Горный липкий рис | Электронная газета Лаокай

На протяжении веков, поколение за поколением, люди разных этнических групп создавали блюда на основе натуральных ингредиентов. Живя в гармонии, полагаясь на природу, используя натуральные продукты для приготовления блюд, люди в каждом регионе, каждой области и каждой этнической группе создают новые творения...

В наши дни многие отправляются на северо-запад и северо-восток, чтобы увидеть величественные горы. Там свежий климат и пышное цветение. И во время этих поездок не забудьте насладиться вкусной едой. Среди прочего, клейкий рис оставляет незабываемые впечатления…

клейкий рис Дьенбьен

Всякий раз, когда у вас будет возможность приехать в Дьенбьен, после посещения исторических мест, не забудьте насладиться клейким рисом тайского народа, чтобы почувствовать его особый вкус, сильно отличающийся от других видов клейкого риса...

Клейкий рис выращивают во многих провинциях Северо-Запада, но, когда речь заходит о лучшем липком рисе, чаще всего вспоминают Дьенбьен. Зёрна этого липкого риса крупные и круглые, а после приготовления они блестящие, сладкие, ароматные и мягкие.

Тайцы в Дьенбьене очень щепетильно относятся к выбору риса. Это решающий фактор для приготовления вкусного клейкого риса.

В Дьенбьене есть два вида клейкого риса: горного и полевого. И рис, который мы используем в этом блюде, — горного.

По опыту тайцев, клейкий рис, выращиваемый на возвышенностях, отличается тем, что его зерна обычно крупные, грубые и двухцветные: матово-белые (зерна риса, высушенные на солнце) и прозрачно-белые (ещё не высушенные на солнце). Хотя они и смешиваются, те, кто умеет их есть, часто предпочитают сорт риса с более прозрачно-белыми зернами, поскольку он придаёт рису более ароматный и тягучий вкус.

Приготовление на пару клейкого риса, выращенного на возвышенностях, требует гораздо больше этапов, чем приготовление риса на равнинах. Чтобы получить вкусный и липкий клейкий рис, выращенный на возвышенностях, тайки часто замачивают его не менее чем на 8 часов (чтобы он не стал жёстким при варке). После замачивания пухлые белые зёрна риса пропаривают в специальных деревянных пароварках, которые тайцы используют для приготовления риса. Такие деревянные пароварки обычно очень герметичны, поэтому пар при кипячении «концентрируется» полностью, обеспечивая приготовление рисовых зёрен.

Если обычный клейкий рис достаточно пропарить один раз, то, по опыту тайских женщин, клейкий рис из горных районов нужно пропарить дважды, чтобы он стал мягким и ароматным. В первый раз, когда клейкий рис источает аромат и только что сварился, выньте его, разложите палочками, оставьте на некоторое время, затем переложите обратно в деревянную пароварку и пропаривайте на этот раз до равномерной готовности. Клейкий рис из горных районов Дьенбьена готовится на пару, он мягкий, тягучий, но совсем не слипается.

У большинства людей, которым довелось попробовать это блюдо из клейкого риса, остались те же самые незабываемые впечатления, не только из-за ароматных зёрен, но и из-за сочетания множества цветов и уникального насыщенного вкуса этого северо-западного мясного блюда, приготовленного на гриле. Это также отличает его от блюд из клейкого риса из других регионов.

Туристы , посещающие Дьенбьен, часто покупают горячий клейкий рис у местных жителей, чтобы согреться в дороге. В холодных горах Северо-Запада путешественникам будет трудно забыть ароматный, притягательный вкус клейкого риса. Невероятно приятно катать каждую горсть клейкого риса в руке, медленно наслаждаться им, а когда вы расправляете ладонь, рука остаётся чистой, без малейшего ощущения липкости.

Чтобы приготовить пятицветный клейкий рис, люди часто используют разные виды листьев для придания цвета.

Пятицветный клейкий рис

Путешествуя по высокогорью, вы можете найти пятицветный клейкий рис во многих местах. У народов мыонг, тэй, тай... у всех есть свои уникальные блюда из пятицветного клейкого риса. Если у вас будет возможность посетить Сапу ( Лаокай ), вы сможете узнать о процессе приготовления пятицветного клейкого риса, который готовят местные жители тэй. Изысканность и скрупулезность в кулинарных методах женщин тэй позволили создать уникальное блюдо из пятицветного клейкого риса, отражающее самобытность горцев.

Жители этого региона часто готовят пятицветный клейкий рис на таких церемониях, как годовщины смерти, свадьбы, новоселья, а также на Новый год, 5 мая и 15 июля каждого года, когда в деревне проводится фестиваль или в доме присутствуют высокие гости...

