เจ้าของรุ่นที่ 4 สืบทอด

ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่างของครอบครัวนาย Nguyen Ngoc Truong Tho (อายุ 23 ปี) ตั้งอยู่ริมถนน Vinh Khanh (เขต 4) เป็นร้านที่ลูกค้าหลายๆ คนชื่นชอบ และมักจะคับคั่งไปด้วยผู้คนในช่วงสุดสัปดาห์

มีจำหน่ายเฉพาะเวลา 17.00 - 02.00 น. ของวันถัดไปเท่านั้น

เวลาประมาณ 5 โมงเย็น ร้านนายโทก็เปิดต้อนรับลูกค้า หลังจากฝนตกหนักในนครโฮจิมินห์ ฉันจึงแวะกินก๋วยเตี๋ยวหมูย่างเพื่อดับความหิว พอไปถึง กลิ่นหอมของเนื้อย่างก็ลอยมาแตะจมูก ทำเอาท้องร้อง... เสียงดังขึ้นอีก

ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่างของครอบครัวคุณโท สืบทอดกันมา 4 รุ่นแล้ว

[CLIP] : ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่างสูตรเด็ด เสิร์ฟในชามเดียว สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น 4 รุ่น

แม้ว่าร้านนี้จะเปิดได้ไม่นานนัก แต่ก็มีลูกค้าเข้ามาใช้บริการอย่างต่อเนื่อง โดยบางครั้งโต๊ะก็เต็มไปหมด ทุกคนต่างรับประทานอาหาร ดื่มเครื่องดื่ม และหัวเราะกันอย่างมีความสุข พนักงานเกือบสิบคนของร้านต่างก็ยุ่งอยู่กับเจ้าของร้านหนุ่ม โดยแต่ละคนมีหน้าที่ของตนเองในการนำชามก๋วยเตี๋ยวหมูย่างมาเสิร์ฟให้ถึงโต๊ะโดยเร็วที่สุดและเรียบร้อยที่สุด

ความพิเศษที่ผมสังเกตเห็นในร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่างแห่งนี้คือ แทนที่จะทำก๋วยเตี๋ยวหมูย่างใส่ถ้วยเสิร์ฟให้ลูกค้าเหมือนร้านอาหารอื่นๆ ทางร้านกลับทำก๋วยเตี๋ยวหมูย่างในกะละมังสแตนเลสแทน เจ้าของร้านอธิบายพร้อมยิ้มอย่างอ่อนโยนว่า

เมื่อก่อนครอบครัวผมก็ขายก๋วยเตี๋ยวในชามพลาสติกธรรมดาเหมือนกัน แต่พอผ่านไปสักพัก ชามก็เริ่มสกปรก ส่งผลต่อสุขอนามัยและสุขภาพของลูกค้า ตั้งแต่แม่ของผมเข้ามาดูแลร้านก๋วยเตี๋ยวของยายในปี 2558 เราก็เปลี่ยนมาใช้ชามเล็กแบบนี้แทน เพราะทำความสะอาดง่ายและทนทาน!

นาย Nguyen Ngoc Truong Tho เจ้าของ

เส้นบะหมี่ดูน่ารับประทานและเสิร์ฟมาในชาม

เส้นหมี่หมูย่างร้านนายโท ก็มีเครื่องปรุงเหมือนร้านอื่นๆ ที่เคยไปกินมาเหมือนกัน ไม่ว่าจะเป็นเส้นหมี่ หมูย่าง ลูกชิ้น ปอเปี๊ยะ หนังหมู... เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกดิบ แตงกวาดอง ถั่วลิสง น้ำมันต้นหอม และน้ำปลาเปรี้ยวหวาน

อย่างไรก็ตาม เจ้าของร้านบอกว่าวัตถุดิบทั้งหมดทำขึ้นโดยครอบครัวตามสูตรพิเศษที่สืบทอดมาจากคุณย่าทวดของเขา นอกจากนี้ผักดองของที่นี่ยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพราะเขาไม่ใช้แครอทหรือหัวไชเท้าขาว แต่ใช้มะละกอดิบซึ่งมีรสชาติแปลกๆ มาก

