อาหารหลางดึงดูดนักท่องเที่ยว

อาหารมีแก่นแท้ทางวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์

“ด่งดังมีถนนกีลัว/มีโตถี มีเจดีย์ตามถัน...” เพลงพื้นบ้านที่คุ้นเคยมักจะเชิญชวนนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกลให้มาเยี่ยมชมลางเซินสักครั้ง ลางเซิน เป็นเจ้าของระบบโบราณวัตถุและภูมิทัศน์อันเลื่องชื่อกว่า 330 แห่ง เช่น ป้อมปราการราชวงศ์หมาก วัดดงดังเมา โบราณวัตถุโบราณชีหล่าง ภูเขาเมาเซิน ถ้ำตามถัน-หนี่ถัน ภูเขาโตถี...

ศักยภาพด้านการท่องเที่ยวของจังหวัดลางซอนไม่ได้หยุดอยู่แค่เพียงโบราณสถานและจุดชมวิวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความงามทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ เช่น นุง ไต กิงห์ เดา ฮัว ซานจาย... ความหลากหลายทางชาติพันธุ์สร้างภาพทางวัฒนธรรมอันรุ่มรวยด้วยประเพณี เครื่องแต่งกาย และ อาหารที่เป็น เอกลักษณ์ ซึ่งแต่ละอย่างก็มีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง

สำหรับกลุ่มชาติพันธุ์ในจังหวัดลางเซิน วัฒนธรรมอาหารไม่ได้เป็นเพียงวิธีการจัดแสดงหรือการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงความเชื่อและเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์อีกด้วย ความรู้พื้นบ้านของกลุ่มชาติพันธุ์ในจังหวัดลางเซินนั้นอุดมสมบูรณ์ ตั้งแต่ประสบการณ์ด้านการผลิต ทางการเกษตร การแพทย์แผนโบราณ ไปจนถึงวิธีการปรุงอาหารและเครื่องดื่ม เช่น หมูย่าง เป็ดย่าง ข้าวต้ม กะหนุก หล่ำซวง บั๋นจงดำ ข้าวเหนียวม่วง โจ๊กหม้อไฟ ข้าวต้มกะหนุก เกาซาง เค้กกุ๊ก กุงพู พุงดำ ข้าวเหนียวห้าสี ปอเปี๊ยะทอดหยูหลุง เค้กโกฐจุฬาลัมพา ไวน์เมาซอน ฯลฯ นี่เป็นหนึ่งในเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงอาหาร (Foodtour)

เมื่อกล่าวถึงอาหารขึ้นชื่อของลางซอน นักท่องเที่ยวต่างก็ต้องนึกถึงเป็ดย่างชื่อดังที่คัดสรรมาจากเป็ดพันธุ์เบา แทคเค เป็ดพันธุ์นี้เมื่อย่างแล้วยังคงความหนา เนื้อแน่น ก้างน้อย หนังกรอบแต่ไม่มัน คุณหงเซียม (เมืองหลางเซิน) เกิดในครอบครัวที่ทำเป็ดย่างมาแล้ว 4 รุ่น เธอเล่าว่า “การทำเป็ดย่างให้อร่อยและมัน สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกเป็ดที่เนื้อแน่น อร่อย และมีอัตราส่วนเนื้อไม่ติดมันสูง หลังจากทำความสะอาดแล้ว เป็ดจะถูกหมักด้วยเครื่องเทศมากกว่า 20 ชนิด รวมถึงเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ ได้แก่ มักกะโรนี กานพลู กระวาน โป๊ยกั๊ก ถั่วเหลืองหมัก... จากนั้นจึงอัดอากาศเข้าไปในเป็ดเพื่อช่วยให้หนังแยกออกจากเนื้อและเพิ่มความกรอบ เพื่อให้ได้หนังสีสวยกรอบนุ่มหวาน เป็ดจะถูก "อาบ" ด้วยน้ำผึ้งป่าผสมน้ำ จากนั้นนำเป็ดเข้าเตาอบให้แห้งประมาณ 1 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เป็ดดูดซับเครื่องเทศได้อย่างทั่วถึง ยิ่งเป็ดแห้งมากเท่าไหร่ หนังก็จะยิ่งอวบอิ่มและกรอบมากขึ้นเมื่อสุก หลังจากแห้งแล้ว เป็ดจะถูกนำเข้าเตาอบ หลังจากอบประมาณ 40-45 นาที จะถูกปรุงสุก เมื่อแล่เป็ด น้ำในท้องเป็ดจะถูกราดลงบนเนื้อเป็ดแต่ละชิ้น เมื่อรับประทาน ผู้เข้าชมจะได้สัมผัสกลิ่นหอมของน้ำผึ้งและรสหวานของน้ำผึ้ง

