10+ знаменитых блюд вьетнамской уличной еды, оставивших свой след на кулинарной карте мира

От уличных торговцев, петляющих по переулкам, до маленьких тележек, снующих вдоль дорог каждый день, вьетнамская уличная еда давно стала неотъемлемой частью кулинарной жизни вьетнамцев. Не нужны дорогие рестораны или сложные рецепты, достаточно нескольких знакомых ингредиентов, чтобы эти популярные блюда привлекали посетителей своим насыщенным, аутентичным вкусом и богатой культурной самобытностью. Путешествие к вьетнамской уличной еде — это путешествие к тому, чтобы ярче всего ощутить «душу» каждого региона через каждую тарелку горячего фо, хрустящего хлеба или прохладного сладкого супа в жаркий летний день. Ниже представлено более 10 самых известных вьетнамских уличных блюд, которые вы обязательно должны попробовать.

Việt Nam•09/07/2025

1. Вьетнамский хлеб

Вьетнамский хлеб, привычное блюдо, неразрывно связанное с повседневной жизнью, издавна является предметом гордости вьетнамской кулинарной традиции. Это не просто хрустящая и ароматная буханка, это гармоничное сочетание золотисто-коричневой корочки и сочной начинки, такой как паштет, ветчина, жареное мясо, жареные яйца, в сочетании с сырыми овощами, соленьями и насыщенными соусами. Этот уникальный вкус покорил не только вьетнамцев, но и иностранных туристов. Хлеб, который легко найти на всех больших и малых улицах, по праву считается типичным представителем вьетнамской уличной еды: он быстр и удобен, традиционен и полон креативности.

>>> Смотрите летний тур в Ханое 2025 года <<<
1. Ханой – Йен Ту – залив Халонг – Нинь Бинь – пагода Бай Динь – туристическая зона Транг Ан
2. Ханой – залив Халонг – пагода Бай Динь – Транг Ан – Тует Тинь Кок
3. Ханой – роскошный круизный курорт Халонг – Нинь Бинь – Бай Динь – Транг Ан – Туйет Тинь Кок.

2. Балут

Балют, одно из незаменимых блюд вьетнамской уличной еды, давно стал любимым блюдом многих, особенно прохладными вечерами. Вдоль улиц легко найти небольшие палатки, продающие горячий, ароматный балут.

Это блюдо можно приготовить по-разному: традиционно отварным, обжаренным с кисло-острым тамариндом, жареным на гриле с солью и чили или тушеным с кабачком. К блюду часто обязательно добавляется свежая вьетнамская кинза, несколько ломтиков тёртого имбиря и миска с солью, перцем, лимоном и чили — специями, которые придают ему незабываемый характерный вкус.

Балют не только питателен, но и ассоциируется с уличной едой многих поколений, где аромат, горячий дым и оживленные разговоры на тротуаре создают истинно вьетнамский кулинарный опыт.

3. Смешанная рисовая бумага

Тарелка из смешанной рисовой бумаги (Источник фото: Собрано)

В мире вьетнамской уличной еды смешанная рисовая бумага — настоящая «лихорадка», которая никогда не утихает, особенно среди молодёжи. Это блюдо родом с юга, но быстро распространилось по провинциям благодаря своей неотразимой привлекательности.

Рисовая бумага нарезается тонкими полосками и смешивается с множеством привлекательных начинок, таких как вяленая говядина, жареные креветки, тёртый манго, вьетнамская кинза, варёные перепелиные яйца, жареный лук, арахис и специальный соус, создавая гармоничное сочетание солёных, сладких, кислых и острых вкусов. Густая текстура рисовой бумаги, хрустящий арахис и аромат вьетнамской кинзы сливаются в единую симфонию вкусов.

Это блюдо не только вкусное, но и имеет «студенческую» цену — от 10 000 до 20 000 донгов. Его легко найти у школьных ворот, на тротуарах или на ночных рынках. Смешанная рисовая бумага — это не только перекус, но и часть студенческих воспоминаний, связанных со школьными годами и встречами с близкими друзьями.

4. Чай

Вьетнамский десерт (Источник фото: Собрано)

Че — одно из блюд вьетнамской уличной еды с ярко выраженной национальной самобытностью. Оно популярно не только летом, но и круглый год встречается на рынках, тележках и у уличных торговцев. Благодаря сладкому вкусу и уникальному сочетанию ингредиентов, таких как маш, семена лотоса, тапиоковая мука, кокосовое молоко или желе, че дарит прохладу и приятное ощущение.

В зависимости от региона сладкий суп бывает разных видов: сладкий суп с плавающими рисовыми шариками, смешанный сладкий суп, сладкий суп с трёхлистными рисовыми шариками или сладкий суп с чёрными бобами и кокосовым молоком. Всего за 10 000–20 000 донгов вы можете насладиться чашкой вкусного сладкого супа, утоляя жажду и одновременно впитывая изысканность традиционной вьетнамской кухни. Это не только привычная закуска, но и неотъемлемая часть повседневной кулинарной культуры.

