Хотя с древних времён баньчынг и баньгиай были двумя обязательными блюдами вьетнамского праздника Тэт, до сих пор не везде можно найти баньгиай. В районе острова Ханам города Куангйен есть вид выпечки, который является обязательным блюдом на праздниках Тэт, Ракохо, фестивалях и свадьбах — это баньгиай, особенно яркий оранжево-красный гач баньгиай, приносящий весенние краски и удачу в первые дни нового года.
В наши дни, когда бань гиай производят в промышленных масштабах, чтобы удовлетворить высокий спрос потребителей, производители часто перемалывают муку для изготовления лепёшек, а не толкут их, чтобы повысить производительность. Поэтому многие не верят, что лепёшки бань гиай всё ещё толкут каждый день для продажи на рынке. Увидев традиционный процесс изготовления бань гиай в островном регионе Ханам (город Куангйен), мы отправились туда, чтобы научиться и попробовать этот процесс, наслаждаясь горячими, вкусными лепешками бань гиай, приготовленными с мастерством и преданностью делу сохранения традиционного ремесла местных пекарей.
Баньгиай — издавна популярное блюдо островных коммун Ханама. Баньгиай незаменим на праздниках, Тэте, семейных застольях и свадьбах... Жители Ханама используют баньгиай как подношение бабушкам, дедушкам и предкам, а также как простое, но душевное блюдо и подарок родственникам и гостям, особенно весной. Поэтому спрос на баньгиай на острове Ханам по-прежнему высок, и до сих пор сохраняется традиционная профессия его приготовления.
Всего в ста метрах от главной дороги островной коммуны Ханам, в небольшом переулке, расположен дом господина Ву Динь Киня и госпожи Нго Тхи Нян (зона 5, район Фонг Кок, город Куанг Йен). В нём до сих пор слышен шум, доносящийся каждый день от толчения рисовых лепёшек. Госпожа Нян всё ещё скатывает большие корзины с рисом, сияя улыбкой и делясь с нами: «Её семья занимается этим уже 20 лет, сохраняя традиционную традицию, унаследованную от предков. Изготовление рисовых лепёшек тоже сопряжено с трудностями, но когда они попадают в руки местных жителей и туристов и получают признание за свой вкус, мы с её мужем очень рады».
По словам г-жи Нхан, чтобы приготовить вкусный бань гиай, самое главное — выбрать желтый клейкий рис, иначе лепешка не будет мягкой и ароматной. После выбора риса его нужно замочить в теплой воде примерно на пять-шесть часов, затем вынуть и слить воду. Если вы готовите белый бань гиай, просто возьмите замоченный рис, чтобы пропарить клейкий рис и отбить лепешку. В Ханаме, особенно во время Тет, спрос на клейкий рис гач выше, потому что лепешка имеет красивый, привлекающий внимание красно-оранжевый цвет, символизирующий удачу, поэтому в процесс придется добавить этап смешивания риса с гач, чтобы приготовить липкий рис.
Раньше производители рисовых лепёшек, такие как господин Кинь и госпожа Нхан, часто готовили клейкий рис в большой кастрюле на дровяной печи, и на приготовление одной партии уходило около часа. Но за последний год они признались, что «пришлось идти в ногу с технологическим прогрессом», инвестируя в приготовление пищи с помощью электрической пароварки, которая готовит клейкий рис быстрее, всего за 30 минут, и обеспечивает чистоту.
Самым интересным моментом для нас было наблюдать, как два пекаря отбивают и формируют рисовые лепёшки. Отбивание лепёшек считается самым важным этапом. Пестик для отбивания — это небольшой деревянный молоток, покрытый антипригарным материалом, например, листьями ареки, вымоченными в мягкой воде…
Когда клейкий рис сварился, госпожа Нхан быстро высыпает его в корзину, порцию за порцией. Количество клейкого риса зависит от заказа, но обычно на одну лепёшку хватает 1,5 кг. «Горячий клейкий рис нужно быстро измельчать, чтобы получить порцию горячего лепёшки. Если он остынет, лепёшка будет менее липкой», — поделилась госпожа Нхан.
Итак, клейкий рис только что вынули из пароварки, когда двое рабочих очень быстро принялись толочь и формировать лепёшку. Господин Кинь постоянно двигал пестик вверх и вниз по корзине с клейким рисом, а госпожа Нхан быстро переворачивала его, подстраиваясь под ритм точения. Её руки быстро переворачивали клейкий рис, ещё горячий и дымящийся, источая аромат.
По словам г-на Киня, техника отбивания и формовки лепёшки непроста и требует практики. Отбивающий должен быть здоровым и обладать хорошей техникой, чтобы лепёшка получилась мягкой, а также обеспечить безопасность формовщика. Оба должны чётко координировать каждое движение пестика, пока клейкий рис не станет мягким и гладким.
В это время человек, делающий лепёшку, искусно заворачивает края лепёшки, чтобы лепёшка получилась круглой и высокой, а не плоской. Очень быстро горячие, круглые, оранжево-красные лепёшки из клейкого риса Гач выкладываются на зелёные банановые листья, обдуваются веером, чтобы остыли и приобрели форму. Мы стояли и смотрели, не в силах сдержать восклицания, когда готовые лепёшки стали блестящими, очень привлекательными и красивыми, а их аромат разносился по всему двору. Лепешки из клейкого риса, приготовленные жителями Ханама, больше и пышнее, чем те, что готовятся в других местах. Это их концепция с древних времён, это сердце последующих поколений к своим предкам, а также сердце жителей Ханама, живущих полной жизнью вместе.
Г-жа Нхан обрезала листья ножницами, а затем завернула их в пакет, чтобы рисовые лепешки сохранили свою эластичность и при этом обеспечивали пищевую гигиену и безопасность.
В обычные дни семья готовит всего около 20 баньгиай на продажу местным жителям. В праздники, такие как Тет, особенно в честь Чап То, Ра Ко Хо и когда гости заказывают свадьбы, количество баньгиай может достигать 200 и более.
Посетители Ханама в будние дни могут купить бань гиай для собственного удовольствия или в подарок близким. Во время еды люди часто нарезают лепешку на маленькие кусочки и подают с рулетом из свинины, рулетом из кальмара. Если вам нужно отвезти его далеко или сохранить на долгое время, лепешку нарезают на маленькие кусочки и хранят в холодильнике. Во время еды вы можете поджарить ее, чтобы получить горячую, хрустящую, жевательную и вкусную лепешку. Наслаждаясь ею, вы будете очарованы насыщенным и сладким вкусом ароматного клейкого риса, завернутого в лепешку со всем старанием и изысканностью местных жителей. Съешьте лепешку один раз и запомните ее вкус навсегда, чтобы в следующий раз, когда у вас будет возможность проезжать мимо, вы обязательно остановитесь, чтобы купить ее и также узнать больше о традиционном ремесле, проникнутом культурной ценностью жителей земли Тяньконг.
Источник
![[Фото] Лидеры провинции Джиа Лай возлагают цветы к памятнику дяде Хо вместе с представителями этнических групп Центрального нагорья.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
Комментарий (0)