ช้างแบบดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 400 ปีเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้านอาหารพิเศษหายากอย่าง Banh Te Mat ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองที่คุ้นเคยและใกล้ชิดกับชาวบ้าน Dao Xa อีกทั้งยังเป็นเค้กที่สร้างความประทับใจอันแปลกประหลาดและลึกซึ้งมากมายให้กับผู้มาเยือนดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ด้วยวัฒนธรรมดั้งเดิมแห่งนี้
ผู้หญิงสองคนคนส่วนผสมแป้งให้เข้ากันบนเตา
บั๋นเต๋อม (bánh te mat) เรียบง่ายสมชื่อ ทำจากส่วนผสมหลักสองอย่าง คือ แป้งข้าวเจ้าและกากน้ำตาล ข้าวสารบดละเอียดอร่อย ผสมกับกากน้ำตาลสีน้ำตาลเข้ม จะให้รสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษ นำใบตองสดมาล้างและเผาบนไฟจนมีรอยย่นเล็กน้อย ใช้พิมพ์ทรงกระบอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ปั้นเค้ก
ขั้นตอนการโรยแป้งและห่อเค้กด้วยใบตอง
ภายใต้ฝีมืออันเชี่ยวชาญของหญิงสาวชาวเต้าซา แป้งจะถูกเทลงในหม้อเหล็กหล่อ โรยกากน้ำตาลในอัตราส่วนข้าว 1 กิโลกรัม ต่อกากน้ำตาล 8 ออนซ์ คนส่วนผสมด้วยตะเกียบก่อนจนเข้ากันดี จากนั้นตั้งหม้อบนไฟปานกลาง คนให้เข้ากันจนแป้งข้นขึ้น โดยปกติแล้วคนสองคน เพราะเมื่อแป้งค่อยๆ ข้นขึ้น แป้งจะหนักมาก สตรีชาวเต้าซาจะผลัดกันคนแป้งในหม้อเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันโดยไม่จับตัวเป็นก้อนหรือสุกไม่ทั่วถึง
การสังเกตไฟก็สำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน หากไฟแรงเกินไป แป้งจะไหม้ได้ง่าย หากไฟอ่อนเกินไป ความยืดหยุ่นที่ต้องการจะไม่เกิดขึ้น เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอมหวาน แสดงว่าเค้กสุกแล้ว ผู้หญิงสองคนจับหูหม้อแล้วเทลงในถาดที่รองด้วยใบตอง ขณะที่เค้กยังร้อนและนิ่มอยู่ ชายร่างกำยำจะพันใบตองแล้วดึงเค้กไปมาด้วยเครื่องมือทรงกระบอกกลมๆ เพื่อขึ้นรูป เค้กถวายต้องมีรูปร่างกลม เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร ตรง ไม่เอียงหรือคดงอ เพียงเท่านี้ก็จะได้มาตรฐานของเค้กข้าวเหนียวที่จัดแสดงบนถาดถวายแด่เทพเจ้าประจำหมู่บ้าน
นอกจากวิธีการข้างต้นแล้ว บั๋ญเต๋อมยังห่อเป็นก้อนเล็กๆ เหมือนที่เรากินกันบ่อยๆ ก้อนละเล็กกว่ากำปั้นเล็กน้อย ห่อด้วยใบตองแห้ง จากนั้นช่างจะนึ่งก้อนอีกครั้งจนสุก ไม่ว่าจะทำแบบไหน บั๋ญเต๋อมแบบดั้งเดิมของทานถวีก็ไม่มีไส้
ขนมข้าวเหนียวมูลบนถาดบูชามีลักษณะเป็นทรงกระบอก มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.
นายเหงียน หง็อก ถั่น (เขต 4 ตำบลเดาซา) กล่าวว่า “นี่คือขนมเค้กแบบดั้งเดิมของชาวบ้านเดาซาที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปี นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้เมื่อชาวบ้านเตรียมเครื่องบูชาเพื่อบูชาเทพเจ้าประจำหมู่บ้านในเทศกาลแห่ช้างประจำปี”
บั๋นเต๋อมกอยเป็นกล้วยตากแห้งขนาดเล็กที่ใช้ในชีวิตประจำวัน
บั๋นเต๋อมต้องทานเย็นๆ ถึงจะได้ลิ้มรสชาติอันแสนอร่อย บั๋นเต๋อมมีสีเหลืองทองเหมือนน้ำผึ้ง มีกลิ่นหอมอ่อนๆ เนื้อเค้กมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของข้าวหอมมะลิ รสชาติหวานเหมือนกากน้ำตาล หั่นเค้กเป็นชิ้นเล็กๆ หยิบเค้กขึ้นมากัดคำหนึ่ง สัมผัสได้ถึงความหวานที่ติดปลายลิ้น จิบชาอุ่นๆ เพื่อดื่มด่ำกับรสชาติอันแสนวิเศษของอาหารจานนี้
ชาวหมู่บ้านดาวซา (Dao Xa) ในแถ่งถวี (Thanh Thuy) มักทำบั๋นเต๋อม (Banh Te Mat) เพื่อต้อนรับแขกผู้มาเยือนจากแดนไกลหรือในช่วงเทศกาลต่างๆ ของหมู่บ้านมาหลายชั่วอายุคน ชีวิตสมัยใหม่ในปัจจุบันทำให้ผู้คนลืมสิ่งเรียบง่ายที่คุ้นเคยไปชั่วขณะ การเพลิดเพลินกับบั๋นเต๋อมทำให้ผู้คนหวนนึกถึงวัยเด็ก แม้จะยากลำบากแต่ก็มีความสุข ด้วยความทรงจำที่แว่วมาแต่ไกลในสมัยที่พวกเขาต้อนควายและตัดหญ้า และคุณยายและคุณแม่นำขนมห่อใบตองแห้งมาให้ นอกจากเทศกาลแบบดั้งเดิมแล้ว อาหาร ชนบทยังทำให้ชาวแถ่งถวีทุกคนรักและภูมิใจในบ้านเกิดเมืองนอนอันอุดมสมบูรณ์ด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมดั้งเดิม
ทุย ตรัง
ที่มา: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)