นักท่องเที่ยวเรียนรู้วิธีทำเป็ดย่างหลางซอน เมนูขึ้นชื่อ

เช่นเดียวกับเป็ดย่าง หมูย่างเป็นอาหารพิเศษที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยงของจังหวัดลางเซิน เพราะไม่เพียงแต่รสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในวัฒนธรรมของชนกลุ่มน้อย โดยเฉพาะชาวไทในลางเซิน ชาวลางเซินมักเลือกหมูม้งไก๋ที่มีกระดูกเล็ก เนื้อแน่น และเนื้อไม่ติดมันมากมาย่าง หมูจะถูกทำความสะอาด ทิ้งไว้ทั้งตัว โดยไม่ฉีกหนัง ทำให้เมื่อย่างแล้วหนังหมูจะไม่ขาด ทำให้สูญเสียความหวานและกลิ่นหอมของเนื้อ เครื่องเทศที่ใช้หมักหมูย่างมีหลายชนิด เช่น เกลือ พริกไทย และใบน้ำผึ้ง... สอดไส้เข้าไปในท้องหมู ใช้น้ำผึ้งผสมน้ำส้มสายชูทาลงบนหนังหมูอย่างระมัดระวัง ขณะที่ย่างหมู ให้กรอบและมีสีเหลืองทองเข้ม หมูย่างลางเซินมีรสหวานของเนื้อที่ปรุงสุกอย่างดี กลิ่นหอมเข้มข้นของใบน้ำผึ้ง ใครที่ได้กินสักครั้งจะจดจำมันไปตลอดกาล

นอกจากเป็ดย่างแล้ว เฝอเป็ดที่นี่ก็มีชื่อเสียงมากเช่นกัน เนื้อเป็ดนุ่มหวาน น้ำซุปเข้มข้น และรสเปรี้ยวของหน่อไม้ ล้วนสร้างเสน่ห์อันน่าหลงใหลให้กับอาหารหลาง

อาหาร เครื่องดื่ม และผลไม้พิเศษของลางซอนแต่ละชนิดล้วนมีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม บุคลิกภาพ รสชาติ และผลลัพธ์จากกระบวนการผลิตด้วยแรงงานสร้างสรรค์ ประเพณี การปฏิบัติ และความรู้พื้นบ้านอันล้ำค่าที่ผู้คนสืบทอด รักษา และดูแลรักษามาหลายชั่วอายุคน

