มองจากภายนอก โทริโซบะ มุตาฮิโระโดดเด่นด้วยโทนสีแดง น้ำเงิน และเหลือง เหตุผลที่โซบะปรากฏอยู่ในชื่อร้านก็เพราะคำว่า ชูกะโซบะ ซึ่งเป็นอีกชื่อหนึ่งของราเมง และไม่ได้หมายถึงเส้นโซบะ - ภาพ: TO CUONG
นครโฮจิมินห์ถือเป็นศูนย์กลาง ด้านอาหาร ที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดแห่งหนึ่งในเวียดนาม ซึ่งนักชิมจากใกล้และไกลสามารถมาเพลิดเพลินกับอาหารได้ทุกอย่าง ตั้งแต่อาหารยุโรปไปจนถึงอาหารเอเชีย ตั้งแต่แกงอินเดียชื่อดังไปจนถึงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจากแดนอาทิตย์อุทัย
อย่างไรก็ตาม การค้นหา "รสชาติมาตรฐาน" ของราเม็งญี่ปุ่นนั้นถือเป็นการเดินทางที่ยากลำบาก ส่วนหนึ่งเป็นเพราะสูตรราเม็งนั้น "ถูกเลียนแบบ" ได้ง่าย และอีกส่วนหนึ่งเป็นเพราะเชฟส่วนใหญ่มีการปรับรสชาติบางอย่างเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของชาวเวียดนาม
บะหมี่ราเมนจากเมืองหลวงของญี่ปุ่น
วันนี้ Tuoi Tre Online ได้พบสถานที่น่าทานสำหรับทานราเม็ง ตั้งอยู่ในซอย Thai Van Lung เขต 1 หรือที่เรียกกันว่า “ลิตเติ้ลโตเกียว” ใจกลางเมืองโฮจิมินห์
ที่นี่มีร้านค้ามากมายที่ขายอาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะ วางเรียงรายกันเป็นเขาวงกตจนทำให้ผู้มาเยี่ยมชมรู้สึกสับสน แต่ลองถามชื่อ Mutahiro ดูสิ ชาวบ้านที่นี่ส่วนใหญ่จะรู้จัก
บรรยากาศภายในร้านอบอุ่นเป็นกันเอง ลูกค้าสามารถนั่งที่เคาน์เตอร์เพื่อชมเชฟปรุงก๋วยเตี๋ยวในชามของตนเองได้ - ภาพโดย: TO CUONG
ชื่อเต็มของร้านคือ Tori Soba Mutahiro (แปลชั่วคราว: ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ Mutahiro) มีต้นกำเนิดจากเมืองโตเกียว (ประเทศญี่ปุ่น) เจ้าของเป็นชาวญี่ปุ่น เปิดร้านและฝึกฝนเชฟชาวเวียดนามมาตั้งแต่ปี 2018 ดังนั้นเราจึงสามารถสัมผัสประสบการณ์ได้อย่างสบายใจโดยไม่ต้องกังวลเรื่องอุปสรรคด้านภาษา
ราคาราเมนหนึ่งชามมีตั้งแต่ 120,000 - 160,000 ดอง ขนาดที่รับประทานไม่ได้ต่างกันมาก ต่างกันแค่ปริมาณเครื่องเคียงเท่านั้น
สมกับชื่อร้าน ความแตกต่างระหว่างร้าน Mutahiro กับร้านราเม็งอื่นๆ ส่วนใหญ่ในนครโฮจิมินห์ก็คือ น้ำซุปทำจากไก่แทนที่จะเป็นหมู
ภาพระยะใกล้ของราเมนในชามพร้อมน้ำซุปซีอิ๊วญี่ปุ่น ชามใหญ่แบบนี้ราคา 160,000 ดอง - ภาพโดย: TO CUONG
ข้อดีของน้ำซุปไก่คือมีไขมันน้อย ทำให้เส้นน้ำใสขึ้น และรสหวานของไก่ยังสร้าง "สนามเด็กเล่น" ให้วัตถุดิบอื่นๆ ได้โดดเด่นอีกด้วย
