NTO - Карп тушеное мясо

Ингредиенты: 1 карп, 500 г свиной кости, 4 помидора, 1 ананас, лук-шалот, чеснок, имбирь, ферментированный рис (если у вас нет ферментированного риса, используйте тамаринд), укроп; рыбный соус, приправа, соль, глутамат натрия. Овощи для употребления: цветки банана, водяной шпинат, сельдерей...

Способ приготовления: Подготовка ингредиентов: Когда вы покупаете карпа, вы очищаете чешую, чистите брюхо и жабры, затем моете рыбу. Чтобы карп не был склизким и не пахнул рыбой, используйте крупную соль и измельченный имбирь, чтобы натереть тело и брюхо рыбы, а затем много раз промойте водой. Вымойте свиные кости, бланшируйте их в кипятке, затем выньте их и снова промойте, чтобы очистить. Очистите ананас, удалите глаза и нарежьте его тонкими ломтиками. Вымойте помидоры, нарежьте их дольками. Вымойте укроп и нарежьте его небольшими кусочками. Замочите сопутствующие овощи в разбавленной соленой воде, затем выньте их и положите в корзину, чтобы стек лишняя вода. Очистите имбирь, вымойте его и мелко нарежьте. Измельчите рис с небольшим количеством воды и процедите через сито, чтобы удалить мякоть. Очистите и измельчите чеснок и лук-шалот.

- Приготовьте бульон: поставьте кастрюлю с водой на плиту, когда вода закипит, добавьте свиные кости и варите вместе. Регулярно снимайте пену, чтобы бульон был прозрачнее. Затем добавьте в кастрюлю немного соли, глутамата натрия и сахара и варите кости на медленном огне 3 часа, чтобы получился бульон. Когда бульон будет готов, добавьте растительное масло, лук и чеснок и обжарьте до появления аромата. Затем добавьте помидоры, ананас и карпа и обжаривайте до готовности, затем добавьте ферментированную воду. Когда ферментированная вода закипит, добавьте костный бульон вместе с рыбным соусом, имбирем, перцем, сахаром, глутаматом натрия и небольшим количеством чили и хорошо перемешайте.

Когда вода в кастрюле закипит, снова приправьте по вкусу и варите еще 5 минут, затем добавьте измельченный укроп и выключите огонь.

ПП

Источник