5. Банькхео

Banh xeo (Источник изображения: Собрано)

Когда речь заходит о вьетнамской уличной еде, банькхео — одно из самых известных названий, которое невозможно обойти вниманием. На Западе банькхео обычно большого размера, с тонкой золотистой хрустящей корочкой, скрывающей всю начинку внутри, например, свежие креветки, свинину, ростки фасоли, иногда со зелёной фасолью, обжаренными побегами бамбука или кокосовыми клубнями — всё это вместе создаёт неотразимый, восхитительный вкус. Блюдо часто подают с сырыми овощами и обмакивают в кисло-сладкий рыбный соус, подчёркивающий его деревенский, но при этом насыщенный вкус.

В отличие от западного региона, банькхео в Центральном регионе меньше по размеру и обычно разливается в маленькие чугунные сковородки. Тесто получается более густым, но благодаря высокой температуре оно всё равно остаётся хрустящим. Начинки варьируются от свинины, креветок, кальмаров до свежих бобовых ростков. Откусив кусочек, вы почувствуете освежающий хрустящий вкус в сочетании с насыщенным соусом, типичным для солнечного и ветреного Центрального региона.

>>> Увидеть летний тур в Дананг 2025 <<<
1. Дананг – Древний город Хойан – Туристическая зона Ба На Хиллс – Золотой мост – Сад скульптур Апек – Мост Любви
2. Дананг – Пещера Фонгня – Ла Ванг – Хюэ – Дананг – Ба На – Хойан – Дананг

6. Баньбео

Бань бео, типичный представитель вьетнамской уличной еды, впечатляет посетителей своим небольшим, симпатичным внешним видом и незабываемым насыщенным вкусом. Бань бео, приготовленный из тонкомолотой рисовой муки и пропаренный до идеальной мягкости, дарит лёгкое, но при этом сытное ощущение.

На юге бань бео обычно подают на тарелке, покрытой щедрым слоем начинки, включая свиной рулет, спринг-роллы, свиную шкурку, пюре из зелёной фасоли, ростки фасоли, жареный арахис и сырые овощи. Сверху поливают кисло-сладким рыбным соусом, смешанным с чесноком и чили, и аккуратно перемешивают, чтобы ингредиенты смешались и получился неповторимый, восхитительный вкус.

В отличие от этого, баньбео из Центрального региона обычно разливают по небольшим пиалам и, когда он готовится на пару, поливают густым соусом из ароматных обжаренных креветок и мяса. Жирный вкус в сочетании с насыщенным рыбным соусом наделяет блюдо духом родины, и каждый, кто его пробовал, легко сохранит его в памяти.

7. Спринг-роллы

Спринг-роллы (Источник изображения: Собрано)

Спринг-роллы — одно из самых известных блюд вьетнамской уличной еды, гармоничное сочетание свежести сырых овощей и вермишели, насыщенного вкуса креветок, свинины и тонкой рисовой бумаги. Это блюдо отличается лёгкостью, чистотой вкуса и насыщенным вкусом, который подчёркивается кисло-сладким соусом, приготовленным по традиционному рецепту, создавая незабываемые гастрономические впечатления как для местных жителей, так и для иностранных гостей.

Благодаря простоте приготовления и лёгкости наслаждения спринг-роллы легко найти повсюду: от роскошных ресторанов до уличных торговцев. Это блюдо можно найти в любое время дня — идеальный выбор для перекуса, пикника или похода за уличной едой.

8. Жареная мука

Жареное блюдо из теста (Источник изображения: Собрано)

Под сильным влиянием китайской кухни жареное тесто быстро стало неотъемлемой частью вьетнамской уличной еды, особенно в Сайгоне, где это блюдо стало узнаваемым кулинарным символом. Жареное тесто можно найти на каждом углу: от уличных тележек до многолюдных рынков и маленьких магазинчиков в переулках. Это блюдо популярно круглый год, особенно среди студентов и любителей деревенской уличной еды.

Основным ингредиентом для приготовления жареного теста является пропаренная рисовая мука, нарезанная на небольшие квадратики, которые затем обжариваются с куриными яйцами и ароматным маслом с зелёным луком на горячей сковороде. Его часто едят с тёртой зелёной папайей и миской соевого соуса, смешанного с небольшим количеством острого чили, что создаёт гармоничный, хрустящий и насыщенный вкус. В лёгкие дождливые дни наслаждение тарелкой горячего жареного теста — незабываемое впечатление для многих любителей сайгонской кухни. Чрезвычайно привлекательная миска острого соуса чили идеально подходит для употребления в дождливые дни.

9. Спринг-роллы

Бо бья, входящий в список самых любимых вьетнамских уличных блюд, с самого названия всегда вызывает любопытство. Хотя его называют «говядиной», на самом деле это блюдо не имеет к говядине никакого отношения. Бо бья родом из Чаочжоу (Китай), а затем попало в нашу страну, гибко трансформируясь в зависимости от региона, став привычной закуской для многих поколений студентов.