นักท่องเที่ยวเพลิดเพลินกับอาหารว่างยามบ่ายอย่างเค้กข้าวเหนียวเป็ด

การพัฒนาทัวร์ด้านอาหาร

ในทริปสัมผัสประสบการณ์ "Lang Son Culinary Tour" ซึ่งจัดโดยศูนย์ส่งเสริมการลงทุน การค้า และการท่องเที่ยว Lang Son เมื่อปลายเดือนพฤศจิกายน 2567 คุณเหงียน ถวี เหี่ยน (บริษัทท่องเที่ยวเซิน หวาง) กล่าวอย่างตื่นเต้นว่า "ดิฉันเคยสัมผัสประสบการณ์การท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมด้านอาหารมาหลายแห่ง แต่กับ "Lang Son Food Tour" ดิฉันรู้สึกว่ามันน่าสนใจ แปลกใหม่ และหลากหลายกว่า ดิฉันชอบพุงดำ ดิฉันได้เรียนรู้และเข้าใจมาว่านี่เป็นอาหารอันยาวนานของชาวไทและนุงใน Lang Son วัตถุดิบหลักคือข้าวเหนียวและเนื้อหมู สำหรับการทำไส้พุงดำ ชาวบ้านจะนำหมูไปผัดแห้ง ใส่เห็ดหูหนู เห็ดหอม เส้นหมี่ พริกไทย... ผัดให้ทั่วบนเตาประมาณ 15-20 นาที จนเนื้อหมูหดตัวและมีกลิ่นหอม Lang Son มีอาหารอร่อยๆ มากมาย อย่างไรก็ตาม Lang Son จำเป็นต้องเลือกสรรอาหารจานพิเศษให้มากขึ้น และร้านอาหารควรมี "อาหารจานนี้ควรสะดุดตาและมีชีวิตชีวา" เจ้าของร้านและพนักงานควรสวมชุดที่แสดงถึงเอกลักษณ์ประจำชาติของอาหารจานนี้ ซึ่งจะดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศได้เป็นจำนวนมาก"

คุณถวี ดวง (Mosaic Tour) กล่าวว่า “ระหว่างทัวร์ชิมอาหาร ฉันได้ลิ้มลองอาหารจานพิเศษของลางเซิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่อากาศหนาวเย็นในเขตภูเขาของลางเซิน สิ่งที่ดีที่สุดคือการได้ลิ้มรสลูกชิ้นกงฟูร้อนๆ เหนียวนุ่ม และสูดกลิ่นขิงเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมหวานของน้ำตาล ฉันรู้สึกประทับใจมาก จึงได้ถ่ายรูปอาหารไปแชร์บนโซเชียลมีเดีย เพจส่วนตัว และได้รับการตอบรับและความคิดเห็นมากมายจากญาติมิตร เพื่อนฝูง และนักท่องเที่ยว พวกเขาจะใช้เวลาไปกับการเยี่ยมชมภูมิประเทศอันเลื่องชื่อของลางเซิน พร้อมกับลิ้มรสอาหารที่นี่ ฉันรักลางเซินและรู้สึกซาบซึ้งใจมากขึ้นเมื่ออัตลักษณ์และความงามทางวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ได้รับการรักษาและเผยแพร่”

คุณเจิ่น ถิ บิช ฮันห์ รองผู้อำนวยการศูนย์ส่งเสริม การลงทุน การค้า และการท่องเที่ยวลางเซิน กล่าวว่า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การท่องเที่ยวเชิงอาหาร (หรือทัวร์อาหาร) ได้กลายเป็นเทรนด์ใหม่ในเวียดนาม ซึ่งส่งเสริมการพัฒนาอุตสาหกรรมไร้ควัน ด้วยความเข้าใจในเทรนด์นี้ ลางเซินจึงได้เชิญผู้เชี่ยวชาญมาสำรวจ ประเมิน และพัฒนาผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยว "ทัวร์อาหารลางเซิน" จัดตั้งร้านอาหาร โรงแรม และสหกรณ์การเกษตรในจังหวัดให้ลงทะเบียนเข้าร่วม สร้างรถพ่วงเพื่อแนะนำผลิตภัณฑ์อาหารและสัมผัสประสบการณ์อาหารลางเซิน สร้างแผนที่ทัวร์อาหารลางเซิน และประชาสัมพันธ์ให้นักท่องเที่ยวเข้าถึงผ่านสื่อสิ่งพิมพ์และแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย เพื่อให้ผู้คนทั่วโลกได้รู้จัก เพลิดเพลิน และสัมผัสประสบการณ์

