กินบั๋นเบ๋อเฉินและบั๋นแคนทำเอาคิดถึงฟู่เยี้ยน

แม่บอกว่าการอยู่ไซ่ง่อนมีความสุขมาก สิ่งที่ดีที่สุดคือหาอะไรกินได้ตามใจชอบท้ายซอย แม่พูดถูกครึ่งเดียว แต่ครึ่งเดียวก็ยังไม่พอ คน ฟู้เอียน หาอาหารพื้นเมืองในไซ่ง่อนยาก เพราะหารสชาติแบบบ้านเกิดไม่ได้เลย

Banh beo chen เมนูคุ้นเคยของชาวฝูเอี้ยน - Photo: LAN HUONG

ฉันบังเอิญเจอร้านอาหาร Banh Beo Co Mai Phu Yen พอเข้าไปในร้าน กลิ่นฉุนๆ ของปลาก็ลอยมาแตะจมูก อยากจะร้องไห้ นึกว่าอยู่บ้านซะแล้ว

'ก๋วยเตี๋ยวน้ำกุ้ยช่ายฟูเยนที่อร่อยที่สุดในไซง่อน'

ร้าน Banh beo Co Mai Phu Yen ตั้งอยู่บนถนน Hoa Su ซึ่งเป็นถนนที่มีร้านอาหารมากมายในเขต Phu Nhuan ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 7.00 น. ถึง 21.00 น.

ร้าน Banh beo Co Mai Phu Yen จำหน่ายอาหารพื้นเมืองที่ชาวเมือง Xu Nau คุ้นเคยกันดี เช่น บั๋นเบ๋ร้อน บั๋นคานเฮอ บั๋นโห่ย จาลัว...

บะหมี่กุ้ยช่ายชามเต็มที่นี่ราคา 45,000 ดอง ส่วนบั๋นเบ้อหนึ่งที่ราคา 40,000 ดอง ซึ่งรวมชามเล็ก 10 ชาม

ก๋วยเตี๋ยวเส้นกุ้ยช่ายประกอบด้วยเส้นข้าวเหนียว เค้กปลา ปลาบด ไข่นกกระทา และกุ้ยช่ายเขียวจำนวนมาก - ภาพโดย: LAN HUONG

ต่างจากบั๋นกันห์ของไซง่อน บั๋นกันห์เฮของชาวซู่เนาทำจากแป้งข้าวเหนียว มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยม และเคลือบด้วยแป้งข้าวเจ้าเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นแต่ละเส้นติดกัน

วิธีทำซุปก๋วยเตี๋ยวเส้นกุ้ยช่ายแบบง่ายๆ เพียงแค่หั่นเค้กปลาสองสามชิ้น ปลาแมคเคอเรลดำ ต้นหอมเขียวอ่อนจำนวนมาก ผสมกับน้ำซุปหวาน... เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว

เพื่อให้มีรสชาติดีขึ้นและขจัดกลิ่นคาวที่เหลืออยู่ ผู้ชื่นชอบอาหารรสจัดจะเติมพริกป่นลงไปด้วย

สิ่งที่ทำให้เมนูนี้มีรสชาติเข้มข้นคือน้ำซุปที่หวาน

นางสาวเหงียน พนักงานของร้านอาหาร กล่าวว่า ความหวานของน้ำซุปมาจากกระดูกหมูและเนื้อปลาที่เคี่ยวบนเตานานหลายชั่วโมง

นอกจากนี้ทางร้านยังไม่ใช้ผงชูรสหรือผงปรุงรสเพื่อสร้างความรู้สึกหวานปลอมๆ ให้กับผู้ทานอีกด้วย

บั๋นเบ๋าถูกจัดวางอย่างเรียบร้อยในชามกระเบื้อง นึ่งให้ร้อนอยู่เสมอเมื่อเสิร์ฟให้ลูกค้า - ภาพโดย: LAN HUONG

บั๋นเบ๋วางอยู่ในชามกระเบื้องขนาดเล็ก แล้วนำไปนึ่งเพื่อให้เค้กร้อน เนื้อเค้กเป็นสีขาว สด และอวบอิ่ม

