Приключение с селедочным салатом в стиле Фукуока

Салат из сельди, название звучит очень просто, но заставляет тех, кто его пробовал, запомнить его. Потому что там человек, наслаждающийся им, чувствует себя в мире звуков и красок, в мире изысканной смеси «домашних» трав и специй, которые создавали многие поколения людей на Фукуоке.

Салат из сельди теперь можно приобрести во многих роскошных ресторанах, но если вы попробуете его хотя бы раз на Фукуоке, гурманы почувствуют разницу прямо в море, где он и родился.

Во-первых, это соус для макания. Он по-прежнему кислый, острый и сладкий, но настоящий соус для макания селедочного салата с острова Фукуок всегда имеет свой собственный уникальный вкус.

По словам местных старейшин, кислый вкус в соусе для макания исходит не от лимона, тамаринда или карамболы, а от другого фирменного блюда острова Перл — кислых креветок. После измельчения и фильтрации добавьте измельченный чеснок, чили, сахар и дробленый жареный арахис до получения однородной и густой массы, чтобы соус для макания легко прилипал к спринг-роллам, создавая насыщенный вкус.

Свежевыловленную сельдь после чистки разделать на филе с обеих сторон, замариновать в лимонном соке до готовности, затем вынуть и подождать, пока он стечет, прежде чем выкладывать на тарелку. Лимонный сок для приготовления сельди с недожаренной прожаркой также очень сложен. Лимон нужно очистить от кожуры, удалить семена, разделить на дольки, затем раздавить. Поэтому он не имеет «горького» вкуса кожуры, но имеет правильный кислый вкус. Вода, используемая для размягчения рисовой бумаги для спринг-роллов, также уникальна. Это сок из тертого кокоса, поэтому рисовая бумага и жевательная, и имеет странный жирный вкус.

И как гласит старая поговорка: «рыба делает листья овощей». Салат из сельди в стиле Фукуока должен иметь правильные овощи. Огурец, разрезанный вдоль, ананас, разрезанный горизонтально, чтобы закрепить часть хрустящей мякоти, затем зелень, зеленый лук, побеги дикого галангала... и особенно должен иметь тонко нарезанный кокос. Немного каждого кладется на рисовую бумагу, затем добавляется приготовленная сельдь, сворачивается рулетом, чтобы поместиться во рту. Окуните спринг-ролл в густой соус для макания... О, боже, здесь, кажется, сошлись все звуки, вкусы и цвета. Немного хруста сырых овощей, смешанного с жирным вкусом кокоса, мягкое, ароматное мясо рыбы, смешанное со вкусом арахиса, создавая «хор» с достаточным количеством кислых, острых, сладких, жирных и насыщенных вкусов, чтобы привести вас в восторг.

Журнал «Наследие»