Пятицветный клейкий рис производится из пяти видов клейкого риса пяти разных цветов: красного, жёлтого, синего, фиолетового и белого. Однако, в зависимости от условий каждого региона, можно смешивать или использовать другие цвета, помимо перечисленных выше основных, чтобы получить пятицветный клейкий рис. Пять цветов клейкого риса символизируют «пять стихий»: жёлтый — цвет земли, синий — цвет дерева, красный — цвет огня, белый — цвет металла, чёрный — цвет воды.

Ингредиенты для приготовления пятицветного клейкого риса: ароматный, мягкий клейкий рис, ровные зерна, смешанные с лесными листьями для окрашивания. Для красного риса используются плоды гака и листья красного риса. Для зеленого риса используются листья имбиря, листья зеленого риса или кожура грейпфрута, горькая кожура побегов бамбука, сожженная до получения пепла и замоченная в воде с добавлением небольшого количества извести. Для желтого риса используется старая куркума, измельченная до сока. Для фиолетового риса используются листья черного риса или листья сау-сау...

Перед тем как красить клейкий рис, промойте его и замочите в воде на 6–8 часов, чтобы зерна риса достаточно разбухли.

Разделите рис на 5 частей, каждая из которых соответствует определённому цвету: если липкий рис красный, тщательно проварите его с листьями ко кхау, слейте воду и дайте остыть, затем добавьте рис, хорошо перемешайте и оставьте примерно на час. Когда зёрна риса покраснеют, проварите липкий рис на пару. В готовом виде он приобретает очень привлекательный ярко-красный цвет.

Аналогично, светло-красный и жёлтый клейкий рис также производятся из листьев ко кхау, но способ приготовления и время инкубации немного отличаются. Фиолетовый и коричневый клейкий рис производятся из чёрного дерева кхау. Перед измельчением листья нагревают на огне до увядания, смешивают с пеплом плодов нук нак, фильтруют, чтобы получить воду, и смешивают с клейким рисом. При варке клейкий рис становится фиолетовым, а при варке — коричневым...

Народ тай верит, что если чей-то клейкий рис имеет правильный цвет и красивый, то этого человека считают умелым и успешным в бизнесе.

Благодаря опыту народного смешивания создается пятицветный клейкий рис, который, помимо восхитительного, жирного вкуса, привлекательного цветом и содержанием лесных листьев, также оказывает лечебное действие при кишечных заболеваниях и отлично улучшает здоровье.

Дровяная печь народа тэй для приготовления клейкого риса.

Клейкий рис с муравьиным яйцом Mu Cang Chai

Приезжая в Йенбай, туристам часто «советуют» насладиться множеством изысканных блюд высокогорья, пропитанных колоритом народов Дао, Тай, Тай... В частности, блюдо из клейкого риса с муравьиным яйцом «Му Кан Чай» вызывает любопытство и, попробовав однажды, вы запомните его навсегда...

Согласно традиции, каждый год в феврале и марте по лунному календарю наступает сезон муравьиных яиц. В это время представители национальных меньшинств, живущие в высокогорье Йенбай, уходят в лес. Обычно этой работой занимаются мужчины. Однако, чтобы получить качественные муравьиные яйца, их нужно собирать в солнечные дни. Иначе они размокнут в дождевой воде и будут невкусными.

Не все виды муравьёв можно использовать для откладывания яиц в пищу. По опыту людей, для откладывания яиц используются чёрные муравьи. Отправляясь в лес, люди ищут большие муравейники на деревьях и срубают их, чтобы собрать яйца. Однако жители горных районов никогда не собирают все яйца в муравейнике, чтобы они могли дать потомство для следующего урожая.

Процесс приготовления липкого риса с муравьиными яйцами Mu Cang Chai очень кропотливый и тщательный. Клейкий рис замачивают и промывают, замачивают на 3-4 часа, затем вынимают и пропаривают. Когда рисовые зерна разбухают, они становятся чисто-белыми, пухлыми и ароматными. После того, как муравьиные яйца принесены домой, их фильтруют от примесей и грязи, затем замачивают в чистой теплой воде, аккуратно перемешивая, промывают и сушат. После этого муравьиные яйца маринуют в специях и обжаривают с луком-шалотом и куриным жиром до появления аромата, только что приготовленного.

Муравьиные яйца помещают в банановые листья и кладут в пропаренный клейкий рис. Аромат муравьиных яиц в сочетании с ароматом клейкого риса, жирный вкус муравьиных яиц и ароматный жареный луковый жир очень привлекут туристов.

Жители горной местности Йенбай часто едят клейкий рис с яйцами муравьев и сушеную жареную речную рыбу с чили, солью, смешанной с лимоном...

Источник