ราคาก๋วยเตี๋ยวชามละ 40,000 - 50,000 ดอง ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า เมื่อทนหิวไม่ไหวก็สั่งก๋วยเตี๋ยวมากินสักชาม เจ้าของร้านแนะนำว่าก๋วยเตี๋ยวชามนี้อร่อยเพราะใช้วัตถุดิบหลายอย่างรวมกัน ปอเปี๊ยะทอดกรอบไส้แน่น เนื้อย่างนุ่ม ชุ่มฉ่ำ รสชาติเข้มข้น ทานคู่กับมะละกอเปรี้ยวกรุบกรอบ ถั่วลิสงคั่วหอมๆ และผักชีสด ถือเป็น "สุดยอด" จริงๆ

เจ้าของคนรุ่น Gen Z สืบทอดร้านอาหารจากคุณยายและคุณแม่

ไม่รู้ว่าเพราะหิวหรือเพราะก๋วยเตี๋ยวที่นี่อร่อยจริง ๆ หรืออาจเป็นทั้งสองอย่าง แต่ก๋วยเตี๋ยวชามนี้อร่อยจนน่าแปลกใจ ฉันกินหมดในพริบตา สำหรับฉันก๋วยเตี๋ยวหมูย่างที่นี่ได้คะแนน 8.5/10 คุ้มค่าที่จะลองและกลับมาอีก

นายเทือง (อายุ 34 ปี อาศัยอยู่ในเขต 1) พาภรรยาไปกินก๋วยเตี๋ยวร้านของนายโทตอนเย็นด้วย ลูกค้าบอกว่าเขาเคยกินก๋วยเตี๋ยวร้านนี้เพราะร้านเก่าอยู่คนละที่บนถนนวิญห์คานห์ แล้วก็หลงรักรสชาติของร้าน

“บอกไม่ได้ว่าร้านไหนอร่อยกว่ากัน เพราะแต่ละคนก็ชอบไม่เหมือนกัน แต่ขนมจีนหมูย่างที่นี่รสชาติถูกใจผมมาก ผมต้องมากินอาทิตย์ละ 3-4 ครั้ง ร้านนี้เคยเปิด 22.00-02.00 น. แต่ต่อมาเปลี่ยนเป็น 17.00-02.00 น. เพื่อจะได้กินเร็วขึ้น” ลูกค้ารายหนึ่งเล่า

เนื้อย่างที่นี่หมักจนได้รสชาติชุ่มฉ่ำและนุ่ม

นายโธได้ยืนยันเวลาเปิดทำการ โดยกล่าวว่าเหตุผลที่เขาเปิดทำการจนถึงรุ่งสางก็เพื่อให้บริการแก่ลูกค้าในช่วงดึก อย่างไรก็ตาม เขายังวางแผนที่จะเปลี่ยนเวลาเปิดทำการในอีกประมาณหนึ่งเดือน โดยเปิดทั้งช่วงเช้าและเย็นเพื่อให้บริการลูกค้าได้ดีขึ้น

ครอบครัว 3 รุ่นขายร่วมกัน

ในร้านอาหารของนายโท มีคุณย่า คุณย่า และน้องชายของเขาขายของด้วยกัน แต่ในวันที่ฉันพบเขา ฉันไม่เห็นแม่ของเขาเพราะเธอกำลัง เดินทางอยู่ นั่นก็เป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารจานนี้จึงขาดส่วนผสมสำคัญอย่างหนึ่ง นั่นก็คือ หนังหมู ซึ่งเป็นวัตถุดิบขึ้นชื่อของร้าน ถ้าไม่มีแม่ของเขา เจ้าของร้านเจน Z ก็คงมาไม่ทัน

