Ароматные листья маниоки, обжаренные со свиной грудинкой

Жареные листья маниоки стали фирменным блюдом горцев. Фото: ZƠRAM THỊ TY

Прохладный ветерок напоминает мне о знакомых блюдах моего народа. Для таких горцев, как я, нет блюда проще и изысканнее, чем обжаренные листья маниоки со свиной грудинкой. Одно лишь упоминание этого названия трогало сердца многих поколений горцев.

Пока золотистый солнечный свет ещё не затихал на соломенных крышах, мама велела мне пойти к живой изгороди из маниоки за домом. Там, по всему саду, росли пышные зелёные кусты маниоки. Мы нарвали молодых листьев маниоки, чтобы приготовить ужин для всей семьи.

Каждый раз, когда я иду собирать листья маниоки, я издалека чувствую запах земли, смешанный с кухонным дымом. Это как знакомый знак, что скоро будет еда.
Мама сказала мне собирать мягкие и свежие листья, чтобы при жарке они не были жесткими, но при этом сохраняли свой характерный сладковатый и жирный вкус.

Вернувшись домой, я аккуратно разломил каждый лист маниоки на мелкие кусочки и протёр их о поверхность веялки, чтобы разрыхлить листья на мелкие мягкие волокна. Это был самый сложный этап, во многом определявший вкус блюда.
Поначалу я не понимал, как это правильно делать, но постепенно научился растирать листья так, чтобы они не были ни слишком мелкими, ни слишком грубыми. При обжаривании листья сохраняли свой насыщенный вкус, не становясь слишком мягкими. Каждая мягкая нить листа источала неповторимый аромат далёкой деревни.

Когда листья маниоки будут готовы, промойте их два-три раза, чтобы удалить сок и резкий запах, затем отожмите и отделите листья. Мама сказала, что всё готово, теперь осталось только их обжарить.

Основные ингредиенты для жареных листьев маниоки. Фото: ZƠRAM THỊ TY

Мама часто выбирает жирную свиную грудинку, нарезает её тонкими ломтиками и обжаривает на горячей сковороде. Выделяющийся жир пропитывает каждое волокно мяса, делая его мягким и сладким. Аромат горячей свиной грудинки смешивается с запахом свежих листьев маниоки, разносясь по всей кухне.

Листья маниоки, обжаренные со свиной грудинкой, слегка жевательные. Это блюдо — не просто сочетание ингредиентов, а целая смесь вкусов: жирный вкус мяса, насыщенный вкус листьев маниоки, лёгкая острота специй и лёгкая солоноватость рыбного соуса.

Каждый раз, когда мама жарила листья маниоки со свиной грудинкой, я стояла рядом и наблюдала. Её руки были ловкими, а движения – плавными. Мама говорила, что при жарке нужно следить за средним огнем и постоянно помешивать, чтобы листья маниоки и свиная грудинка равномерно прожарились, но при этом листья сохраняли свой ярко-зелёный цвет, были мягкими, но не раздавленными.

Это блюдо становится ещё более особенным, если подать его с небольшим количеством перца чили A Rieu. Острый вкус перца чили придаёт блюду насыщенный вкус, заставляя всех одобрительно кивать.

Я не могу найти тот неповторимый вкус жареных листьев маниоки со свиной грудинкой нигде, кроме маленькой кухни моей матери — кухни в доме в отдаленном приграничном районе.

Источник: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html