42-летняя Ка Мау Фам Тхи Дунг и ее муж оставили работу по продаже чая в Ламдонге , чтобы вернуться в родной город и начать бизнес по выращиванию дикого папоротника на Западе, принося более 400 миллионов донгов в год.
В конце октября на производственном участке в её доме в коммуне Таньхындонг района Кайныок г-жа Дун была занята вакуумной упаковкой свежих овощей для подготовки к отправке покупателям. Рядом находился закрытый цех, где каждый месяц производились тонны дыни сорта «водяная лилия», которые продавались по всей провинции.
13 лет назад, после работы в Центральном нагорье и Сайгоне, где она продавала чай и кофе, Дунг пригласила мужа вернуться в родной город и открыть там бизнес, потому что ей надоело зарабатывать на жизнь вдали от дома. В первые дни после возвращения ей и мужу пришлось остановиться в доме родителей, чтобы продолжить свою прежнюю работу.
Фермеры в районе Кайныок собирают водный папоротник. Фото: Ан Минь
Год спустя госпожа Дун увидела, что местные дикие водные папоротники разрастаются в изобилии, но никто их не ест, поэтому она решила выкорчевать их и переработать для продажи туристам . Они с мужем арендовали дом недалеко от шоссе №1, чтобы удобно продавать северный чай и местные деликатесы.
Не имея капитала, она и её муж, 49-летний Нгуен Хоанг Ву, были вынуждены зарабатывать себе на жизнь. Каждый день он просыпался в 4 утра, чтобы обходить дома и просить домовладельцев выдернуть водный папоротник. «В то время этот вид рос в диком виде, поэтому никто не брал денег. Те, у кого были силы, выдергивали его, чтобы съесть или переработать на продажу. Килограмм стоил около 15 000 донгов», — сказала Ву, добавив, что сейчас водный папоротник стоит 30 000–35 000 донгов за килограмм.
Бон-бон, также известный как «трава свечного дерева», в изобилии произрастает в пресноводных и солоноватых водоёмах провинций Камау, Шокчанг и Бакльеу. Это дикорастущее растение можно собирать круглый год, и его часто используют в качестве овоща в блюдах. Чтобы разработать стандартный рецепт приготовления солений Бон-бон, по словам г-жи Дунг, потребовались месяцы экспериментов, и сотни килограммов были выброшены из-за неудовлетворительного качества.
Туристы в Хошимине и восточных провинциях почти не знакомы с этим растением, но, попробовав его несколько раз и найдя вкусным, возвращаются за ним. Дунг и её муж ежедневно продают сотни килограммов пресноводного папоротника. Увидев потенциал этого дикорастущего растения, она решила делать солёные огурцы на продажу. Дела шли всё лучше и лучше: пара не только купила землю, но и построила просторную фабрику.
Несколько лет спустя лавки, торгующие продукцией из водяного папоротника, росли как грибы, и люди получали значительный доход, используя местные деликатесы. В то время Дун и её мужу пришлось искать и покупать водяной папоротник, а не даром, как раньше. С ростом спроса на водяной папоротник, движение за его выращивание стало активно развиваться. Из дикого растения водяной папоротник превратился в фирменный продукт уезда Кайныок.
Шпинат после предварительной обработки, полейте водой и готов к маринованию. Фото: Ан Минь
Чтобы гарантировать стабильное качество продукции, г-жа Дунг требует от поставщиков свежих ингредиентов отбирать и собирать растения водяного папоротника подходящего возраста и отделять листья сразу после сбора. Место переработки должно находиться в прохладном месте, особенно важно не собирать водяной папоротник во время дождя. «У водяного папоротника полая сердцевина, похожая на сердцевину кувшинки. Если внутрь попадет дождевая вода, он не будет хрустящим при мариновании и быстро испортится», — сказала она.
Проработав много лет в этой профессии, эта западная женщина всегда стремилась сохранить вкус водяного папоротника, каким его готовили древние, отказавшись от химикатов. Она сказала, что всё ещё предпочитает традиционный способ приготовления солений на рисовом отваре. Позже, когда производство увеличилось, она придумала способ замачивания и кипячения рисового отвара для приготовления солений, сохраняя оригинальный вкус.
По словам г-жи Дунг, некоторые предпочитают мариновать огурцы в уксусе, но при этом теряется аромат и хрусткость растения. Замачивание же в рисовой воде обходится дорого и требует больших усилий, но зато сохраняется вкус растения.
После сбора водный папоротник предварительно обрабатывают, удаляя все старые листья, оставляя только молодую сердцевину у основания длиной около 40 см. Эту часть промывают разбавленной солёной водой, сушат, разрезают пополам и помещают в пакет, затем замачивают в рисовом отваре. Через 3 дня водный фермент маринуется и может быть использован в течение месяца при хранении в холодильнике.
Госпожа Дунг исследовала и приготовила маринованные кувшинки традиционным способом. Фото: Ан Минь
Г-жа Дунг продаёт готовую продукцию из водяного папоротника по цене 80 000 донгов за кг. Видя положительные результаты, связанные с доверием покупателей, она расширила презентацию и экспозицию продукции на ярмарках и в социальных сетях, а также усовершенствовала дизайн. В 2021 году её продукция из водяного папоротника получила три звезды от программы OCOP (One Commune One Product – программа развития сельской экономики, направленная на укрепление внутренней устойчивости и повышение ценности продукции) на провинциальном уровне.
Год спустя г-жа Дунг объединила несколько местных производителей водяного папоротника и создала кооператив для стабилизации качества продукции и объёмов производства. В настоящее время её предприятие ежемесячно экспортирует почти 4 тонны свежих дынь и водяного папоротника в Хошимин, Кантхо и соседние провинции. После вычета расходов пара ежегодно получает прибыль более 400 миллионов донгов. Кроме того, предприятие создаёт рабочие места для десятков местных жителей, которые выращивают, собирают и перерабатывают водяной шпинат.
Для развития местных деликатесов район Кайныок планирует реализовать проект по повышению эффективности выращивания водных папоротников на площади более 150 гектаров в сочетании с аквакультурой.
Ан Минь
Ссылка на источник
Комментарий (0)