The New York Times показывает, как приготовить хрустящий вьетнамский бисквит с листьями пандана, приготовленный на гриле.

Бисквит, приготовленный на гриле из листьев пандана, имеет красивые цвета. Фото: Барретт Уошберн

Корреспондент New York Times Женевьева Ко побеседовала с Ханной Фам, женщиной, у которой есть свой секретный рецепт приготовления версии бань бо нуонг с хрустящей корочкой и тягучей начинкой с ароматом пандана.

В чем секрет приготовления вкуснейшего жареного бифштекса?

Ханна Фам — австралийка вьетнамского происхождения и жена Ронни Чиенга, малазийского актера, который принимал участие в таких известных фильмах, как: «Безумно богатые азиаты», «Модель 3: Генеративный Android» (M3GAN) ...

По данным The New York Times , Ханна Фэм питает особую любовь к жареным говяжьим котлетам.

Ханна Фам сначала захотела научиться готовить это блюдо, потому что она помнила его вкус, когда ее угощали им соседи.

Если она не гастролирует с мужем, то часто устраивает ужины с жареными говяжьими котлетами.

В 2019 году Ханна Фам также разместила видео с рецептом этого торта на YouTube-канале Pham Bam Kitchen, но она сказала, что только в последние годы она нашла секрет приготовления вкуснейшего и более стандартного жареного бисквита.

Бисквит, приготовленный на гриле, имеет английское название «Honeycomb cake». Начинка для торта с крошечными отверстиями, напоминающими соты, сделана из рисовой муки, тапиоковой муки, имеет эластичную, липкую и мягкую текстуру, смешанной с жирным кокосовым молоком и ванильным ароматизатором...

Чтобы сделать пирог более ароматным и вкусным, можно добавить порошок листьев пандана.

Ханна Фам разместила на своем канале YouTube Pham Bam Kitchen видео с инструкцией по приготовлению бисквита на гриле.

По секрету Ханны Фэм, чтобы пирог получился одинаковой высоты, она использует разрыхлитель и не взбивает яйца слишком сильно, поскольку это может привести к разрушению пирога.

Размешивая смесь, она равномерно её перемешивает и процеживает через сито. Это поможет начинке получиться более воздушной и однородной.

Помимо поиска простого в приготовлении теста, она добавила свою изюминку, создав хрустящий внешний слой для бань бо.

Чтобы получить хрустящую карамельно-коричневую корочку, она перешла на сковороду Bundt и уменьшила количество масла, намазываемого на разогретую сковороду.

Хотя вариант бань бо ныонг от Ханны Фам имеет ярко выраженную хрустящую корочку, она говорит, что «он не сильно отличается от традиционной версии».

Просеивание мучной смеси через сито сделает начинку более воздушной, однородной и красивой. Фото: Барретт Уошберн

Расшифровка названия «жареный рисовый пирог»

По словам г-жи Ву Хонг Лиен — автора книги «Рис и багет: история еды во Вьетнаме », термин «запеченный рисовый пирог» официально появился во вьетнамском словаре в 1895 году.

Слово «bở» в названии «bánh bò nánh» описывает, как тесто поднимается по стенкам чаши. В прошлом бань бо нань часто готовили на углях. Благодаря жару от огня лепёшки приобретали хрустящую золотистую корочку.

По словам Ханны Фэм, форма для кекса Bundt — один из важных факторов, делающих корочку выпеченного бисквита более хрустящей. Фото: Chefstore

В 1960-х годах люди перешли на выпечку тортов в духовках. Г-жа Лиен убеждена, что у каждого человека будет свой секретный рецепт выпечки тортов, и независимо от используемого метода, готовый продукт будет лишь немного отличаться от оригинала.

А журналистка Женевьева Ко из The New York Times также попробовала жареный говяжий пирог от Ханны Фам.

Журналистка отметила, что вкус торта может и не быть таким же, как у оригинала, но это все равно «превосходная» версия, а также способ для Ханны Фэм восполнить нехватку традиционных деликатесов из ее родного города, живя на другом конце света.

Источник: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-chi-cach-lam-banh-bo-nuong-la-dua-kieu-viet-nam-vo-gion-rum-20240715132815758.htm