Шампанское все еще можно пить после 170 лет нахождения под водой

Эксперты были удивлены уникальным вкусом шампанского, найденного на затонувшем у берегов Финляндии корабле.

Бутылки шампанского на затонувшем корабле. Фото: Ancient Origins

В 2010 году группа дайверов на Аландских островах Финляндии наткнулась на обломки корабля, затонувшего в 1852 году. Они с удивлением обнаружили на глубине 48,8 м 145 бутылок шампанского. Ещё более примечательным было то, что бутылки были полными и, по словам профессора биохимии и химии пищевых продуктов, обладали совершенно особенным вкусом. Все этикетки выцвели, но винные эксперты, изучив внутреннюю часть пробок, обнаружили изображение бренда, которое позволило им определить их происхождение. Многие из шампанских вин были произведены компанией Juglar Maison, которая прекратила своё существование в 1829 году, когда её виноградники были приобретены конкурентом. Также, по данным Guardian , там было обнаружено 47 бутылок шампанского Veuve Clicquot.

Через два года после обнаружения 11 бутылок были проданы на аукционе в Мариехамне, на Аландских островах между Финляндией и Швецией, где был найден затонувший корабль «Фёглё», на общую сумму 156 000 долларов. В частности, одна бутылка «Вдовы Клико» была продана за 16 342 доллара. Это произошло до того, как вино в бутылке было подвергнуто анализу и дегустации экспертами. Сегодня стоимость бутылок, найденных на месте крушения, может достигать 190 000 долларов.

Филиппу Жанде, профессору пищевой биохимии Реймсского университета, расположенного в самом сердце региона производства шампанского во Франции, были предоставлены для анализа небольшие образцы из трёх бутылок. В своём исследовании, опубликованном в журнале «Proceedings of the National Academy of Sciences», он приходит к выводу, что «после 170 лет пребывания в морских глубинах в почти идеальных условиях эти дремлющие шампанские вина пробудились, чтобы поведать нам новую главу в истории виноделия».

Некоторые эксперты поначалу описывали вино в бутылке такими словами, как «животное», «мокрые волосы», «плохое», а иногда и просто «плохое». Но после того, как вино отстоялось в бокале и окислилось, оно приобрело более приятный аромат, пряный и кожаный. Доминик Демарвиль, менеджер по шампанскому в Veuve Clicquot, трижды попробовал вино и уловил ноты фруктов, трюфеля и мёда. Он пришёл к выводу, что это одно из лучших шампанских вин в мире . «Я никогда в жизни не пробовал ничего подобного. Аромат сохранялся во рту ещё три-четыре часа после дегустации», — рассказал Жанде журналу Smithsonian.

Вдова Клико была настолько заинтересована в поиске своих бутылок, что решила воссоздать похожие условия, закопав десятки бутылок шампанского в одном и том же месте на Аландских островах. Некоторые из них останутся там на 40 лет. Винодел считает, что морские глубины могут стать идеальной средой для выдержки шампанского. По словам Вдовы Клико, Балтийское море, с его солёностью в 20 раз ниже, чем в Атлантическом океане, и постоянной температурой 4 градуса Цельсия, обеспечивает оптимальные условия для выдержки.

Ан Кханг (по данным Guardian )

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/ruou-champagne-van-uong-duoc-sau-170-nam-duoi-bien-4683379.html