นางจู ถิ เญิน (อายุ 72 ปี ย่าของนางโท) เล่าว่าเมื่อมองดูหลานชายและพนักงานร้านที่กำลังให้บริการลูกค้าอย่างขะมักเขม้น เธอเปิดร้านอาหารแห่งนี้เมื่อกว่า 30 ปีที่แล้วบนถนนดวน วัน โบ (เขต 4) แม้ว่าจะเรียกว่าร้านอาหาร แต่ในตอนนั้นเป็นเพียงแผงขายของเล็กๆ เท่านั้น

คุณนันท์เปิดร้านขายตามสูตรของคุณแม่

ในอดีตคุณแม่ของฉันต้องย้ายถิ่นฐานจากภาคเหนือมาภาคใต้เพื่อหาเงินเลี้ยงลูก เธอจึงขายก๋วยเตี๋ยวหมูย่างในใจกลางไซง่อน ต่อมาฉันก็ได้เรียนรู้วิธีทำก๋วยเตี๋ยวของแม่และเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยว หลังจากขายก๋วยเตี๋ยวมาจนถึงปี 2015 ฉันรู้สึกว่าตัวเองไม่มีแรงพออีกต่อไป ฉันจึงขอให้ลูกสาวที่ทำงานเป็นช่างตัดเย็บเสื้อผ้าในตอนนั้นมาดูแลร้านต่อ

นางสาว ชู ถิ หนาน

ตั้งแต่วันนั้นเป็นต้นมา นางชู่ ถิ งา (อายุ 51 ปี ลูกสาวของนายหนาน) ลาออกจากงานคนงานโรงงานเพื่อมาขายก๋วยเตี๋ยวหมูย่าง ด้วยคำแนะนำของแม่ เธอจึงค่อยๆ เรียนรู้วิธีทำและเตรียมอาหารจนได้รสชาติอร่อยตามสูตรของครอบครัว

ในความทรงจำของนายโธเกี่ยวกับร้านก๋วยเตี๋ยว วัยเด็กของเขาหมดไปกับการกลับบ้านจากโรงเรียนและช่วยแม่และยาย แต่ชายหนุ่มไม่เคยคิดว่าเขาจะประกอบอาชีพนี้ หลังจากเรียนจบชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3 เขาก็ลาออกจากโรงเรียน หลังจากนั้น เขาได้ศึกษาเพื่อเป็นบาร์เทนเดอร์และทำงานในบาร์แห่งหนึ่งในใจกลางเมืองโฮจิมินห์อยู่พักหนึ่ง

ร้านเปิดตั้งแต่บ่ายจนถึงตี 2 ของวันถัดไป

คุณโธตัดสินใจสืบทอดและพัฒนาร้านอาหารของครอบครัว

เมื่อเกิดการระบาดของโควิด-19 เขาก็ลาออกจากงานชั่วคราว จากนั้นเขาก็กลับมาดูแลร้านก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวร่วมกับแม่และยาย “แม่ของผมมีลูกชาย 2 คน ผมเป็นคนเล็ก ส่วนพี่น้องของผมมีงานอื่นทำและไม่สนใจที่จะขายอาหาร ยิ่งผมขายได้มากเท่าไร ผมก็ยิ่งเรียนรู้มากขึ้นเท่านั้น และผมก็ยิ่งสนุกกับงานนี้มากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นผมจึงตัดสินใจทำต่อไป” ชายเจน Z กล่าว

สำหรับเจ้าของร้านหนุ่ม การได้เห็นลูกค้าเพลิดเพลินกับอาหารที่อร่อย พึงพอใจในรสชาติอาหาร และมาอุดหนุนถือเป็นความสุขอย่างหนึ่ง และเขายิ่งมีความสุขมากขึ้นเมื่อได้สานต่อความหลงใหลในร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่างที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่นในครอบครัวของเขา เขาบอกกับตัวเองว่าจะต้องพยายามให้มากขึ้นเพื่อไม่ให้คุณย่า คุณย่า และลูกค้าที่คอยสนับสนุนเขามาตลอดหลายสิบปีต้องผิดหวัง...

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm