การกินไก่ในช่วงเทศกาลตรุษจีนควรจำกัดส่วนน่อง ปีก และเครื่องใน

น่องไก่ ปีกไก่ คอไก่ และเครื่องในไก่ ล้วนมีคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีอยู่มาก ส่วนกระเพาะไก่ก็มีแบคทีเรียอยู่มาก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรรับประทาน

นายแพทย์หยุน ตัน วู คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชศาสตร์ นครโฮจิมินห์ วิทยาเขต 3 กล่าวว่า ไก่จัดอยู่ในกลุ่มเนื้อขาวซึ่งให้โปรตีนสูง ซึ่งเป็นกลุ่มสารหลักที่สร้างโครงสร้างของเซลล์และส่งผลต่อการพัฒนาของน้ำหนัก ส่วนสูง และสมองของมนุษย์ ไก่มีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อแดง จึงช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

ในตำรายาแผนโบราณ เนื้อไก่เรียกว่า เคอหนุก ดังนั้น เนื้อไก่จึงเรียกว่า ฮัง เคอหนุก เนื้อไก่เรียกว่า ทู เคอหนุก เนื้อไก่มีรสหวาน อุ่น และไม่มีพิษ ไก่ขนสีขาวช่วยควบคุมม้ามและกระเพาะ ไก่ขนสีเหลืองช่วยรักษาโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร ไก่ขนสีแดงช่วยอุ่นกระเพาะ อุ่นปอด และรักษาโรคเกี่ยวกับเลือด ไก่ขนสีดำช่วยเสริมม้าม ควบคุมเลือดและพลังชี่ รักษาโรคไตที่อ่อนแอและโรคไขข้อ และดีมากสำหรับสตรีหลังคลอด

ไก่มักตุ๋นกับโสมแดงและใบหม่อนเพื่อบำรุงร่างกาย ตุ๋นกับเมล็ดบัวเพื่อรักษาภาวะทุพโภชนาการ ตุ๋นกับถั่วแดงเพื่อรักษาอาการบวมน้ำ ตุ๋นกับยี่หร่าสำหรับผู้หญิงที่ซีดและอ่อนแอ โจ๊กเนื้อไก่ยังเป็นยารักษาอาการหย่อนสมรรถภาพทางเพศอีกด้วย

เนื้อไก่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายและดีต่อสุขภาพ แต่บางส่วนก็ไม่ควรทานมากเกินไป Photo: Woks of life — เนื้อไก่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายและดีต่อสุขภาพ แต่บางส่วนก็ไม่ควรทานมากเกินไป Photo: *Woks of life*

ดร.วูกล่าวว่าส่วนต่างๆ ของเนื้อไก่จะมีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันในแง่ของโปรตีน ไขมัน และปริมาณไขมัน อกไก่ถือเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุดของไก่ โดยอกไก่ 100 กรัมมีโปรตีน 18 กรัม มีวิตามินบีจำนวนมากซึ่งดีต่อการป้องกันต้อกระจกและโรคผิวหนัง เพิ่มภูมิคุ้มกัน และยังมีไขมันต่ำอีกด้วย

ในขณะเดียวกัน เนื้อบริเวณน่อง ปีก คอ และเครื่องในไก่มีคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีอยู่มาก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรรับประทานไขมันเหล่านี้ คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีหรือที่เรียกว่าคอเลสเตอรอลชนิด LDL อาจทำลายหลอดเลือดแดงที่ส่งเลือดจากหัวใจไปยังส่วนอื่น ๆ ของร่างกายได้ โดยเฉพาะอวัยวะของไก่มีความเสี่ยงที่จะมีพยาธิ แบคทีเรีย ไวรัส หรือสารตกค้างของยาจากกระบวนการเลี้ยง

กระเพาะปัสสาวะและผิวหนังใต้คอก็เป็นส่วนหนึ่งที่ไม่ควรรับประทาน เพราะเป็นแหล่งรวมของต่อมน้ำเหลืองเสมือนเป็นที่เก็บแบคทีเรีย

น่องไก่และปีกไก่เป็นที่นิยมของใครหลายๆ คน โดยเฉพาะเนื้อน่องไก่ที่มักจะมีความแน่น มีกล้ามเนื้อ เส้นเอ็นเยอะ และมีความกรอบอร่อย ซึ่งได้รับความนิยมมากกว่าเนื้ออกไก่ อย่างไรก็ตาม เนื้อน่องไก่มีคอเลสเตอรอลมากกว่าเนื้ออกไก่ นอกจากนี้ เนื้อน่องไก่ยังเป็น 2 ส่วนที่เกษตรกรมักเลือกฉีดวัคซีนหรือยารักษาโรคในสัตว์ปีก จึงไม่สามารถตัดความเป็นไปได้ที่เนื้อไก่จะมีสารตกค้างจากยาได้

ตามที่ ดร. วู กล่าวไว้ ไก่เป็นอาหารจานอร่อยที่ขาดไม่ได้ในถาดอาหารเทศกาลตรุษจีน อย่างไรก็ตาม ไก่ต้องได้รับความสมดุลและจำกัดส่วนที่ไม่ดีต่อสุขภาพตามที่กล่าวข้างต้น ผู้ที่เป็นโรคนิ่วในไตก็ไม่ควรทานมากเกินไปเช่นกัน เนื่องจากเนื้อไก่มีโปรตีนสูง ทำให้ออกซาเลตในปัสสาวะมีปริมาณมากขึ้น จึงทำให้เกิดนิ่วได้

ทุย กวีญ

ลิงค์ที่มา