Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

Ресторан фо с жареной курицей в Ханое продает 200 кур в день, кур «купают» три раза и маринуют с 17 специями.

VietNamNetVietNamNet30/10/2023


Уже более двух месяцев лапша фо трон га куай лу является самым продаваемым блюдом в ресторане господина Нгуен Суан Кьена (50 лет) в Ким Лиене, районе Донгда, Ханой . По заказу лапша фо бланшируется в бульоне, кладётся в миску, поливается насыщенным мерцающим соусом и смешивается с хрустящей, блестящей жареной курицей, бланшированными ростками фасоли, зеленью и жареным арахисом. Фо трон подаётся с соусом из смеси корней кориандра, базилика фо, чеснока, чили, сахара, рыбного соуса, лимона и кумквата.

«С появлением фо с жареной курицей количество посетителей ресторана значительно увеличилось. Ежедневно мой ресторан продаёт от 800 до 900 порций фо всех видов, в основном фо с жареной курицей (в супе с лапшой или смешанном фо). Ресторан потребляет от 150 до 230 цыплят и более 100 кг лапши фо», — рассказал владелец ресторана.

W-pho-ga-quay-lu-7-2.jpg

Господин Киен занимается традиционным фо с курицей уже 15 лет, однако фо с жареной курицей он придумал и открыл для продажи только в последние годы. Работая шеф-поваром в старом отеле Kim Lien, господин Киен любит исследовать и изучать новые рецепты. Спустя некоторое время после открытия ресторана с традиционным фо с курицей, он также научился готовить жареную курицу в блюде с жареной курицей, чтобы разнообразить меню ресторана.

«Хотя я и искал учителя, чтобы освоить это ремесло, мне всё равно потребовалось 3 года, чтобы найти идеальный рецепт жареной курицы, который позволил бы преодолеть ограничения в плане вкуса и хрустящей корочки... Когда мне удалось приготовить это блюдо, я подумал о том, чтобы объединить фо и жареную курицу, чтобы подарить посетителям новый вкус», — сказал г-н Кин.

W-pho-ga-quay-lu-5-2.jpg

По словам владельца ресторана, приготовление жареной курицы включает в себя множество этапов, самый важный из которых — выбор качественной курицы. Господин Киен использует курицу породы «Йен-тхэ-хилл» ( бакзянг ) — вид курицы, выращиваемой в сетях и на свободном выгуле, весом 1,7–1,8 кг. «Я не использую курицу, выращенную в промышленных условиях или в клетках, потому что её мясо рыхлое и невкусное. Курица свободного выгула стоит дорого, но мясо у неё плотное и сладкое, а после обработки приобретает приятный вкус», — сказал господин Киен.

Каждый день, около 3 часов утра, кур перевозят из Бакзянга в Ханой, чтобы гарантировать их свежесть. Куры проходят предварительную обработку и тщательно моются, а затем проходят различные этапы «купания» и маринования.

«Для первой „ванны“ я использую кипячёную воду с имбирём и уксусом, чтобы удалить загрязнения и равномерно натянуть куриную кожу. После бланширования курицу помещают в корзину для стекания воды, а затем „купают“ её в специях и лекарственных травах», — рассказал владелец ресторана.

W-pho-ga-quay-lu-8-2.jpg

Целая курица маринуется в 17 смесях специй, таких как перец, корейский порошок чили, мёд, тайская соль... в течение 2 часов, после чего её необходимо тщательно просушить перед тем, как отправить в духовку. «Если день солнечный, я сушу её на солнце, а если нет, то использую вентилятор. Эти шаги очень похожи на способ приготовления жареной утки Лангшон », — сказал г-н Киен.

W-pho-ga-quay-lu-15-2.jpg

После того, как курица высохнет, её отправят в духовку для запекания. В зависимости от веса и размера курицы, повар будет запекать её по 12–13 минут на партию, регулируя температуру от 200 до 250 градусов Цельсия. Время и температура тщательно подбираются, чтобы курица была готова, но не пересохла и не подгорела.

После того, как курица зажарена, господин Киен продолжает «купать» её в сковороде с кипящим маслом, чтобы корочка стала золотистой и хрустящей, а также чтобы высвободился аромат. «Пройдя множество этапов, моя запечённая курица дольше остаётся хрустящей и приобретает более насыщенный вкус», — сказал владелец ресторана.

Каждая жареная курица в ресторане стоит 160 000 донгов. Блюда фо с жареной курицей стоят от 30 000 донгов за порцию, из которых особая порция смешанного фо стоит 50 000 донгов, а смешанный фо с бёдрами или крылышками – 35 000 донгов. Бульон для фо с жареной курицей также бережно приготовлен господином Кином. Владелец ресторана томит бульон из свиных костей и 250-300 куриных ножек в течение 18 часов, добавляя жареный лук-шалот, перец, имбирь, рыбный соус и глутамат натрия. Бульон имеет умеренно насыщенный вкус, гармонично сочетающийся с лапшой фо и жареной курицей.

W-pho-ga-quay-lu-18-1.jpg

В ресторане также продаются некоторые гарниры, такие как салат из куриных ножек с зеленым манго и салат из капусты и курицы по цене 60 000 донгов за тарелку.

Ресторан может одновременно разместить около 30 гостей, оборудован кондиционером и имеет просторную планировку. Пик посещаемости обычно приходится на полдень (с 11:00 до 13:00) и вечер (с 19:00 до 20:00). В это время ресторан часто переполнен, многие заказывают еду на вынос, поэтому приходится довольно долго ждать.

«Фо с жареной курицей напоминает мне кислый фо в Каобанге и Лангшоне. Курица в ресторане имеет хрустящую, привлекательную корочку, а соус фо ароматный и насыщенный. Фо с курицей меня не слишком впечатлило, оно просто идеальное. Большой плюс — доступная цена», — сказала г-жа Туи Ха (Донг Да).

В старом квартале Ханоя, где подают куриный фо с Мишлен, порция стоит сотни тысяч донгов, он по-прежнему полон посетителей . В ресторане Cham Yen Ninh Chicken pho в Ханое порция стоит от 75 000 до 160 000 донгов. Если заказать дополнительно мясо на бедре, крылышки, яйца, то стоимость порции может достигать 200 000 донгов.


Источник

Комментарий (0)

No data
No data
Изображение террасных полей в Пху Тхо, пологих, ярких и прекрасных, как зеркала перед началом посевной.
Фабрика Z121 готова к финалу Международного фестиваля фейерверков
Известный журнал о путешествиях назвал пещеру Шондонг «самой великолепной на планете»
Таинственная пещера привлекает западных туристов, ее сравнивают с пещерой Фонгня в Тханьхоа.
Откройте для себя поэтическую красоту залива Винь-Хи
Как обрабатывается самый дорогой чай в Ханое, стоимостью более 10 миллионов донгов за кг?
Вкус речного региона
Прекрасный восход солнца над морями Вьетнама
Величественная пещерная арка в Ту Лан
Лотосовый чай — ароматный подарок от жителей Ханоя

Наследство

Фигура

Бизнес

No videos available

Новости

Политическая система

Местный

Продукт