Салат из шпината и джута, салат из говядины хикама, салат из папайи с вяленой говядиной, прохладный и освежающий для лета.

Салат «Утренняя слава» — типичное летнее блюдо ханойцев . Фото: VINH QUYEN

Журналист Винь Куен — один из администраторов группы Ha Thanh huong xua vi cu — рассказал Tuoi Tre Online о традиционных салатах и ​​зеленых салатах, которые связаны с воспоминаниями многих ханойцев.

Видя, как мама деловито собирает травы, толкет жареный арахис, чеснок и т. д., дети сразу же спрашивают: «Мама, мы сегодня будем есть салат?» Эти ингредиенты становятся формой идентификации, позволяющей каждое лето называть знакомое блюдо.

Теперь список салатов Ханоя расширился благодаря креативности и искусным вариациям домохозяек, а также процессу « кулинарного обмена» между тремя регионами Север - Центр - Юг. Даже если мы перечислим их все, мы все равно не сможем закончить все вьетнамские салаты.

Традиционные салаты ханойцев

По словам г-жи Куен, раньше в Ханое не было столько салатов, как сейчас, всего около 10. В основном это были несколько блюд, таких как куриный салат с цветками банана, салат из кольраби, салат из папайи с вяленой говядиной...

В зависимости от сезона есть также салат из медуз, салат из водяного шпината...

Салат «Ипомея» - салат из водяного шпината - простой в приготовлении, но если добавить пресноводные креветки, карамболу... он может стать настоящим блюдом для угощения гостей.

«Жители Ханоя, которые долгое время отсутствовали, просто жаждут тарелки ипомеи и салата из шпината.

«Другие салаты можно найти где угодно, но этот, чтобы насладиться, обычно нужно находиться в Ханое», — сказала г-жа Куен.

По ее словам, раньше салаты не пользовались большой популярностью в Ханое, можно было упомянуть несколько видов, например, салат из карпа/белого амура...

Позже, когда Ханой стал более открытым и произошел обмен региональными кухнями, в стране появилось много разных видов салатов.

В жаркие летние дни салаты становятся на удивление уместными, поскольку они прохладные, освежающие, вкусные, привлекательные и питательные.

Журналист Винь Куен

Прохладные салаты, подходящие для лета - Фото: VINH QUYEN

Без ума от салатов из трех регионов

В принципе, салаты и смешанные салаты похожи, оба имеют кислый, острый, сладкий вкус в качестве основных и не используют много масла. Их легко готовить, они удобны, не слишком капризен, но все равно вкусны.

Разница в том, что для приготовления салатов овощи и фрукты почти не нужно обрабатывать и они очень быстро смешиваются. Не во всех салатах есть чеснок и зелень.

Салат из говядины и огурцов - Фото: ВИНЬ КУЕН

Между тем, большинство салатов требуют предварительной обработки/подготовки. Например, чтобы приготовить салат из измельченной курицы, курицу сначала нужно отварить; чтобы приготовить салат из цветков банана или салат из кольраби, цветки банана и кольраби нужно отжать, чтобы удалить воду...

В салатах часто присутствуют чеснок и травы, такие как кориандр, вьетнамский кориандр, вьетнамский бальзам и, в зависимости от блюда, вьетнамский кориандр… В частности, кунжут и арахис являются обязательными для того, чтобы салат считался салатом.

Основные овощные и фруктовые ингредиенты для приготовления салата обычно слегка кислые, вяжущие или хрустящие, такие как зеленое манго, инжир или фига...

Салат из корня лотоса на подносе с рисом и лотосом. Фото: ВИНЬ ЦЮЕН

Имея возможность побывать во многих странах, журналист Винь Куен отметил, что салаты являются одной из кулинарных особенностей нашей страны.

В других странах они склоняются к салату. Овощи, клубни и фрукты не смешиваются со специями и не обрабатываются, как у нас, а смешиваются с соусом. Даже Лаос и Таиланд — две страны в регионе — делают салаты с кунжутом и арахисом, кислые и острые, как Вьетнам, но также очень разные. Например, они не используют травы...

Сверху вниз, слева направо: салат из папоротника, салат из инжира и креветок, салат из говядины и баклажанов, салат из птицы - Фото: VINH QUYEN

По ее словам, вьетнамцы очень хорошо умеют регулировать погоду с помощью еды. С салатами у нас также есть сезонные блюда. Как и салат из шпината и мимозы выше, он доступен только с мая по август.

Есть блюда, которые очень искусно приправлены, даже становятся трендами. «В прошлом году трендом был салат с курицей и мангостином, в этом году подождем и посмотрим, какие тренды будут у домохозяек», — от души рассмеялась она.

Журналист Винь Куен предлагает три вкуснейших салата для лета

1. Салат из шпината и воды

- Лучше всего найти первый пучок водяного шпината летом. При кипячении добавьте несколько крупинок соли, перемешайте овощи, чтобы они не потемнели, и выньте их сразу после приготовления. Раньше матери часто клали их в бамбуковые корзины для вентиляции. Теперь вы можете положить их в миску с фильтрованной водой, замоченной во льду, примерно на 5 минут, чтобы овощи оставались зелеными и хрустящими, затем выньте их и слейте.

- Далее, отварите шпинат. Варите быстро, потому что шпинат готовится быстрее, чем шпинат.

- Нарежьте зеленую карамболу, отожмите, чтобы уменьшить кислинку. Обжарьте пресноводные креветки с небольшим количеством жира и соли. Измельчите кунжут и арахис, нарежьте зелень на кусочки.

- Приготовьте заправку из лимона (лучше уксуса), сахара, рыбного соуса, толченого чеснока... Затем перемешайте салат, приправьте по вкусу, затем добавьте кунжут и арахис.

2. Салат из говядины и хикамы

- Нарежьте хикаму тонкими полосками (не такими мелкими, как кольраби). Тонко нарежьте говядину, обжарьте чеснок, обжарьте мясо до готовности.

- Сделайте заправочную смесь из лимона (лучше уксуса), сахара, рыбного соуса, раздавленного чеснока... Поскольку хикама от природы сладкая, уменьшите количество сахара. Затем смешайте с хикамой, затем добавьте говядину и говяжий соус.

- Вы можете заменить говядину курицей (но добавьте больше вьетнамского кориандра) или свиными ушами, свиной кожей...

3. Салат из дыни

- Подготовьте соленую дыню, вымойте, нарежьте и отожмите, чтобы удалить соленость. Обжарьте чеснок, тонко нарежьте говяжью/свиную вырезку и обжарьте до готовности или отварите свиную грудинку.
Маринованная дыня соленая, поэтому в это блюдо соль добавлять не нужно. Добавьте сахар, чеснок, чили, лимон, затем смешайте с мясом и травами, и все готово.

Источник: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm