อาหารเว้ จากแบรนด์วัฒนธรรมสู่แบรนด์การท่องเที่ยว

อาหารเว้กำลังเผชิญกับโอกาสในการเปลี่ยนแปลงจาก “แบรนด์ทางวัฒนธรรม” มาเป็น “แบรนด์การท่องเที่ยว” เมื่อท้องถิ่นเลือก อาหาร เพื่อสร้างโปรไฟล์เพื่อเข้าร่วมเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ของยูเนสโก

ถาด “เครื่องราชอิสริยาภรณ์แปดชนิดอันล้ำค่า” มีไว้สำหรับกษัตริย์ในสมัยโบราณเท่านั้นในอาหารราชวงศ์ เว้ ภาพโดย: Tuong Minh

การขาดระบบ "อาหารเลิศรสของเว้" เมืองเว้กำลังสร้างโปรไฟล์ของ "เว้ - เมืองสร้างสรรค์" เพื่อเสนอชื่อเข้าร่วมเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ของยูเนสโกในด้านอาหาร เพื่อสร้างโปรไฟล์ของ "เว้ - เมืองสร้างสรรค์" เมืองเว้มีงานมากมายที่ต้องทำ ตั้งแต่การจัดตั้งกลุ่มทำงานเพื่อสร้างโปรไฟล์ สัมมนา เวิร์กช็อปตามหัวข้อ เวิร์กช็อประดับนานาชาติ และการสร้างโปรไฟล์ให้สมบูรณ์ การดำเนินกิจกรรมเพื่อเผยแพร่สิ่งพิมพ์ หนังสือ และสารคดี แนะนำศักยภาพของเว้ในด้านอาหาร การจัดพื้นที่ทำอาหาร กิจกรรมการแสดง และการแปรรูปอาหารพื้นบ้านและจานราชวงศ์เพื่อมีส่วนสนับสนุนในการส่งเสริมศักยภาพของเว้ในด้านวัฒนธรรมอาหาร... อาจกล่าวได้ว่าการเลือกอาหารของเว้เพื่อเข้าร่วมเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ของยูเนสโกเป็นการตัดสินใจที่สมเหตุสมผล เพราะเมื่อพูดถึงอาหารเวียดนามแล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงอาหารเว้ และการกล่าวถึงนี้ไม่ใช่แค่ความภาคภูมิใจที่ว่างเปล่า แต่ยังแสดงออกผ่านตัวเลขและเหตุการณ์อีกด้วย ตัวอย่างเช่น เว้ได้สร้างงานเพื่อมุ่งสู่การเป็น "ครัว" ของเวียดนาม โดยยึดหลักที่ว่า: ในปัจจุบันทั้งประเทศมีอาหารประมาณ 3,000 รายการทุกประเภท ซึ่งมากกว่า 1,700 รายการปรุงแบบเว้! นอกจากนี้ ในอดีต เว้เป็นเมืองหลวงของเวียดนามที่รวมกันเป็นหนึ่งตั้งแต่ปี 1802 หลังจากที่พระเจ้าเกียลองก่อตั้งราชวงศ์เหงียน ในสมัยราชวงศ์เหงียน เว้ยังเป็นเมืองหลวงแห่งวัฒนธรรม ศิลปะ และวิจิตรศิลป์ รวมถึงศิลปะการทำอาหารเพื่อตอบสนองความต้องการในชีวิตประจำวันของราชสำนัก และเฉพาะในเว้เท่านั้นที่อาหารได้รับการยกระดับให้เป็นศิลปะ แบรนด์ทางวัฒนธรรมที่มีปรัชญาที่มีความหมายและล้ำลึก การทำอาหารในเว้ได้รับการยกระดับให้เป็นมาตรฐานของคุณค่า คุณธรรมที่จำเป็นของผู้หญิง... น่าเสียดายที่จนถึงจุดนี้ อาหารเว้เป็นเพียง "แบรนด์ทางวัฒนธรรม" แต่ยังไม่ใช่ "แบรนด์ การท่องเที่ยว " และจะต้องใช้เวลาอีกนานก่อนที่จะถึงตำแหน่ง "ครัว" ของเวียดนามด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก ในเว้ เป็นเรื่องยากที่จะหาร้านอาหารที่มีคุณสมบัติในการแสดงจุดแข็งของตัวเองได้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการท่องเที่ยวได้แสดงความคิดเห็นว่าร้านอาหารในเว้ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟเฉพาะอาหารจานหลักและอาหารจานรองของเว้เท่านั้น โดยไม่มีระบบ "อาหารเว้" ที่วางแผนไว้เพื่อส่งเสริมและพัฒนาแบรนด์อาหารเว้อย่างเป็นระบบและเฉพาะเจาะจงตามลักษณะของอาหารหลักและรอง อาหารประจำภูมิภาค เครื่องเทศ ฯลฯ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไม่มีการให้ความสนใจมากนักในการนำอาหารมังสวิรัติซึ่งเป็นจุดแข็งของอาหารเว้เข้าสู่การท่องเที่ยว

