Почему ферментированные и герметично упакованные продукты могут вызвать отравление ботулотоксином?

Употребление консервированных продуктов, если не обеспечена безопасность пищевых продуктов, несет в себе самый высокий риск отравления ботулотоксином.

Департамент безопасности пищевых продуктов ( Министерство здравоохранения ) только что направил официальное письмо 1148/ATTP-NDTT в Совет по управлению безопасностью пищевых продуктов города Хошимин о профилактике и контроле пищевых отравлений, вызываемых бактериями Clostridium botulinum.

Соответственно, Департамент безопасности пищевых продуктов поручил Совету по управлению безопасностью пищевых продуктов города Хошимин координировать свои действия с Детской больницей № 2, больницами Нхан Дан Зя Динь и Чо Рэй с целью тщательного мониторинга состояния пациентов, проходящих лечение в этих больницах; организации расследований и проверки происхождения пищевых продуктов и причины отравления, чтобы принять меры по предотвращению подобных случаев отравления.

Vì sao thực phẩm ủ, bọc kín có nguy cơ gây ngộ độc botulinum? ảnh 1

Clostridium botulinum — палочковидная бактерия, живущая строго анаэробно (в замкнутой среде) и продуцирующая токсины. Фото: VFA.GOV.VN

Департамент безопасности пищевых продуктов также поручил Совету по управлению безопасностью пищевых продуктов города Хошимин сосредоточиться на инспектировании, проверке и мониторинге безопасности пищевых продуктов на производственных объектах, своевременно предотвращать деятельность предприятий и объектов по производству ветчины и колбасных изделий, которые не обеспечивают безопасность, с риском заражения бактерией Clostridium botulinum; немедленно приостановить деятельность предприятий, вызывающих отравления, мелкосерийных производственных объектов и хозяйственных построек в этом районе, которые не обеспечивают условия безопасности пищевых продуктов, с риском возникновения пищевых отравлений.

Расширить информирование и просвещение населения о необходимости не использовать ветчину и колбасные изделия неизвестного происхождения, имеющиеся на рынке; усилить пропаганду и рекомендации для предприятий малого бизнеса и домохозяйств по мерам гигиены, упаковке продукции, а также ограничить использование оборудования для вакуумной упаковки с целью создания анаэробной среды, благоприятной для развития Clostridium botulinum.

Ранее, 16 мая, в Хошимине был зафиксирован случай отравления ботулотоксином после употребления свиного рулета неизвестного происхождения, купленного у уличного торговца, в результате чего у 4 человек (проживающих в городе Тхудык) возникли боли в животе, тошнота, рвота и многократная диарея, в том числе у 3 детей, которых пришлось госпитализировать для лечения.

Токсичные бактерии размножаются в замкнутых пространствах.

По данным Министерства здравоохранения , отравление ботулизмом вызывается токсинами бактерий Clostridium botulinum. Это отравление встречается крайне редко как во Вьетнаме, так и в мире. Основная причина заражения – употребление в пищу некачественных продуктов, не прошедших надлежащую консервацию.

Департамент безопасности пищевых продуктов заявил, что бактерии Clostridium botulinum существуют во многих различных средах. В неблагоприятных условиях они образуют оболочку (споры).

При контакте с благоприятной средой, богатой питательными веществами, и особенно в условиях недостатка воздуха, эти споры разрушают оболочку, размножаются, развиваются и выделяют токсины. Поэтому употребление консервов, если не обеспечена их безопасность, сопряжено с наибольшим риском отравления ботулотоксином.

Кроме того, все остальные продукты питания, такие как овощи, фрукты, морепродукты... по-прежнему подвержены риску заражения бактериями Clostridium botulinum, если не обеспечена безопасность пищевых продуктов, а также если они не закрыты и не запечатаны.

Обычные продукты, которые могут легко вызвать отравление ботулотоксином, — это обработанные пищевые продукты, упакованные вручную продукты, продукты мелкого производства, продукты домашнего приготовления или продукты, произведенные в небезопасных условиях, особенно когда растет тенденция использования герметичных пакетов для упаковки продуктов питания, а пища не подвергается тщательной термической обработке перед употреблением.

По словам Л. Чау (TNO)

Ссылка на оригинальную статью: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-u-boc-kin-co-nguy-co-gay-ngo-doc-botulinum-185230525200409703.htm

Ссылка на источник