По данным телеканала ABC 13, ресторан Lena's Asian Kitchen в Хьюстоне (штат Техас, США) не только предлагает здоровое питание с богатым меню азиатских блюд, но и является местом, где многие люди начинают новую жизнь.
Прекрасная Миссия
«Я создаю рабочие места для людей, которые столкнулись с домашним насилием, и я одна из них. Я сочувствую людям, которые оказались в такой же ситуации — чувствуют себя одинокими, — и именно поэтому я действительно хочу повысить осведомлённость о домашнем насилии», — рассказала ABC News шеф-повар Лена Ле, также известная как Ле Куинь Транг.
«Она помогла мне понять, что мне нужно поверить в себя», — сказала Трейси Дил, подсобница в Lena’s Asian Kitchen. «Я возвращаюсь к своей жизни и переезжаю в собственную квартиру». Тем временем, Джуэл Миллер, пекарь, добавила: «Лена всегда поддерживает меня и старается вдохновить меня на новые свершения».
Вьетнамско-американский шеф-повар Лена Ле. Фото: FOX 26.
Канал FOX 26 также упоминал Лену Ле в прошлогоднем реалити-шоу, посвящённом наследию американцев азиатского происхождения и жителей тихоокеанских островов, которое проходило в Хьюстоне. 37-летняя шеф-повар рассказала телеканалу, что у многих членов семьи Лены, работающей в Asian Kitchen, было непростое прошлое, возможно, на родине, до переезда в Америку.
«Некоторые подвергались физическому насилию, некоторые — эмоциональному, некоторые даже сексуальному. Видеть их страдания причиняло мне боль, и я действительно хотела измениться. Им нужна была работа, чтобы начать копить на новую жизнь, купить новую машину и обзавестись собственной квартирой», — призналась она.
После того, как в 2015 году Лена Ле покинула Вьетнам и переехала в США, она начала изучать кулинарный менеджмент в Институте искусств Хьюстона. Много лет она проработала в известных ресторанах Хьюстона, таких как Bludorn, и даже стала обладательницей американской кулинарной премии имени Джеймса Бирда.
В начале 2022 года она решила открыть собственную компанию по производству продуктов питания, специализирующуюся на блюдах азиатской кухни. Идея родилась из того, что после тяжёлых рабочих дней после приезда в Америку ей всегда хотелось чего-то со вкусом родной кухни, но быстро поняла, что вожделенные азиатские блюда недоступны.
Первые блюда в онлайн-меню шеф-повара Лены Ле включают тушеную свинину и утиные яйца с рисом, говяжий рис с толченой говядиной... - Фото: Азиатская кухня Лены
Вьетнамская еда, безусловно, присутствует на уютной кухне Лены, но помимо этого здесь подают блюда корейской, японской, тайской, малайзийской, индийской кухни... Главный критерий — предоставить вкусные порции, но при этом подходящие для людей с ограничениями по здоровью, которым требуется специальная диета.
На идею Лены Ле быстро откликнулись американцы: уже после первого месяца работы «волшебной кухни» они получили 400 заказов в неделю.
Суть вьетнамской кухни
Как и Лена Ле, многие женщины-повара вьетнамского происхождения известны тем, что распространяют особенности вьетнамской кухни, знакомя мир с вьетнамской культурой и народом.
Среди них — шеф-повар Ти Ле, управляющая рестораном Jeow и пекарней Ca Com в Мельбурне, Австралия. В сентябре 2022 года журнал Gourmet Traveller признал её «Шеф-поваром года», а ранее она получила такой же титул от Foodservice (2019).
Вьетнамско-американский шеф-повар Ти Ле. Фото: DAILY MAIL
В интервью австралийскому радио SBS Ти Ле рассказала, что ей знакомы вкусы южных блюд из её родного города: не слишком резкие и с обилием свежих овощей. Она рассказала, что её мама выращивает всевозможные овощи на заднем дворе, поэтому на каждом приёме пищи обязательно присутствует корзинка свежих овощей.
«Мы много путешествуем, поэтому по выходным вся семья старается есть много овощей. Иногда мы жарим горькую дыню с яйцами, иногда варим овощной суп», — рассказала Ти Ле.
Она считает, что травы и специи – это секрет усиления вкуса вьетнамских блюд. Именно поэтому во вьетнамских ресторанах часто подают тарелку с травами в качестве гарнира. Травы считаются «зелёным лекарством»: например, когда у неё урчит в животе из-за алкоголя, Тхи Ле часто ест фо, а не набивает желудок беконом с яйцами, как некоторые. Тхи Ле объясняет: «Фо – это питательное блюдо, которое помогает согреться».
Шеф-повар «Миллион просмотров» Туэ (Туэй) Нгуен Фото: Instagram
Помимо Тхи Ле, есть ещё одна вьетнамская девушка, известная продвижением кухни своей родины в социальных сетях и привлекающая миллионы подписчиков, — Туэ (Твай) Нгуен. Она родилась в 1988 году, живёт в Лос-Анджелесе, штат Калифорния, США, и изучала кулинарию в Калифорнийском институте искусств.
Когда в США началась первая волна COVID-19, Туэ Нгуен поделилась видео, где она готовит жареный рис с яйцом, колбасой, зелёным луком, рубленым чесноком и небольшим количеством рыбного соуса. Хотя видео длилось всего 30 секунд, оно вдохновило как вьетнамцев, так и иностранцев полюбить вьетнамскую кухню и стало для неё отправной точкой в карьере в кулинарии.
В интервью The Knockturnal Туэ Нгуен подтвердил: «Моей целью всегда было объединять людей через еду. Честно говоря, я лучше всех знаю вьетнамскую кухню. Самое сложное для меня — упростить рецепт, не потеряв при этом сути вьетнамской кухни».
Её кулинарным вдохновением послужил знаменитый шеф-повар Энтони Бурден. Бурден и бывший президент США Барак Обама наслаждались бунча в Ханое в 2016 году.
Вьетнамско-американский шеф-повар Туэ (Туэй) Нгуен Фото: RESTAURANTNEWS.COM
Недавно, 29 марта, рассказывая СМИ об открытии вьетнамского ресторана DI DI в Западном Голливуде в июне, Туэ Нгуен сказал: «Моя еда всегда рассказывает историю моего собственного опыта. Вьетнам постоянно развивается, и пришло время представить современный Вьетнам в Голливуде. (...) Я хочу, чтобы вьетнамская кухня получила ту любовь и внимание, которых она заслуживает».
Скучаю по тебе, мама!
Помимо привычного образа корзины с травами, Ти Ле до сих пор помнит аромат, доносившийся из кухни, когда она возвращалась из школы. «Иногда, ещё до того, как я вернулась домой, я уже чувствую аромат специй и трав, которые готовит мама. Этот аромат витает в воздухе», — рассказала Ти Ле телеканалу SBS.
После пандемии COVID-19 она размышляла о простых, но питательных блюдах, которые любила в детстве, и добавила больше начинок в сэндвичи. Для вьетнамского шеф-повара кухня — привычное место, где она научилась готовить вьетнамские блюда, такие как спринг-роллы, и простые, полезные блюда от своей матери.
Туэ Нгуен также сказала, что американцы азиатского происхождения, особенно вьетнамского происхождения, всегда говорят ей, что ее рецепты напоминают им о матерях и хороших временах.
Хюэ Бинь
Источник
Комментарий (0)