На Севере сладкие спринг-роллы пользуются большой популярностью, особенно у школьных ворот или на игровых площадках. Каждый спринг-ролл представляет собой гармоничное сочетание тонкого, мягкого слоя рисовой бумаги из пшеничной муки, обваленной в кокосовой стружке, жареного кунжута, сгущенного молока и хрустящего солодового батончика. Лёгкий жирный вкус кокоса и сладость конфет делают это блюдо частью «детства» многих людей.

В отличие от северян, южане предпочитают солёные спринг-роллы – красочную и ароматную версию. В начинку входят маниока, китайская колбаса, жареные яйца, сушёные креветки, морковь, салат и зелень – всё это нарезается ломтиками и заворачивается в тонкую рисовую бумагу. Перед употреблением обмакните спринг-роллы в чёрный соевый соус, смешанный с маринованными сливами, измельчённым арахисом и ароматным жареным луком. Насыщенный кисло-сладкий вкус делает это блюдо идеальным выбором для послеобеденных посиделок с друзьями.

10. Крабовый суп

Крабовый суп (Источник изображения: Собрано)

Крабовый суп – один из идеальных вариантов перекуса, он привлекателен не только своим сладким, лёгким вкусом, но и богатой питательной ценностью. Это вьетнамская уличная еда, любимая многими, особенно детьми и пожилыми, благодаря нежной текстуре и полезным ингредиентам.

Основные ингредиенты блюда: свежее крабовое мясо, взбитые куриные яйца, перепелиные яйца, морковь, грибы шиитаке, измельченная курица... все это тушится до однородной массы, что придает блюду мягкий аромат, оптимальное количество жира и легко усваивается. Сегодня крабовый суп не ограничивается традиционным вариантом, но также представлен множеством новых вариаций, таких как: крабовый суп со свиными мозгами, крабовый суп со столетними яйцами или крабовый суп с волосатым крабом — каждый из которых обладает своими уникальными характеристиками, но при этом сохраняет дух оригинального крабового супа.

Крабовый суп часто подают в качестве закуски на вечеринках или в качестве утреннего и дневного перекуса. Он идеально подходит тем, кому необходимо дополнить питание, не создавая ощущения тяжести. Это блюдо особенно полезно для пищеварительной системы, помогая восполнить запасы кальция, белка и необходимых организму омега-3 жирных кислот.

11. Ху Тиеу Го

Будучи одним из узнаваемых символов вьетнамской уличной еды, «Хутьеу Го» — не просто блюдо, но и ночные воспоминания многих жителей Сайгона. Это блюдо часто продают на небольших тележках, которые проезжают по каждому переулку с характерным стуком, что и объясняет его название.

В порции настоящего ху тьеу часто присутствует мягкая лапша, прозрачный бульон из свиных костей и природная сладость. К блюду подаются тонко нарезанное мясо, зелёный лук, ростки фасоли и обязательные специи, такие как рыбный соус, чили, лимон и сырые овощи, которые усиливают вкус. Каждая порция простая, но всегда острая, доступная по цене и подходящая для ночной жизни города.

Благодаря своему знакомому вкусу, доступной цене и простоватому обслуживанию, Hu Tieu Go является не только популярным блюдом для позднего ужина, но и незаменимым кулинарным опытом при изучении кухни Сайгона.

12. Жареная рисовая бумага

Жареный рисовый лист — одно из самых популярных блюд вьетнамской уличной еды. Его легко найти на тротуарах, особенно в Далате, Хошимине или на многолюдных ночных рынках. Жареный рисовый лист, называемый «вьетнамской пиццей», представляет собой тонкую основу из рисовой бумаги, обжаренную до хрустящей корочки на углях и покрытую разнообразными начинками, такими как перепелиные яйца, жареный лук, колбаски, сыр, вяленое мясо или паштет.

Каждый регион имеет свой неповторимый вкус, привнося уникальные и неповторимые ароматы. В некоторых местах добавляют соус чили, смешанный с сате, в других лепёшку сворачивают в треугольник, чтобы было удобно держать во время прогулок по городу. Когда вы наслаждаетесь, хрустящий вкус коржа сочетается с жирным, острым и ароматным вкусом начинки, заставляя каждого, кто попробовал это блюдо однажды, захотеть вернуться снова.

Жареная рисовая бумага — это не только простая закуска, но и символ вьетнамской уличной еды, привносящий креативность и изысканность в каждый ее кусочек.

Жареная рисовая бумага — популярная уличная еда во Вьетнаме, обладающая восхитительным и привлекательным вкусом, изысканным сочетанием различных ингредиентов. Цена относительно невысокая, поэтому это любимая закуска студентов.

Более подробную информацию о программе можно получить, обратившись по следующим контактам:
VIETRAVEL
190 Pasteur, район Суан Хоа, Хошимин, Вьетнам
Тел.: (028) 3822 8898 - Горячая линия: 1900 1839
Фан-страница: https://www.facebook.com/vietravel
Сайт: www.travel.com.vn

Источник изображения: Собрано и скомпилировано
@traveltips #traveltips