ใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ
ชนกลุ่มน้อยและพื้นที่ภูเขาของจังหวัดกว๋างนามเป็นแหล่งรวมทรัพยากร อาหาร และวัฒนธรรมอันอุดมสมบูรณ์ ตอบสนองความต้องการด้านอาหารสีเขียวและการท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ ด้วยข้อได้เปรียบทางธรรมชาติ พื้นที่ภูเขาของจังหวัดกว๋างนามจึงมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์มากมาย ซึ่งผ่านการแปรรูปจากฝีมือของผู้คนจนกลายเป็นสินค้าพิเศษ เช่น ผักป่า ข้าวไผ่ ไวน์ตาหว้าก ปลาในลำธาร เนื้อรมควัน และอื่นๆ
เป็นเวลานานแล้วที่ชนกลุ่มน้อยในพื้นที่ภูเขารู้จักวิธีการใช้ประโยชน์จากวัสดุธรรมชาติที่มีอยู่และสร้างภาชนะสำหรับใส่อาหารและเครื่องดื่มเพื่อเสิร์ฟและจัดแสดงในมื้ออาหารของครอบครัวหรือเทศกาลชุมชน
ข้าวหลอดไม้ไผ่ (com lam) เนื้อสัตว์ ปลา และผักก็หุงในหลอดไม้ไผ่เช่นกัน ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่าซุปถุต (thut) พวกเขานำอาหารผสมใส่ในหลอดไม้ไผ่ แล้วใช้ไม้ไผ่และหวายทำซุปข้นที่เรียกว่า "canh dai ngan" ซุปนี้เป็นอาหารพิเศษของหลายกลุ่มชาติพันธุ์ นิยมใช้เลี้ยงแขกผู้มีเกียรติ และเป็น "ของว่าง" คู่กับไวน์กระป๋อง ไวน์โดอัต/ตา วัก
กระบอกไม้ไผ่เป็นอุปกรณ์ที่ใช้เก็บและเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มสำหรับกลุ่มชาติพันธุ์ส่วนใหญ่ในเขตภูเขา ถือเป็นร่องรอยของยุคโบราณที่ยังไม่มีชามหรือตะเกียบ
กระบอกไม้ไผ่ขนาดใหญ่ถูกผ่าครึ่ง ส่วนหนึ่งใช้ใส่ซุป เนื้อ ข้าว อีกส่วนหนึ่งใช้เป็นฝาปิดถนอมอาหาร กระบอกไม้ไผ่ขนาดเล็กถูกตัดตามแนวนอนหรือแนวทแยงมุม เพื่อทำถ้วย แก้วน้ำดื่ม เหล้าข้าว เหล้าโดอัต เหล้าตาหว้าก ฯลฯ
บรรจุภัณฑ์อาหารจากใบไม้ป่า...
ใบตองและใบตองเป็นวัตถุดิบที่หาได้ไม่สิ้นสุดในอาหารประจำชาติ ใบตองป่าสามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้หลากหลาย เพราะมีขนาดใหญ่ ยืดหยุ่น กันน้ำ และตกแต่งสวยงามด้วยสีเขียว
สำหรับชาวโกตู ใบตองป่าถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร การอบ การห่อ และการเตรียมอาหาร มีเทศกาลที่ต้องใช้ใบตองป่าเกือบ 20 ตะกร้าในการใส่อาหาร
อาหารหลายจานของชนกลุ่มน้อยห่อด้วยใบตอง ย่างบนเตาถ่าน เรียกว่า ดาจาม (Dha'jâm) ชาวบ้านยังนำใบตองป่ามาห่อข้าวเหนียว มันสำปะหลัง และอาหารสำหรับไร่นา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขาใช้ใบตอง "แบ่งส่วน" ให้กับครัวเรือนหรือผู้คน ขึ้นอยู่กับขนาดของสัตว์ที่จับได้ นี่คือความงามทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ เปี่ยมไปด้วยมนุษยธรรมของชนกลุ่มน้อยบนภูเขา
ในเทศกาลประเพณีต่างๆ เช่น การฉลองข้าวใหม่ การฉลองดาบใหม่ การแต่งงาน การขอบคุณป่า ฯลฯ ชาวโกตูมักจะวางถาดอาหารไว้กลางบ้านเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติและผู้อาวุโสในหมู่บ้าน ถาดอาหารนี้มักจะปูด้วยใบตอง เมื่อเข้าใจเหตุผลและทำนองเพลงเป็นอย่างดีแล้ว จึงจะสามารถยกใบตองออกและรับประทานถาดอาหารได้
แม้แต่ฟักทองก็ไม่เพียงแต่ใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถนำมาทำเป็นถาดตกแต่งสวยงามสำหรับใส่ซุปมันสำปะหลัง ซุปเนื้อ หรืออาหารพิเศษอื่นๆ ได้อีกด้วย
ไม่ต้องพูดถึงดอกกล้วยและก้านกล้วย นอกจากจะนำมาใช้ทำอาหารอย่างสลัด ต้ม ผัด แล้วผู้คนยังนำก้านดอกเก่ามาเก็บอาหารอีกด้วย
การตกแต่งจากวัสดุที่มีอยู่ช่วยสร้างสุนทรียภาพ ดื่มด่ำกับมื้ออาหาร “ด้วยสายตา” และสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทานอาหาร สิ่งนี้ต้องอาศัยความคิดสร้างสรรค์และทักษะของ “เชฟ” ศิลปินด้านการทำอาหาร ควบคู่ไปกับการอนุรักษ์อัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชนกลุ่มน้อยบนที่สูง
ในพื้นที่ภูเขา การพัฒนาการ ท่องเที่ยว ชุมชนด้วยอาหารชาติพันธุ์เป็นสิ่งที่ให้ความสำคัญอย่างยิ่ง อาหารจานพิเศษและวิธีการใช้อุปกรณ์และเครื่องใช้จากภูเขาและผืนป่าอันยิ่งใหญ่ ล้วนสะท้อนถึงวิถีการกินและรสชาติอาหาร ซึ่งเป็นปัจจัยที่หล่อหลอมมรดกทางวัฒนธรรมโดยรวม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งวัฒนธรรมอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์
ที่มา: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html
การแสดงความคิดเห็น (0)