น้ำมันปรุงอาหารส่วนใหญ่มีปริมาณแคลอรี่ใกล้เคียงกัน คือประมาณ 120 แคลอรี่ต่อช้อนโต๊ะ น้ำมันแต่ละชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะไขมัน แม้ว่าน้ำมันบางชนิดจะมีไขมันดีสูง แต่น้ำมันบางชนิดกลับมีไขมันดีต่ำ ตามข้อมูลของเว็บไซต์โภชนาการและสุขภาพ Eat This, Not That! (สหรัฐอเมริกา)
น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยกรดโอเลอิกและวิตามินอีซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
น้ำมันปรุงอาหารที่มีไขมันดีสูง ได้แก่:
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งดีต่อสุขภาพหัวใจ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหลักในน้ำมันมะกอกคือกรดโอเลอิก
มีงานวิจัยจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่แสดงให้เห็นว่ากรดโอเลอิกมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ นอกจากนี้ วิตามินอีในน้ำมันมะกอกยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลายชนิด
น้ำมันอะโวคาโด
น้ำมันอะโวคาโดสกัดจากอะโวคาโด เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง เช่น การทอด นอกจากนี้ น้ำมันอะโวคาโดยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และยังใช้เป็นส่วนผสมในเค้กทั้งหวานและคาวอีกด้วย
น้ำมันอะโวคาโดมีกรดโอเลอิกสูงเช่นเดียวกับน้ำมันมะกอก งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการรับประทานน้ำมันอะโวคาโดในอาหารประจำวันสามารถช่วยลดไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอล LDL “ชนิดไม่ดี” ได้ ระดับคอเลสเตอรอล LDL ที่สูงอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหา หัวใจ
น้ำมันดอกทานตะวัน
น้ำมันดอกทานตะวันอุดมไปด้วยไขมันดี จึงถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันปรุงอาหารชนิดอื่นๆ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือไขมันดีเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันโอเมก้า 6 โอเมก้า 6 เป็นสิ่งจำเป็นต่อร่างกาย แต่การได้รับมากเกินไปอาจทำให้เกิดการอักเสบและปัญหาสุขภาพมากมาย
น้ำมันงา
น้ำมันงาเป็นที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารน้อยกว่าน้ำมันอีกสามชนิด อย่างไรก็ตาม น้ำมันงายังคงเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพมาก มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ด้วยเหตุนี้ น้ำมันงาจึงมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและช่วยลดความเสี่ยงของปัญหาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด เช่น โรคหลอดเลือดแดงแข็ง การศึกษาบางกรณียังแสดงให้เห็นว่าน้ำมันงาสามารถช่วยลดความรู้สึกไม่สบายที่เกี่ยวข้องกับโรคข้อเข่าเสื่อมได้ ตามรายงานของ Eat This, Not That!
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)