เมนูโจ๊กหม้อไฟสุดเอกลักษณ์

หมู่บ้านลางซอนส่งเสริมให้ศิลปินพื้นบ้านได้สำรวจ สะสม และนำเสนออาหารท้องถิ่นจานพิเศษเพิ่มเติมเพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว ค้นคว้าและจัดกิจกรรมต่างๆ เช่น การแข่งขัน นิทรรศการ และการสาธิตกระบวนการทำอาหาร เยี่ยมชมโรงงานผลิตอาหารท้องถิ่น ค้นคว้าและสร้างถนนและมุมตลาดของอาหารลาง... ยกตัวอย่างเช่น การประกวด "รสชาติอาหารลางซอน" ที่มีบูธสวยงาม โดยทีมต่างๆ ได้แปรรูปและนำเสนออาหารและผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์ของลาง ดึงดูดนักท่องเที่ยวนับหมื่นให้มาเยี่ยมชมและลิ้มลอง การแข่งขันนี้เปิดโอกาสให้หน่วยงานต่างๆ ได้แลกเปลี่ยนและแนะนำผลิตภัณฑ์ท่องเที่ยวและเส้นทางการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ขณะเดียวกันก็ร่วมมือกันพัฒนาการท่องเที่ยวในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

นอกจากนี้ ในแต่ละปี ศูนย์ส่งเสริมการท่องเที่ยวจังหวัดจะผลิตวีดิทัศน์ 2-5 เรื่อง พิมพ์และแจกจ่ายแผ่นพับและสิ่งพิมพ์ส่งเสริมการท่องเที่ยว 3,000-4,000 ฉบับ ซึ่งล้วนแต่เป็นการส่งเสริมอาหารและผลิตภัณฑ์ของจังหวัดลางซอน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในทุกบูธที่ร่วมกิจกรรมความร่วมมือ การส่งเสริม และการโฆษณาด้านการท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ ศูนย์ฯ จะจัดบูธจัดแสดงอาหารของจังหวัดลางซอน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตั้งแต่เดือนตุลาคม พ.ศ. 2563 จนถึงปัจจุบัน ซึ่งเป็นช่วงที่ถนนคนเดินกีลัว - เมืองลางเซิน ได้เปิดให้บริการ อาหารลางเซินจึงได้มีพื้นที่ใหม่เพื่อตอกย้ำคุณค่าในการดึงดูดนักท่องเที่ยว ปัจจุบัน ถนนคนเดินกีลัวมีแผงขายอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายเมนูที่น่าสนใจ เช่น เฝอเปรี้ยว เป็ดย่าง กุงฟู เกาซาง อาหารย่าง...

... ผ่านประสบการณ์ “ทัวร์กินลาซัน” อิ่มอร่อยกับอาหารเลิศรส นักท่องเที่ยวจะได้สัมผัสถึงความงดงามทางวัฒนธรรมและประเพณีของกลุ่มชาติพันธุ์ในพื้นที่ชายแดนของปิตุภูมิมากยิ่งขึ้น

ทัวร์ชิมอาหารเป็นการท่องเที่ยวรูปแบบหนึ่งที่มุ่งแสวงหาและเพลิดเพลินกับประสบการณ์อาหารและเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใครและน่าจดจำ องค์การการท่องเที่ยวโลกระบุว่า นักท่องเที่ยวมักใช้จ่ายเฉลี่ย 1 ใน 3 ของค่าใช้จ่ายในการเดินทางเพื่อซื้ออาหาร ขณะเดียวกัน หน่วยงานและองค์กรด้านการท่องเที่ยวที่สำรวจมากกว่า 80% ระบุว่าการท่องเที่ยวเชิงอาหารเป็นปัจจัยเชิงกลยุทธ์สำหรับจุดหมายปลายทาง และเป็นแรงผลักดันสำคัญในการพัฒนาการท่องเที่ยว

ที่มา: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html