3 วิธีกินผักที่อันตราย

นิสัยกินผักสด กินผักข้ามคืน หรือกินผักดองมากเกินไป ไม่ดีต่อสุขภาพ

ผักให้สารอาหารที่จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพและเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร ดร. ดัง หง็อก หุ่ง จากสถาบันวิจัยและให้คำปรึกษาด้านโภชนาการ กล่าวว่า ผักใบเขียว เช่น ผักโขมมาลาบาร์ ผักกาดเขียว และผักโขมน้ำ มีวิตามินซี เค และโฟเลตสูง ในขณะที่ผักและผลไม้หลากสีสัน เช่น ผักโขมแดง กะหล่ำปลีม่วง มะเขือเทศ ดอกกะหล่ำ และพริกหวาน อุดมไปด้วยวิตามินซี เบต้าแคโรทีน และฟลาโวนอยด์ ซึ่งช่วยลดการเกิดออกซิเดชัน สร้างภูมิคุ้มกัน และป้องกันโรค นอกจากนี้ ผักยังมีใยอาหารสูง ซึ่งช่วยปกป้องระบบย่อยอาหารและลดคอเลสเตอรอล

อย่างไรก็ตาม มีผักสามประเภทที่คุณควรหลีกเลี่ยงเนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้ ดังต่อไปนี้:

กินผักสด

หลายคนมีนิสัยชอบรับประทานผักสดร่วมกับอาหารอื่นๆ อันที่จริง ผักสดที่ไม่ผ่านการแปรรูปมีความเสี่ยงมากมาย รวมถึงการปนเปื้อนของสารกันบูด ยาฆ่าแมลง และฮอร์โมนเร่งโต นอกจากนี้ ยังมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียเนื่องจากการล้างผักที่ไม่สะอาด หรือการเก็บรักษาผักสดในสภาพแวดล้อมที่ไม่ถูกสุขลักษณะ ในระยะยาว สารพิษเหล่านี้จะค่อยๆ สะสมในร่างกาย ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ

คุณควรรับประทานเฉพาะผักสดที่ปลูกเอง ออร์แกนิก หรือผักที่มีแหล่งกำเนิดชัดเจนเท่านั้น ในทางกลับกัน ผักที่ซื้อจากตลาดซึ่งไม่มีกระบวนการเพาะปลูกและการขนส่งที่ชัดเจน ควรปรุงให้สุกก่อนรับประทาน ความร้อนและน้ำร้อนอาจทำให้สารเคมีบางชนิดในผักระเหยออกไปได้

เมื่อไปทานเฝอที่ร้านอาหาร ควรขอให้เจ้าของร้านจุ่มผักในน้ำร้อนแทนการทานแบบดิบๆ

กินผักข้ามคืน

หลายครอบครัวมีนิสัยชอบเก็บผักที่เหลือจากคืนก่อนไว้กินเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันในวันรุ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ผักใบเขียวบางชนิดอาจมีไนเตรตสูง และหากปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ปริมาณไนเตรตจะเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ได้ง่าย เช่น กะหล่ำดอก ผักโขม ผักกวางตุ้ง บรอกโคลี หัวไชเท้า แครอท เซเลอรี... ซึ่งมีไนเตรตมากกว่าผักชนิดอื่นๆ

ไนไตรต์ไม่ใช่สารพิษร้ายแรง แต่หากได้รับมากเกินไปอาจทำให้เกิดไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง แน่นอนว่าผักบางชนิดไม่ได้ผลิตไนไตรต์หลังจากทิ้งไว้ข้ามคืน แต่เพื่อความปลอดภัย ควรรับประทานให้หมดในคราวเดียว เพื่อหลีกเลี่ยงการได้รับไนไตรต์ที่ไม่จำเป็นต่อร่างกาย

กินผักดองเยอะๆ

ผักดองช่วยถนอมอาหารได้นานขึ้น ขณะเดียวกันก็มีรสเปรี้ยวอมเค็มเล็กน้อย อร่อยเมื่อรับประทานกับข้าว อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้รับประทานผักดองด้วยวิธีนี้ เพราะมีเกลือสูง ซึ่งไม่ดีต่อความดันโลหิตและน้ำตาลในเลือด

องค์การ อนามัย โลก (WHO) แนะนำว่าอาหารที่มีเกลือสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร เกลือสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น เพิ่มการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย HP และความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง

โดยทั่วไปแล้ว ผักดองควรใช้อย่างประหยัด ควรปรุงโดยการนึ่งหรือต้มแทน

ทุย กวีญ

ลิงค์ที่มา