Улица Чи Ланг (город Хюэ) является одной из старейших улиц, содержащей множество культурных квинтэссенций древней столицы. Прогуливаясь по древней улице Чи Ланг, посетители не только чувствуют отпечаток множества храмов и пагод с ярким китайским архитектурным стилем, таких как храм Чиеу Унг, пагода Дьеу Куанг... с красотой как древней архитектуры садовых домиков, смешанной с типичной архитектурой французского колониального периода, но и открывают для себя разнообразие и привлекательность кухни Хюэ.
На этой улице, построенной в 19 веке, есть десятки магазинов, торгующих говяжьим супом с лапшой из Хюэ , от уличных торговцев до небольших придорожных лавок. Это место назначения для многих жителей Хюэ, и адрес, который часто посещают многие обедающие, — это лапшичная г-жи Нгуен Тхи Тху (65 лет) по адресу 237 Chi Lang Street.
Магазин лапши с говядиной миссис Ту в Хюэ по адресу: улица Чи Лан, 237 (город Хюэ)
ФОТО: ЛЕ ХОЙ НЯН
Клиенты, которые посещают магазин лапши Mrs. Thu’s Hue beef noodle shop, в основном местные жители, рабочие или мелкие торговцы на крупных рынках, таких как рынок Con - Gia Hoi, рынок Dong Ba… Магазин открывается очень рано, с несколькими простыми столами и стульями, и всегда переполнен. Для многих людей есть лапшу здесь стало почти ежедневной привычкой.
Магазин открывается в 6 утра и всегда многолюден.
ФОТО: ЛЕ ХОЙ НЯН
«Сегодня во многих местах продают говяжий суп с лапшой, со всеми видами и вкусами. Но, честно говоря, в памяти человека, родившегося и выросшего в Хюэ, как и я, говяжий суп с лапшой миссис Ту имеет совсем другую душу. Вкус насыщенный, бульон настоящий, с ароматом лемонграсса и типичной креветочной пасты, и он очень вкусный», — похвалил г-н Тран Ван Ду (70 лет, житель города Хюэ).
Г-жа Ту рассказала, что она следует по стопам своей матери в бизнесе говяжьей лапши уже более 36 лет. Она также применила весь рецепт лапши, который передала ее мать и сохранила до сих пор.
«Раньше моя мать продавала вермишель с уличной палатки на этой древней улице Чи Ланга, а затем передала профессию мне. Рецепт вермишели, которому я научилась у матери, все хвалили его как очень вкусный, поэтому я до сих пор придерживаюсь его, ничего не меняя», — сказала г-жа Ту.
Кастрюля с бульоном в лапшичной миссис Ту
ФОТО: ЛЕ ХОЙ НЯН
Чтобы приготовить горшочек «стандартной» лапши, миссис Ту каждый день просыпается в 2 часа ночи, идет на рынок и выбирает свежую говядину, затем кипятит говяжьи кости с креветочной пастой, лимонной травой и чили, чтобы придать бульону естественную сладость. «Бульон должен вариться из говяжьих костей в течение многих часов, чтобы он имел естественную сладость, а не только сладость от специй», — сказала миссис Ту.
По ее словам, креветочная паста Хюэ является «ключом» к созданию неповторимого вкуса говяжьего супа с лапшой Хюэ. Креветочная паста искусно добавляется в бульон, ровно столько, чтобы создать сильный аромат, не будучи при этом рыбным или слишком соленым.
Кроме того, бульон не может обойтись без лимонной травы и чили, измельченных и обжаренных с маслом чили и аннато, чтобы создать привлекательный красно-оранжевый цвет и особый аромат. Этот пряный вкус не только от чили, но и от эфирного масла лимонной травы, заставляя едоков восклицать.
Госпожа Ту продает полную тарелку говяжьего супа с лапшой за 40 000 донгов.
ФОТО: ЛЕ ХОЙ НЯН
Говяжий суп с лапшой в Хюэ тоже очень отличается. Лапша обычно из деревни лапши Ван Ку, не слишком большая и не слишком маленькая, цвета слоновой кости и умеренно жевательная. Эта лапша делается из рисовой муки, иногда смешанной с мукой тапиоки, чтобы придать ей жевательность и не дать ей развалиться при добавлении в горячий бульон.
Изысканность кулинарной культуры Хюэ
Миска «стандартного» говяжьего супа с лапшой из Хюэ представляет собой сочетание различных ингредиентов, включая говядину, свиную ногу, крабовую котлету, свиную кровь и сырые овощи.
Г-н Нгуен Ван Там (64 года, постоянный клиент ресторана г-жи Ту) сказал, что жители Хюэ едят суп с говяжьей лапшой не только для того, чтобы набить желудки, но и для того, чтобы насладиться. Лапшу нужно есть горячей, выпивая каждую ложку наваристого бульона и добавляя немного лимона и нарезанного свежего перца чили для усиления вкуса.
Жители Хюэ часто едят говяжий суп с лапшой, чили и сырыми овощами.
ФОТО: ЛЕ ХОЙ НЯН
Г-н Там сказал: «Я отчетливо помню палатку с говяжьей лапшой миссис Хоа (госпожа Хоа - PV) в начале моего переулка. Каждое утро крик «Кто хочет суп с говяжьей лапшой?» разносился по всему району. Госпожа Хоа несла две бамбуковые корзины, в одной из которых был горшок с дымящимся, ароматным бульоном, в другой - корзина со свежей лапшой, сырыми овощами и специями. Бульон миссис Хоа был совершенно потрясающим. Я не знаю почему, но то, как она его готовила, было чистым, со сладким вкусом тушеных костей и сильным ароматом лимонной травы и типичной креветочной пасты Хюэ. Бульон был насыщенным, но не резким, и после еды на кончике моего языка все еще оставалось сладкое послевкусие. Я ел во многих местах, но я думаю, что в ресторане миссис Ту (госпожи Ту - PV) здесь самый аутентичный старый вкус».
Для г-на Тама каждое утро он вдыхает насыщенный аромат, затем съедает каждую палочку горячей лапши и чувствует себя странно тепло. Не просто блюдо, суп с лапшой из говядины из Хюэ также является частью его детских воспоминаний, связанных с ясными утрами, плачем тетушек и бабушек и старомодной любовью к соседству многих поколений людей Хюэ.
27 июня 2025 года наследие «Народное знание говяжьего супа с лапшой из Хюэ» было официально включено в список национального нематериального культурного наследия, относящегося к категории народного знания. Это достойное признание исторической, культурной, художественной и экономической ценности типичного блюда, пропитанного самобытностью древней столицы.
Источник: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm
Комментарий (0)