Знаменитая лапша Куанг Фу Чием

Лапша Фу Чием появилась, когда вьетнамцы осваивали земли в регионе Куанг, что было связано с деятельностью торгового порта Хойан.

По словам старейшин деревни Тхань Чием, округа Дьен Дуонг, города Дьен Бан, провинции Куанг Нам , лапша Фу Чием появилась, когда вьетнамцы открыли земли в Куанге, что связано с деятельностью торгового порта Хойан. Лапша Фу Чием Куанг вошла в поэзию, напоминая нам об этом фирменном блюде: «Слухи о лапше Фу Чием Куанг/ Хойан Као Лау, рыбный соус Кам Ха/ В Там Ки есть курица с рисом/ В Нам О есть вкусный, насыщенный рыбный соус...».

Вкус лапши Куанг Фу Чием отличается от лапши в Дай Локе, Дуй Сюйене или Туй Лоане. В настоящее время матери и сестры в основном придерживаются традиционного способа приготовления бульона: креветки тушатся до тех пор, пока мясо не станет твердым, оставляя панцирь открытым; свиная грудинка нарезается на небольшие кусочки и тушеная в креветочном бульоне до тех пор, пока специи не впитаются. Есть и другой способ приготовления, который заключается в том, чтобы оставить свиную грудинку целой, замариновать ее со специями и обжарить на арахисовом масле, когда мясо только что приготовилось, вынуть его, чтобы оно остыло, тонко нарезать...

Лапша Фу Чием Куанг с бульоном, приготовленным из основных ингредиентов — пресноводных креветок и свинины, что создает особый восхитительный вкус.

Хотя она немного изменилась, характерной чертой лапши Phu Chiem по-прежнему является тонкая, гибкая лапша, густой, наваристый бульон из свежих креветок, свиная грудинка и сопутствующие ингредиенты, включая сырые овощи, жареную рисовую бумагу, жареный арахис, лимон, чили... Грубо говоря, в миске лапши Quang содержится около 10 вкусов, не говоря уже о том, что сырые овощи, подаваемые с ней, должны сочетать в себе 4-5 видов, наряду с незаменимой вещью в виде тонко нарезанных банановых почек. Тем не менее, это показывает, что приготовление миски лапши Phu Chiem Quang очень сложное.

На протяжении более 60 лет, от продажи лапши на плече до владения магазином лапши в деревне Тхань Чием 2, г-жа Тран Тхи Той, 82 года, одна из мастеров по обработке лапши Куанг в Фу Чиеме, делилась секретом приготовления кастрюли с наваристым бульоном. В дополнение к креветочному бульону, который измельчается и фильтруется из панцирей креветок, арахис замачивается и очищается, чтобы избежать горечи, а затем протирается в воде. Кроме того, используйте 3-4 утиных яйца, положите их в блендер и измельчите с каменным сахаром или сахарным песком... Когда кастрюля с бульоном закипит, добавьте яйца, чтобы получились золотистые шелковые нити и усилился жирный вкус.

Ее семья занимается изготовлением лапши Куанг уже 3 поколения в Фу Чиеме, везде неся с собой шест. Г-жа Тран Ти Донг (47 лет; деревня Трием Нам, район Дьен Фыонг) сказала, что от бабушки мужа до свекрови и теперь она всегда была верна профессии, решив не допустить исчезновения бренда. Для этого в процессе обработки безопасность пищевых продуктов и гигиена всегда ставятся на первое место со свежими, чистыми ингредиентами. Категорически не используйте красители или токсичные вещества на этапе обработки.

В настоящее время, вместе с десятками других женщин в деревне Тхань Чием, каждый день г-жа Донг просыпается очень рано, чтобы приготовить лапшу, нарезать лапшу, приготовить бульон, подготовить овощи и другие специи, затем сложить их в корзины и отвезти в Дананг, чтобы подать посетителям. Благодаря рукам профессии, в августе 2024 года народное знание лапши Куанг было включено в Список национального нематериального культурного наследия Министерством культуры, спорта и туризма.

Источник: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm