Изысканные блюда из муравьев в высокой кухне: инновация или преступление?

VHO - Ресторан, отмеченный двумя звездами Мишлен в Сеуле (Южная Корея), столкнулся с юридическими проблемами из-за покрытого муравьями десерта, который стал сенсацией в социальных сетях.

Антовое блюдо в ресторане с двумя звездами Мишлен в Сеуле попало в юридическую ловушку из-за нарушения закона. Изображение приведено исключительно для иллюстрации.

Спорное блюдо

Уникальный десерт, когда-то провозглашенный «возвышенным вкусовым опытом» и «неожиданно вкусным», стал причиной судебного расследования в ресторане, отмеченном двумя звездами Мишлен в сеульском районе Каннам, за нарушение Закона Южной Кореи о санитарии пищевых продуктов.

В то время как мир высокой кухни постоянно ищет инновации, граница между креативностью и законностью остается сложной, особенно в странах со строгими системами контроля качества пищевых продуктов, таких как Южная Корея.

Известный среди гурманов своим сочетанием традиционной корейской кухни и смелых, индивидуальных интерпретаций, этот элитный ресторан в Каннамгу представил в качестве своего фирменного блюда сорбет, покрытый муравьями.

Маленькие муравьи, импортируемые из США и Таиланда, покрывают глазурь, не только придавая десерту экзотический вид, но и придавая легкую кислинку, которую описывают как «тонкую и отчетливую».

Многие посетители, в том числе фуд-блогеры и кулинарные эксперты, не скупятся на похвалы блюду, покрытому муравьями, в этом ресторане.

Некоторые называют это «беспрецедентным вкусовым опытом», в то время как другие сравнивают ощущения от употребления этого блюда с «посещением совершенно новой страны в кулинарном мире».

Блюдо быстро стало популярной темой в социальных сетях, что помогло закрепить за рестораном статус символа постоянных инноваций.

Однако наряду со своей популярностью сорбет из муравьев привлек и внимание властей.

Когда креативность выходит за рамки закона

Министерство безопасности пищевых продуктов и лекарственных препаратов Кореи недавно подтвердило: дело этого ресторана и его материнской компании передано в прокуратуру за нарушение Закона о санитарии пищевых продуктов.

Согласно действующим правилам, в Корее в качестве пищи признаются только 10 видов насекомых, среди которых кузнечики, куколки шелкопряда, мучные черви и т. д.

Муравьи в этом списке не указаны. Использование муравьёв в еде, будь то для придания вкуса или создания впечатления, считается незаконным.

Расследование показало, что с апреля 2021 года по январь 2025 года в ресторане было подано около 12 000 порций сорбета с тремя-пятью муравьями на каждой тарелке, что принесло предполагаемый доход около 120 миллионов вон (что эквивалентно почти 90 000 долларов США).

Владельцы ресторана заявили, что не знали, что использование муравьев незаконно, и объяснили, что это просто «изысканное блюдо, созданное, чтобы подчеркнуть естественную кислинку и пересечение вкусов».

Примечательно, что это блюдо было также публично представлено в известном телешоу, с подробными фотографиями каждого этапа приготовления, что демонстрирует прозрачность, но также означает, что нельзя отрицать систематический характер поведения.

Противоречие между инновациями и структурой

Инцидент вызвал бурную дискуссию в корейском и международном кулинарном сообществе: подавляют ли нынешние правила креативность в пищевой промышленности, которая всегда поощряла инновации?

Многие эксперты полагают, что в условиях перехода мира к устойчивому, экологически чистому питанию, где съедобные насекомые являются трендом, список из 10 разрешенных видов насекомых слишком ограничен.

«Это не просто история о ресторане. Она отражает тонкую связь между художественным творчеством на кухне и юридическим коридором», — прокомментировал международный кулинарный эксперт.

«Если закон не откроет путь инновациям, мы можем упустить возможность совершить крупный прорыв в том, как мы едим, как мы себя чувствуем и даже в том, как мы развиваем кулинарную экономику », — отметил он.

Между тем корейская прокуратура заявила, что тщательно изучает все материалы дела и примет решение после выяснения всех соответствующих деталей.

Этот инцидент заставил кулинарный мир, особенно рестораны высокого класса, переосмыслить свои подходы к инновациям.

Создание запоминающегося блюда — неотъемлемая часть творческого процесса, но как далеко можно зайти в правовой экосистеме, которая еще не поспевает за инновациями?

Каким бы ни был юридический исход, дело о шербете, покрытом муравьями, создало отрезвляющий прецедент, поскольку грань между нежной терпкостью десерта и горечью юридического спора становится все тоньше.

Источник: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kien-tinh-te-trong-am-thuc-cao-cap-doi-moi-hay-vi-pham-151419.html