Инвестиции в науку и технологии и их применение – это эффективное решение для повышения качества продукции и повышения эффективности производства и бизнеса, которое внедряют многие предприятия и традиционные фабрики по производству рыбного соуса в провинции. Тем самым способствуя повышению качества продукции и экономической эффективности производства рыбного соуса на местах.
Применение передовых технологий в производстве традиционного рыбного соуса на предприятии Ba Lang Seafood Processing Company Limited, район Хайтхань (город Нги Сон).
В июле 2019 года компания Ba Lang Seafood Processing Company Limited, район Хайтхань (город Нгисон), возглавила реализацию проекта «Применение солнечной энергии и автоматической системы перемешивания для повышения производительности, качества и эффективности производства традиционного рыбного соуса в Тханьхоа». Общая стоимость проекта составила более 9,6 млрд донгов, из которых более 2,5 млрд донгов пришлось на научные исследования. После более чем двух лет реализации, к концу 2021 года, компания завершила процесс производства традиционного рыбного соуса с использованием солнечной энергии и автоматической системы перемешивания и установила две производственные линии.
Директор Ba Lang Seafood Processing Company Limited Нгуен Ван Туен сказал: «Традиционный рыбный соус стоит дорого, примерно в 3-6 раз дороже промышленного рыбного соуса, с более высоким содержанием соли (соленостью). В проекте применены технологии солнечной энергии и автоматическая система перемешивания, что помогает полностью использовать энергию и улучшить качество в традиционном производстве рыбного соуса. Соответственно, процесс нагрева бродильного чана естественным солнечным воздействием будет заменен использованием системы солнечной энергии и дополнительной системы нагрева. Ручной процесс смешивания будет заменен автоматической системой перемешивания. Применение передовых технологий в производстве рыбного соуса направлено на преодоление недостатков традиционного метода ферментации, сокращая время обработки рыбного соуса до 8-10 месяцев (тогда как традиционный метод обычно составляет 15-18 месяцев), при этом экономя производственную площадь и сокращая ручной труд (сокращение почти на 90% перемешивания и воздействия солнца).
Кроме того, выход и качество продукции выше: количество рыбного соуса, полученного с использованием новой технологии, на 30% больше, чем традиционным методом, благодаря солнечной энергии, создающей оптимальную температуру, которая помогает максимизировать конверсию сырья; количество специального рыбного соуса (первый сбор) на 100 литров/тонну рыбы больше, чем традиционным методом; второй и третий сборы эквивалентны. Кроме того, процесс разложения создает рыбный соус в замкнутом цикле, без открытых воздействий, поэтому он более гигиеничен, сохраняет оригинальный запах, ограничивает испарение белка и разлив рыбного соуса. В результате рыбный соус имеет содержание белка на 3% выше, чем продукты с теми же исходными материалами. Экономическая эффективность также увеличивается примерно в 1,3 раза по сравнению с традиционными методами производства рыбного соуса вместе с сокращением времени производства, тем самым помогая быстрее оборачивать капитал; Добавленная стоимость продукта составляет более 15%... Благодаря этому ежегодно компания экономит более 350 млн донгов на затратах на рабочую силу, производительность по производству рыбного соуса увеличивается на 13%, а разница в прибыли по сравнению с традиционным производством составляет 500 млн донгов/год.
В коммуне Хоангфу (Хоангхоа) компания Le Gia Food and Service Trading Company Limited также является пионером в области технологических инноваций, изменяя традиционные методы засолки рыбного соуса в соответствии с рыночным спросом. Инвестируя в оборудование, применяя современные технологии и методы на этапах розлива и этикетирования, компания также использует машины для замены ручного труда. Быстрота, равномерность и красота продукции – внедрение инноваций в производство обеспечило более высокую эффективность по сравнению с традиционными методами. В 2020 году рыбный соус и креветочная паста Le Gia были признаны Центральным советом пятизвездочной продукцией OCOP на национальном уровне.
В настоящее время в коммуне Хоангфу насчитывается более 300 хозяйств, производящих традиционный рыбный соус, из которых более 100 используют передовые технологии. Предприятия внедрили инновационные технологии розлива и маркировки, отвечающие требованиям рынка. Эта продукция расширяет выбор безопасных и надежных традиционных рыбных соусов для потребителей. Коммуна продолжает консультировать и поддерживать участников программы OCOP, стремясь улучшить качество и дизайн продукции.
Видно, что благодаря более широкому применению технологий в производстве многие предприятия по производству рыбного соуса в провинции постоянно повышают качество продукции. Кроме того, технологии помогают предприятиям экономить производственные площади, обеспечивать безопасность и гигиену пищевых продуктов, не загрязнять окружающую среду и не оказывать негативного воздействия (например, характерный запах рыбного соуса)... В частности, применение современных технологий позволяет создавать продукты, которые не только имеют красивый цвет, но и сохраняют содержание белка, вкусовые качества и характерный аромат, как при традиционных методах ферментации и перемешивания.
Фактически, ведущие производственные предприятия, применяющие научно-технические достижения и инновационные методы производства, оказываются более эффективными, чем традиционные. В результате рынок сбыта продукции постоянно расширяется, что способствует повышению качества, укреплению репутации и доли рыбного соуса Тхань Хоа на национальном рынке.
Статья и фотографии: Тран Ханг
Источник: https://baothanhhoa.vn/ung-dung-cong-nghe-vao-san-xuat-nuoc-mam-truyen-thong-221392.htm
Комментарий (0)