Интересная кофейня с последним фильтром в Бьенхоа

* Статья представлена на конкурс «Впечатления о вьетнамском кофе и чае» в рамках программы «Почитание вьетнамского кофе и чая», организованной газетой Nguoi Lao Dong во второй раз, 2024 год.

Một góc không gian quán cà phê vợt ở Biên Hòa — Уголок теннисного кафе в Бьенхоа

Кофейня госпожи Во Тхи Дык (75 лет) расположена на рынке Бьенхоа (город Бьенхоа, Донгнай ), на улице Нгуен Ван Чи, с видом на реку Донгнай. Она существует уже 51 год. Считается, что это последняя кофейня в Бьенхоа.

По утрам, на углу старого рынка, с видом на реку, кофейня с фильтр-кофе ничем не отличается от других кофеен. Вывески нет, простые столики и стулья, посетители сидят среди прохожих. Владелец кофейни рассказал, что начал продавать кофе в 23 года.

Bà Đức đang pha chế cà phê bằng vợt. Bà cho biết quán chỉ có 2 người được pha chế là bà và cô em út, từ xưa tới nay — Госпожа Дык готовит кофе в фильтр-кофеварке. Она рассказала, что с тех пор в кофейне работали только двое: она и её младшая сестра.

Мало кто знает, что в магазине до сих пор используется тот же метод заваривания, что и более полувека назад: фильтрованный кофе. Владелец магазина рассказал, что кофейные зерна закупаются у проверенных поставщиков, а затем обжариваются и перемалываются им самим по его собственному «секретному рецепту», без добавления каких-либо примесей. Фильтрованный кофе — тоже очень сложный и изысканный процесс.

Khi đã pha xong, cà phê nhìn bề ngoài cũng giống như các loại cà phê pha chế hiện đại — После заваривания кофе выглядит как современный заваренный кофе.

Thú vị quán cà phê vợt cuối cùng ở Biên Hòa
- Ảnh 4.

Ông Trần Phi Châu, cán bộ về hưu, khách quen của quán. Có những vị khách cho biết là khách qune của quán từ mấy chục năm trước, không bỏ được. Có cô sinh viên cũng tìm đến đây để biết cà phê vợt — Господин Тран Фи Чау, бывший сотрудник, — постоянный клиент кофейни. Некоторые клиенты говорят, что являются постоянными клиентами уже несколько десятилетий и не могут отказаться. Также сюда приходит студентка, чтобы узнать о фильтрованном кофе.

Мы увидели грязную зону заваривания с множеством кастрюль и чайников; многие из них одновременно горели. Чтобы заварить кофе, сначала нужно окунуть тканевый фильтр в кипяток, чтобы очистить его. Затем насыпьте молотый кофе в фильтр, поместите его в алюминиевый кувшин, медленно влейте кипяток и размешивайте ложкой, пока кофейный порошок постепенно не закипит и не начнет пузыриться. Подождите определённое время, затем поднимите фильтр и окуните его таким образом три раза.

Thú vị quán cà phê vợt cuối cùng ở Biên Hòa
- Ảnh 6. — После заваривания кофе выглядит как современный заваренный кофе.

Возьмите первую порцию кофе и засыпьте её обратно в фильтр, продолжая добавлять небольшое количество кипятка. Повторите это 4 раза. К этому моменту кофейная эссенция приобретает достаточный аромат и вкус. Далее кофе разливается по небольшим чашкам. Клиентам предлагаются кофе со льдом, горячий кофе с молоком, чёрный кофе и чёрный кофе.

За пределами ресторана посетители, казалось, стали тише. Моё сердце тоже успокоилось!