กินผักผลไม้ไม่ปอกเปลือกดีต่อสุขภาพไหม?

บางคนเชื่อว่าการรับประทานเปลือกจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินและใยอาหารได้มากขึ้น อย่างไรก็ตาม บางคนกังวลเกี่ยวกับสิ่งสกปรกหรือยาฆ่าแมลงที่อาจตกค้างอยู่บนผิวหนัง

จริงๆ แล้วการปอกเปลือกผลไม้และผักก่อนรับประทานนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ชนิดของผลไม้ วิธีการปลูก และสุขภาพของแต่ละคน

ผลไม้บางชนิดสามารถรับประทานพร้อมเปลือกได้หลังจากล้างแล้ว อย่างไรก็ตาม สำหรับผลไม้ที่มีเปลือกหนาและแข็ง หรือผลไม้ที่มักมีสารกำจัดศัตรูพืชจำนวนมาก การปอกเปลือกจึงเป็นสิ่งจำเป็น ตามข้อมูลของเว็บไซต์สุขภาพ Health news

เปลือกองุ่นมีสารฟีนอลิกเข้มข้นสูงกว่าเนื้อองุ่นถึงร้อยละ 15

คุณค่าทางโภชนาการในเปลือกผลไม้และผัก

จากการวิจัยพบว่าเมล็ดและเปลือกของผลไม้และผักอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

เปลือกของผลไม้บางชนิด เช่น องุ่น มีสารประกอบฟีนอลิกเข้มข้นสูงกว่าเนื้อถึง 15% สารประกอบจากพืชเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ และต้านแบคทีเรียในร่างกาย

ปริมาณฟีนอลรวมในเปลือกลูกแพร์ ลูกพีช และแอปเปิล สูงกว่าผลไม้ที่ปอกเปลือกถึงสองเท่า และปริมาณไฟเบอร์ในเปลือกแอปเปิลสูงกว่าเนื้อแอปเปิล

รายงานจากมหาวิทยาลัยเคนตักกี้ (สหรัฐอเมริกา) ระบุว่าแอปเปิลดิบทั้งเปลือกมีวิตามินเคมากกว่าแอปเปิลที่ปอกเปลือกถึง 332% วิตามินเอมากกว่า 142% และวิตามินซีมากกว่า 115%

มันฝรั่งต้มทั้งเปลือกมีวิตามินซีมากกว่ามันฝรั่งธรรมดาถึง 175% โพแทสเซียมมากกว่า 115% และโฟเลตมากกว่า 111% เมื่อเทียบกับมันฝรั่งธรรมดา

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรับประทานเปลือกผลไม้และผักได้ บางคนอาจแพ้เปลือกบางชนิด โดยเฉพาะผู้ที่มีอาการแพ้เกสรดอกไม้ (PFAS)

ผลไม้บางชนิดควรปอกเปลือกเพราะกินไม่ได้หรือย่อยยาก เช่น สับปะรด มะละกอ อะโวคาโด

สารตกค้างของยาฆ่าแมลงในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร

หลายคนกังวลเกี่ยวกับการกินผักและผลไม้ทั้งเปลือกเพราะกลัวสารพิษตกค้าง อันที่จริง เปลือกผลไม้มักมีสารกำจัดศัตรูพืชมากกว่าเนื้อข้างในเสียอีก ดังนั้นการปอกเปลือกจึงเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการกำจัดสารพิษเหล่านี้ออกไป

อย่างไรก็ตาม การรับประทานผักและผลไม้ที่มีสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ การกินผลไม้เพียงไม่กี่ผลต่อวันมักไม่เป็นปัญหา

คุณสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกแทนได้ ซึ่งผักและผลไม้เหล่านี้มักปราศจากสารเคมีสังเคราะห์

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) แนะนำให้ล้างผลไม้ทุกชนิด รวมถึงผลไม้ออร์แกนิก ก่อนรับประทาน วิธีนี้ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคจากอาหาร

ผลไม้และผักที่สามารถรับประทานทั้งเปลือกได้

ผลไม้และผักหลายชนิดสามารถรับประทานพร้อมเปลือกได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เช่น ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ องุ่น ลูกแพร์ ลูกพีช ลูกพลัม แอปริคอต แอปเปิล แตงกวา กีวี มะเขือยาว และมันฝรั่ง

ตรงกันข้าม คุณควรปอกเปลือกผลไม้บางชนิดเพราะว่ามันกินไม่ได้หรือย่อยยาก เช่น สับปะรด มะละกอ มะม่วง ลิ้นจี่ กล้วย อะโวคาโด แตงโม กระเทียม และหัวหอม

ที่มา: https://thanhnien.vn/an-trai-cay-rau-cu-chua-got-vo-co-tot-cho-suc-khoe-185241010151621929.htm