Известный нью-йоркский ресторан привлекает клиентов благодаря глютамату натрия

Ниже мы хотели бы повторно опубликовать статью CNN , чтобы поделиться информацией с нашими читателями.

Bonnie's — китайско-американский ресторан, который стал одним из самых популярных ресторанов в Нью-Йорке с момента своего открытия в Уильямсбурге, Бруклин, в конце 2021 года, получив несколько наград за лучший новый ресторан от нескольких СМИ. Владелец ресторана, Кэлвин Энг, даже сделал татуировку «MSG» на руке, а его фирменный напиток называется MSG Martini.

Chủ nhà hàng/đầu bếp Calvin Eng cho biết hầu hết các món ăn ở nhà hàng Bonnie tại New York, Mỹ sử dụng bột ngọt — Владелец ресторана и шеф-повар Кэлвин Энг говорит, что в большинстве блюд ресторана Bonnie's в Нью-Йорке, США, используется глутамат натрия.

В интервью CNN Энг не стеснялся выражать свою любовь к глутамату натрия: «С глутаматом натрия все становится вкуснее, будь то западная или китайская еда. Мы используем глутамат натрия в напитках, десертах и острых блюдах. Глутамат натрия присутствует почти во всех наших блюдах».

Самое известное блюдо Бонни: Чарсиу МакРиб (с глутаматом натрия)

Calvin Eng là một trong số đầu bếp công khai ủng hộ việc đưa bột ngọt vào món ăn — Кэлвин Энг — один из шеф-поваров, публично выступающих за использование глутамата натрия в пище.

Сегодня такие шеф-повара, как Энг, не боятся говорить о глутамате натрия и включать его в свои меню, что помогает изменить устаревший образ мышления.

«Я думаю, что наши клиенты — это молодые люди, которые понимают глутамат натрия и не против его потребления», — сказал он. «Мы гордимся тем, что используем глутамат натрия, чтобы помочь устранить негативную репутацию или коннотацию глутамат натрия».

Charsiu McRib, có chứa một chút bột ngọt trong nước xốt, là món ăn nổi tiếng nhất tại nhà hàng Bonnie's ở Thành phố New York — Чарсиу МакРиб, в соусе которого содержится немного глутамата натрия, является самым популярным блюдом в ресторане Bonnie's в Нью-Йорке.

Самым интересным пунктом меню с момента открытия Bonnie's является Charsiu McRib, вдохновленное двумя блюдами — классическим бургером быстрого приготовления и традиционным кантонским блюдом из ребрышек на пару с черной фасолью, которое любила готовить мать Энга — Бонни.

Чтобы сделать сэндвич, Энг готовит ребра на пару до тех пор, пока кости не смогут легко отделиться от мяса. Затем он маринует очищенные от костей ребра в течение ночи в домашнем соусе чарсиу, приготовленном из соуса хойсин, солода, ферментированного красного соевого молока, глутамата натрия и многого другого.

Когда мясо готово, его прессуют и расплющивают в течение нескольких часов, прежде чем покрыть глазурью и запечь в духовке. Наконец, Энг кладет большой кусок свиного ребрышка, лук, соленые огурцы и горчицу на кантонский пельмень "zyu zai".

Разоблачение глутамата натрия: «Раньше это было табу»

Энг — один из нескольких знаменитых шеф-поваров, которые в настоящее время помогают продвигать имидж MSG и пытаются развеять негатив, окружающий эту многовековую приправу, наряду с Дэвидом Чаном из Momofuku и автором/шеф-поваром Эдди Хуаном.

«Я вырос в среде, где использование глутамата натрия было табу», — сказал Энг. «Моя мама никогда его не использовала, но она использовала куриный бульон в своей готовке. В детстве я не знал, что это одно и то же, пока не стал достаточно взрослым, чтобы это волновало».

Nhà khoa học người Nhật Bản, Kikunae Ikeda, người đã phát minh ra bột ngọt — Японский ученый Кикунаэ Икеда, который изобрел глутамат натрия

MSG был изобретен в 1907 году, когда японский профессор химии Кикунае Икеда кипятил большие количества водорослей комбу, чтобы извлечь компонент под названием глутамат. Он создал вкус «умами», а затем изобрел способ получения MSG — кристаллического ингредиента, который можно использовать как соль и сахар.

Год спустя бизнесмен Сабуросукэ Судзуки объединился с Икедой, чтобы основать компанию Ajinomoto Company для производства приправы. Глютамат натрия быстро стал отмеченным наградами изобретением и высоко ценимой приправой, особенно среди японских домохозяек среднего класса.

В течение следующих нескольких десятилетий глутамат натрия стал известен во всем мире . Американские военные даже провели свой первый симпозиум по глутамату натрия после Второй мировой войны, чтобы обсудить, как использовать специю, чтобы сделать рацион вкуснее и поднять боевой дух солдат.

Однако репутация глутамата натрия начала падать, когда в 1968 году один американский врач написал в медицинский журнал письмо под названием «Синдром китайского ресторана» .

В нем он описал такие симптомы, как «онемение в затылке», «слабость во всем теле» и «учащенное сердцебиение». Врач подозревал, что глутамат натрия, наряду с другими ингредиентами, такими как кулинарное вино и высокий уровень натрия, могли вызывать эти симптомы.

MSG подвергся широкой критике, и письмо распространилось на десятилетия по всему миру. Рестораны публично отказались от MSG. Рекламодатели продуктов питания и напитков воздерживались от упоминания о нем. Когда клиенты чувствовали себя плохо после еды, они обвиняли MSG.

Bột ngọt là dạng kết tinh của glutamate, một axit amin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm — Глутамат натрия — это кристаллическая форма глутамата, аминокислоты, содержащейся во многих продуктах питания.

Несмотря на неоднократные заявления об отрицательной реакции потребителей на MSG, десятилетия научных испытаний не выявили никаких побочных реакций на MSG. Правительственные учреждения по всему миру объявили MSG безопасным, включая Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).

Центр безопасности пищевых продуктов в Гонконге отмечает, что использование глутамата натрия может помочь снизить потребление натрия, который, как известно, вызывает такие проблемы со здоровьем, как высокое кровяное давление, болезни сердца и инсульт.

«Сообщается, что при использовании глутамата натрия в сочетании с небольшим количеством соли во время приготовления пищи общее потребление натрия в рецептах снижается на 20–40 процентов», — говорится в оценке безопасности пищевых продуктов, проведенной научным сотрудником правительства Гонконга.

Ссылка на источник