รสชาติของราเม็งที่ ร้านมุตาฮิโระ นั้นขึ้นอยู่กับน้ำซุปสองประเภทหลักๆ คือ ซอสถั่วเหลือง (โชยุราเม็ง) และเกลือ (ชิโอะราเม็ง) น้ำซุปเกลือจะมีรสชาติใสและเบากว่า ในขณะที่น้ำซุปซอสถั่วเหลืองจะมีรสชาติเข้มข้นกว่าและมีรสอูมามิมากกว่า
รสชาติราเมนระดับมาสเตอร์
เมื่อน้ำซุปสัมผัสปลายลิ้น รสชาติเข้มข้นมันๆ จะกระตุ้นต่อมรับรสทันที ขณะเดียวกันก็ทิ้งรสหวานไว้ในปากที่ติดค้างอยู่ยาวนาน
เป็นที่ทราบกันดีว่าซอสถั่วเหลืองและเกลือแบบดั้งเดิมนำเข้าจากญี่ปุ่นเป็นประจำทุกสัปดาห์ บางครั้งเมื่อวัตถุดิบใดวัตถุดิบหนึ่งหมด ร้านอาหารก็จะหยุดขายจนกว่าจะมีสินค้ามาถึง และจะไม่ใช้วัตถุดิบอื่นมาทดแทน
ภายในชามบะหมี่ประกอบด้วย หมู ไก่ชาชู สาหร่ายแห้ง หน่อไม้ ต้นหอม ไข่ลวกแช่ในซีอิ๊ว และมิทสึบะ (ขึ้นฉ่ายญี่ปุ่น) - ภาพ: TO CUONG
ส่วนผสมอื่น ๆ ก็ยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน เส้นบะหมี่มีความเหนียวนุ่ม ดูดซับน้ำซุปได้ดี หมูแดงละลายในปาก ไข่ลวกรสเค็มช่วยเสริมรสชาติของชามบะหมี่ให้เข้มข้นยิ่งขึ้น
ที่พิเศษที่สุดคือไก่ชาชูเนื้อเหนียวนุ่มมันๆ โครงสร้างให้ความรู้สึกเหมือนกัดเห็ดชิ้นหนึ่ง รสชาติของเนื้อเข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำซุป ให้ความรู้สึกเข้มข้นจนไม่อาจบรรยายได้
นอกจากนี้ ต้นหอม สาหร่ายแห้ง หน่อไม้ และมิสึบะ (ขึ้นฉ่ายญี่ปุ่น) ยังช่วยลดรสเค็มและความมันของราเมนได้อีกด้วย ทำให้ผู้ทานไม่รู้สึกเบื่อที่จะกินเลย
อย่างไรก็ตาม น้ำซุปค่อนข้างเค็มสำหรับรสชาติแบบเวียดนาม ทางร้านมีน้ำส้มสายชู พริกไทย และผงพริกให้เลือกใช้ เพื่อให้ลูกค้าสามารถปรุงรสได้ตามชอบ นอกจากนี้ ลูกค้ายังสามารถขอให้เชฟปรับรสชาติให้อ่อนลงได้ตามความชอบอีกด้วย
น้ำซุปที่ใส่เกลือจะใสกว่า ไขมันไก่ด้านบนมองเห็นได้ชัดเจน ดูน่ารับประทานมาก - ภาพโดย: TO CUONG
ก่อนหน้านี้ลูกค้าของ Mutahiro เป็นเพียงคนญี่ปุ่นที่ทำงานหรือเช่าบ้านอยู่แถวๆ "ลิตเติ้ลโตเกียว" เท่านั้น ตอนนี้ชาวเวียดนามเริ่มรู้จักชื่อเสียงของร้านอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ และมาสัมผัสหรือกลายมาเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้
ขณะที่นั่งอยู่ที่ ร้าน Mutahiro บางครั้งก็จะมีลูกค้าชาวญี่ปุ่นที่ไม่สามารถซ่อนความดีใจไว้ได้และอุทานว่า "อุไม!" (แปลว่า "อร่อยมาก!" ในภาษาญี่ปุ่น)
ที่มา: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)