คล้ายกับบั๋นเกี๊ยะเฮ่อ บั๋นเบ๋เฉินไม่ได้ซับซ้อนอะไร แค่ใส่หมูหยองเล็กน้อย ขนมปังทอด หัวหอมทอด และมันกุ้ยช่ายลงไป เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาหวานอมเปรี้ยวสีแดงสด เรียบง่ายแต่อร่อย ทานหมดถาดในเวลาไม่นาน

ในหน้ารีวิว Google Maps คุณตวนเขียนไว้ว่า "ข้าวเหนียวร้อนๆ แป้งเหนียวนุ่ม น้ำจิ้มก็อร่อยใช้ได้ ก๋วยเตี๋ยวน้ำกุ้ยช่าย น้ำซุปปานกลาง เส้นเหนียวนุ่ม ปลาสด กินหมดไปชามหนึ่งแล้ว เลยซื้อเพิ่มอีก 2 ชามมากินตอนกลางคืน!"

เหงียน มี่ ชื่นชมว่า "ก๋วยเตี๋ยวน้ำกุ้ยช่ายฟู่เยนอร่อยที่สุดในไซ่ง่อน ร้านค่อนข้างเล็กแต่มีเครื่องปรับอากาศและราคาสมเหตุสมผล"

เติบโตมาด้วยกลิ่นหอมของเค้กแม่

คุณลินห์ เจ้าของร้านเล่าว่า ร้าน Banh Beo Co Mai Phu Yen อยู่ในไซง่อนมาเป็นเวลา 8 ปีพอดี

เมื่อถามถึงเหตุผลที่เลือกขายอาหารฟูเยียนในไซง่อน เธอตอบสั้นๆ ว่า “เพราะฉันคิดถึง ฉันรัก และอยากนำรสชาติของบ้านเกิดของฉันมาที่นี่ให้ทุกคนได้ลิ้มลอง”

มือว่องไวเตรียมข้าวเหนียวให้แขก - วิดีโอ : LAN HUONG

ร้านปัจจุบันเป็นเพียงสาขาที่ 2 เท่านั้น ร้านโคไมต้นตำรับตั้งอยู่เชิงเขาหนานในภูเอียน โดยเจ้าของร้านเป็นคุณแม่ผู้มีประสบการณ์ในอาชีพนี้มากว่า 20 ปี

ผู้ช่วยของหลินในร้านอาหารคือเหงียต ซึ่งเป็นทั้งพนักงานครัวโดยตรงและหลานในครอบครัว ทั้งสองพี่น้องเติบโตมาท่ามกลางกลิ่นหอมของบั๋นเบ้อจากแม่และยาย และตั้งแต่นั้นมาก็ค่อยๆ ตกหลุมรักอาหารจานนี้

ร้านอาหาร Mai ดั้งเดิมไม่ได้ขายก๋วยเตี๋ยวน้ำกุ้ยช่าย แต่ขายเฉพาะขนมจีนน้ำเงี้ยวและเส้นหมี่เท่านั้น หลังจากเปิดร้านที่ไซ่ง่อน หลินห์ได้เพิ่มเมนูนี้เข้าไปในเมนูของร้าน

พื้นที่ภายในร้าน Banh Beo Co Mai Phu Yen - Photo: LAN HUONG

“แขกที่มาทานที่นี่มีทั้งชาวฟูเยียนและชาวไซ่ง่อน ตอนแรกคนไม่รู้จักเมนูนี้เพราะมันแปลก แต่ผ่านไปสักพักก็จะชินและค่อยๆ ชอบเอง

วัตถุดิบของร้านส่งตรงมาจากชนบท จึงสะอาดและปลอดภัยมาก ตั้งแต่ทอดมันปลา ปลาแมคเคอเรล ต้นหอม ไปจนถึงหมูสับ อาหารจานเดียวที่ไม่ได้มาจากฟูเยียนน่าจะเป็นขนมปัง ซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่ทำให้บั๋นเบ๋อร่อยขึ้น" คุณเหงวกล่าวขณะทำบั๋นเบ๋อย่างรวดเร็ว

ในมือมีก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ อยู่ถ้วยหนึ่ง กินแล้วคิดถึงบ้านเกิด ไม่กล้าฟันธงเลยว่าเมนูนี้มีรสชาติฟูเอี้ยนแท้ๆ ที่สุดในไซ่ง่อนเหมือนที่หลายๆ คนบอกไว้ แต่สำหรับฉัน มันเข้ากับความทรงจำในวัยเด็กได้อย่างลงตัว

ที่มา: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm