Почти 40-летний магазин крабовой лапши в Хайфоне

Работающая почти 40 лет закусочная с крабовой лапшой привлекает посетителей креативными блюдами из рисовой лапши с полевым крабом — фирменным блюдом Хайфона .

При упоминании Хайфона первое блюдо, которое приходит на ум туристам, — это крабовый суп с лапшой, блюдо, признанное организацией Vietnam Record Organization одним из 50 лучших известных вьетнамских блюд 2012 года. Taste Atlas, известный и престижный кулинарный сайт в мире, называет крабовый суп с лапшой «красным супом с лапшой» и оценивает его как одно из 8 самых вкусных суповых блюд в Северном Вьетнаме.

Знакомый образ супа с крабовой лапшой в Хайфоне — это большая красновато-коричневая лапша, залитая бульоном из икры полевого краба и слоем золотистого масла зеленого лука. Но в дополнение к вышеупомянутому супу с крабовой лапшой в Хайфоне также есть суп с крабовой лапшой и креветкой-богомолом. Блюдо демонстрирует креативность между традиционным супом с крабовой лапшой и свежими морепродуктами, выловленными в морях Хайфона.

Один из магазинов крабовой лапши, внесенных Департаментом туризма Хайфона в кулинарную карту Хайфона, — это магазин, принадлежащий г-же Нгуен Тхи Тхань Туй (56 лет), расположенный в начале переулка 195 улицы Кау Дат, район Нго Куен. Магазин открыт с 7 утра до полуночи каждый день, но часто вынужден закрываться раньше по выходным из-за большого количества приезжих посетителей, у которых быстро заканчиваются ингредиенты.

Г-жа Туй, хозяйка магазина, продает суп с крабовой лапшой и креветками-богомолами уже более 20 лет. Фото: Куин Май

Расположенный недалеко от перекрестка Кау Дат, перекрестка основных дорог, магазин г-жи Туй, хотя и находится в небольшом переулке, всегда полон покупателей. Г-жа Туй сказала, что ее мать открыла магазин около 40 лет назад, и она является представителем второго поколения, который взялся за дело. В настоящее время ее сын, г-н Фам Туан Тхань, отвечает за продажи в полдень, в то время как г-жа Туй продает вечером. Г-жа Бич, глава жилой группы № 5, прихода Кау Дат, района Нго Куен, сказала, что она была постоянным клиентом магазина с тех пор, как мать г-жи Туй все еще торговала.

Ресторан расположен в переулке шириной около 1,5 метра и длиной около 10 метров, с двумя пространствами для обслуживания клиентов. По всей длине переулка расположены 3-4 стола примерно на 10 человек. Внутреннее помещение может обслуживать около 20 человек одновременно. Прямо в начале переулка находится киоск миссис Туй с кастрюлей горячего бульона и рядом ингредиентов для миски супа с крабовой лапшой.

«Продавая особые блюда местным жителям, ингредиенты и этапы обработки должны быть скрупулезными, тщательно отобранными и безопасными», — сказала г-жа Туй. Рисовую бумагу нужно высушивать на солнце и росе, чтобы она была мягкой и гибкой. Высушенный и изогнутый тип рисовой бумаги обычно отправляется только в дальние места. Хотя его можно хранить долгое время, он не такой вкусный. Ресторан импортирует два типа рисовой бумаги: белую рисовую бумагу (белую, в два раза меньше лапши фо, но более жевательную) и красную рисовую бумагу (красновато-коричневую, шириной около одного сантиметра).

Крабы и креветки-богомолы импортируются из Досона (район Досона) или Катба (район Катхай), затем их варят и очищают. Мясо краба и креветки-богомолы используются в качестве начинки для рисовой лапши с крабом вместе с жареными листьями бетеля, рыбными котлетами, креветочной нитью, мясом креветок и водяным шпинатом. Кипяченую воду фильтруют и используют в качестве бульона. В этом разница между рисовой лапшой с креветками-богомолами и рисовой лапшой с полевыми крабами.

Имея 20-летний опыт работы в бизнесе, г-жа Туй приготовила тарелку супа с крабовой лапшой всего через 3-5 минут после заказа клиента. Лапшу помещают в специальное сито, которое используется для бланширования в бульоне в течение минуты, чтобы размягчить и приготовить лапшу, затем кладут в миску. Добавьте предварительно отваренный шпинат, начинку по желанию клиента, затем влейте бульон. Мясо краба и рубленую кинзу добавляют в последнюю очередь.

Полная миска рисовой лапши и крабовой рисовой лапши с креветками-богомолами (слева направо) в ресторане миссис Туй. Фото: Куинь Май

Все та же красная рисовая лапша, все те же знакомые морепродукты, но вместо жирного бульона и крабового жира посетители почувствуют сладость мяса морепродуктов, соленость моря. Количество крабов и креветок-богомолов, которое ресторан варит, чтобы подать за день, довольно большое, поэтому бульон имеет сильную сладость, а не легкий, как бульон фо.

Сверху миски супа с крабовой лапшой находится желтое крабовое мясо со сладким и слегка соленым вкусом, а также около двух очищенных креветок-богомолов, мясо имеет слегка жевательную текстуру. Под слоем зеленых овощей находится рисовая лапша, замоченная в бульоне, что делает ее мягкой, гладкой и легкой для употребления, но при этом сохраняющей жевательную способность из-за большой и толстой лапши, не размокающей и не ломающейся при поднятии. Внизу находится слой больших зеленых стеблей шпината, хотя их отварили, чтобы удалить ощущение жесткости и горечи, стебли все еще хрустящие.

Выжмите половину лимона, добавьте немного чесночного уксуса и кусочек чили или чи чыонг, особого соуса чили Хайфона, миска супа с крабовой лапшой становится еще вкуснее, когда сочетает в себе все цвета и вкусы. Темно-коричневый цвет рисовой лапши, красный цвет свежего чили, зеленый цвет овощей, золотистый цвет крабового мяса и темно-фиолетовый цвет мяса креветки-богомола. Всего за один укус посетители могут почувствовать все четыре вкуса: кислый, острый, соленый и сладкий.

Нгуен Там (25 лет, район Туй Нгуен) сказала, что ее познакомила с рестораном миссис Туй подруга около 4 лет назад. «Мой друг сказал, что в центре города есть много известных магазинов крабовой лапши, но этот в основном для местных», — сказала Там.

Она оценила бульон крабового супа с лапшой здесь как более сладкий, чем в некоторых других ресторанах, в которых она ела. Мясо краба было немного зернистым, потому что панцирь не был тщательно очищен, но оно было ароматным, твердым и жевательным; другие начинки были обычными, ничего особенного.

Миска рисовой лапши с крабом стоит 40 000 донгов, рисовая лапша с крабом и креветками-богомолами и смешанная рисовая лапша (креветки-богомолы, креветки, жареные листья бетеля, рыбные котлеты) стоят 50 000 донгов; специальная рисовая лапша с более смешанными начинками стоит 70 000 донгов. Дополнительная тарелка жареных палочек из теста стоит 10 000 донгов.

Посетители также могут заменить рисовую лапшу на вермишель. Из них вермишель с крабом и креветкой-богомолом были самыми продаваемыми блюдами в прошлом, их часто заказывали клиенты среднего возраста. Позже, когда появилась тенденция гастрономических туров, молодые клиенты предпочли рисовую лапшу, поэтому вермишель с крабом и креветкой-богомолом стала популярной, сказала г-жа Туй.

Певец Куанг Винь пришел в ресторан 16 июля. Фото предоставлено рестораном.

Посетители ресторана в основном местные жители всех возрастов. Фото: Quynh Mai

В магазин крабовой лапши г-жи Туй приходят многие известные люди, чтобы насладиться фирменными блюдами Хайфона, среди которых г-жа Туй больше всего помнит клиента певца Куанг Винь. «Каждый раз, когда он возвращается в Хайфон, певец приходит в магазин, чтобы насладиться и публикует множество фотографий и видео блюда с крабовой лапшой на своих личных страницах в социальных сетях. Это длится уже около 5-7 лет», - сказал Фам Туан Тхань, сын г-жи Туй.

Суп с лапшой из краба в Хайфоне существует с X века. Предшественником этого фирменного блюда был особый тип сухой пищи, которую можно было есть, окуная в кипящую воду и добавляя соль, поэтому его также называли супом с лапшой из риса. Со временем люди добавляли больше ингредиентов и специй, меняя бульон на суп из молотого краба, чтобы сделать блюдо более вкусным и визуально привлекательным, согласно веб-сайту новостного портала города Хайфон.

В настоящее время суп с крабовой лапшой доступен не только в Хайфоне, но и в других провинциях и городах, таких как Ханой, Дананг и Хошимин. От роскошных ресторанов до популярных закусочных, следуя за уличными торговцами зимой и летом, суп с крабовой лапшой — это блюдо, которое лучше всего представляет квинтэссенцию кухни Хайфона, гордости жителей портового города.

Куинх Май

источник