Глаза тунца — изысканное блюдо на праздничном столе туристов, приезжающих в Куинён, Биньдинь. Если вам доведётся попробовать глаза тунца, тушёные с зелёным перцем, в Куинёне, вы, как и я, воскликнете: «Это настоящий дар небес!»
Южно-центральное побережье считается столицей океанического тунца. Эта рыба часто мигрирует в зависимости от сезона, косяками и встречается только на большой глубине.
Океанический тунец Куинёна — это деликатес, который имеет высокую экономическую ценность и используется для приготовления множества уникальных блюд.
Во многих странах мира эту рыбу очень любят. Однако мясо используют только для приготовления пищи, чаще всего для консервирования, сашими или суши.
Отличительными особенностями этой рыбы являются вкусное, питательное мясо и очень большие, блестящие глаза. Вьетнам — одна из немногих стран, где глаза тунца используются для приготовления вкуснейшего блюда.
 |
| Глаза тунца стали фирменным блюдом прибрежных районов Центрального региона, таких как Фуйен , Биньдинь и Кханьхоа. Изображение глаз тунца, тушёных с зелёным перцем. (Фото: Динь Хоа) |
Раньше глаза тунца были «эксклюзивным» блюдом народа фуйен. Когда люди впервые узнали об этой рыбе, они ещё не умели её обрабатывать и готовить, поэтому рыба всё ещё имела рыбный запах и была трудноупотребима в пищу. Большие глаза тунца также не использовались людьми.
К 1999 году жители Фуйена нашли способ обработки рыбьих глаз, и в результате получилось удивительно вкусное блюдо.
В настоящее время это уникальное блюдо стало фирменным блюдом центральных прибрежных регионов, таких как Фуйен, Биньдинь, Кханьхоа.
 |
| В Куинёне из глаз тунца готовят множество блюд, например, тушеных с зелёным перцем, тушёных с китайскими травами, приготовленных с листьями джанга или в горшочке с глазами тунца... (Фото: Линь Чи) |
Глаза тунца обычно подают в глиняном горшочке, чтобы они оставались тёплыми. Чтобы получить лучшие глаза тунца, обычно берут глаза у рыб весом 40 кг и более.
У крупной рыбы глаза могут быть размером с миску для риса. Особенность глаз тунца в том, что в них мало мяса, хрустящие хрящи и насыщенный, уникальный вкус.
Подготовка рыбьих глаз очень важна. Рыбьи глаза часто бланшируют в кипящей солёной воде, затем промывают и добавляют множество различных специй. В качестве гарнира используются два вида зелёных овощей, включая рубленую горчицу и периллу.
В Куинёне из глаз тунца готовят множество блюд, например, тушеных с зеленым перцем, тушёных с китайскими травами, приготовленных с листьями джанга или в горшочке с глазами тунца...
 |
| Процесс приготовления рыбьих глаз очень важен. (Фото: Линь Чи) |
Получив возможность насладиться глазами тунца, тушеными с зеленым перцем в Куинёне, я воскликнул: «Это поистине дар небес»!
Основной вкус этого блюда определяется свежим зелёным перцем горошком. Его острый вкус помогает устранить рыбный запах, исходящий от рыбьих глаз.
Помимо зеленого перца, в это рагу также входит множество других ингредиентов, которые делают бульон более вкусным, например, имбирь, чили, лук-шалот, имбирь, зеленый перец, сельдерей...
 |
| Посетители наслаждаются тушеными глазками тунца с перцем в ресторане на улице Нгуен Трунг Тин, в округе Нгуен Ван Ку, Куинёне, Бинь Динь. (Фото: Динь Хоа) |
В беседе с корреспондентом TG&VN г-жой Ту Санг, управляющей ресторана в Куинёне, где подают тунцовый глаз, Бинь Динь рассказал, что тунцовый глаз в Куинёне — это уникальное кулинарное блюдо. Каждый посетитель ресторана получает одну порцию (равную одному тунцу), чего вполне достаточно, чтобы не заскучать.
Однако, по ее словам, есть и такие клиенты, которые предпочитают съедать по два рыбьих глаза за раз из-за привлекательности этого блюда.
«Тунец — это блюдо, которое обязательно нужно попробовать всем туристам, приезжающим в Куинён. Я надеюсь, что благодаря этому уникальному и особенному блюду больше местных и иностранных туристов приедут в эту землю, известную как «земля боевых искусств и земля литературы», — сказала г-жа Ту Санг.
 |
| Глаза тунца Куинён – уникальная кулинарная особенность. (Фото: Линь Чи) |
Источник
Комментарий (0)