ข้าวเกลือเว้. ภาพถ่าย: “Hanh Nhon”

เมนูขึ้นชื่อ "แหมคงชาเฟือง" ของ Hue Royal Cuisine ภาพถ่าย: “Hanh Nhon”

อาหารต้องเป็นแบรนด์การท่องเที่ยว เครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ของยูเนสโกก่อตั้งขึ้นในปี 2004 เพื่อส่งเสริมความร่วมมือระหว่างประเทศระหว่างเมืองที่ได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ โดยมีทรัพยากรทางวัฒนธรรมและความคิดสร้างสรรค์ทางวัฒนธรรมเป็นรากฐานสำหรับการพัฒนาเมืองอย่างยั่งยืน ปัจจุบัน มีเมืองมากกว่า 350 เมืองในกว่า 90 ประเทศและดินแดนทั่วโลกเข้าร่วมเครือข่ายนี้แล้ว ในเวียดนาม ข้อเสนอและการส่งเสริมการนำเมืองต่างๆ เข้าสู่เครือข่าย เช่น ฮานอยในปี 2019 (Creative Design City) ดาลัตในปี 2023 (Creative Music City) และฮอยอันในปี 2023 (Craft and Folk Arts City) ตามที่รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว เหงียน วัน หุ่ง กล่าว เป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์การพัฒนาอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรมของเวียดนามจนถึงปี 2020 โดยมีวิสัยทัศน์ถึงปี 2030 ที่ได้รับการอนุมัติจากรัฐบาล สิ่งเหล่านี้เป็นรากฐานที่มั่นคงสำหรับเวียดนามที่จะสามารถกำหนดเป้าหมายในระยะต่อไปของการเป็นศูนย์กลางอุตสาหกรรมวัฒนธรรมที่ดึงดูดและบรรจบความคิดสร้างสรรค์ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้... ในอนาคต หากเข้าร่วมได้สำเร็จ เว้จะเผชิญกับโอกาสมากมาย รวมถึงการแลกเปลี่ยน การแลกเปลี่ยน และการบูรณาการกับเมืองอื่น ๆ อีก 350 เมืองจากกว่า 100 ประเทศทั่วโลก ไม่เพียงแต่ในด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึง 6 สาขาสร้างสรรค์ที่เหลือของเครือข่ายด้วย ซึ่งจะช่วยให้บรรลุเป้าหมายในการทำให้เว้เป็น "ครัว" ของเวียดนาม รวมถึงเป้าหมายอื่น ๆ ได้ด้วย อาหารเว้เหนือกว่าท้องถิ่นอื่น ๆ มากมายเมื่อได้รับการพิจารณาให้เป็น "แบรนด์ทางวัฒนธรรม" อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะอยู่ในเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ของยูเนสโก อาหารเว้จะต้องได้รับการยกระดับให้เป็น "แบรนด์การท่องเที่ยว" และยิ่งไปกว่านั้น ยังเป็นผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมวัฒนธรรมอีกด้วย ในขณะนี้ อาหารไม่ใช่แบรนด์ที่อวดอ้างและภาคภูมิใจกับเพื่อน ๆ อีกต่อไป แต่จะต้องเป็นผลิตภัณฑ์ - ระบบนิเวศที่สามารถนำเงินจำนวนมากมาสู่ผู้คนและท้องถิ่นได้

ลาวดอง.vn

ที่มา: https://dulich.laodong.vn/tin-tuc/am-thuc-hue-tu-thuong-hieu-van-hoa-den-thuong-hieu-du-lich-1380318.html