Вкусная кухня Юго-Восточного региона

Глядя на еду, на то, как её подают и едят, можно догадаться о культуре, экономике и образе жизни человека, который её готовит и ест. Помимо распространённых блюд вьетнамцев, в каждой провинции и городе Юго-Восточного региона есть множество уникальных блюд, не встречающихся больше нигде, тесно связанных с местной идентичностью и продуктами программы OCOP (Одна коммуна — один продукт).

Добавьте больше странных, но вкусных блюд

Многие уже давно говорят друг другу, что, приехав в Биньзыонг, обязательно нужно попробовать такие блюда, как бань бео би (рисовая лепешка с кожицей), кашу таро, соломенные грибы, жареную на плитках говядину, салат из водяного гиацинта, курицу, тушенную с острым чили, фрукты Лайтьеу... Когда жители Биньзыонга спрашивали об этом, они говорили: «Это уже не новость, Дьем!» и уверенно представляли такие изысканные блюда, как вермишель с крабовым языком, куриный салат с мангостином, кровяной суп, тушеное мясо с говядиной в креветочной пасте...

Благодаря медиа-эффекту салат с курицей и мангостином превратился в кулинарное помешательство, преподнеся ценные уроки. Суп из крови свиньи свободного выгула свежий, сладкий и обладает уникальным вкусом. Говядина, обмакиваемая в креветочную пасту, должна быть говядиной Ben Cat, лучше всего – из бёдер. Вкус блюда кроется в том, как убран запах, в ароматном мясе, в приправах и в бульоне, приготовленном в горячем горшочке.

Жители Донгнай гордятся землей грейпфрутов Тан Чиеу, поэтому у них есть много вкусных блюд, таких как грейпфрутовый салат, грейпфрутовый чай, грейпфрутовое вино, вегетарианские грейпфрутовые спринг-роллы, курица с соленой рыбой, рис в глиняных горшочках Лонг Кхань, джекфрут То Ну... В последнее время Донгнай стал знаменит такими блюдами, как курица на пару с грейпфрутом (куры, выращенные в грейпфрутовых садах), жареные полевые сверчки с рыбным соусом, жареный клейкий рис - курица-гриль на мангровых углях, рыба из озера Чи Ан, утиные яйца на пару с кокосовой водой, семена дикого уи...

Салат с курицей и мангостином когда-то стал кулинарным хитом в социальных сетях. Фото: Сюань Лиен

Отправляйтесь на лодке за анчоусами и лещами на озеро Чи Ан. Рыба только что выловлена, прыгает и хрустит, и тут же зажаривается до хрустящей корочки – это неописуемое наслаждение. Для курицы с помело обязательно нужен помело сорта Тан-Чьеу и молодая курица. Возраст помело и курицы определяет вкус блюда, и, конечно же, есть свои особые секреты его приготовления.

Бинь Фуок — столица кешью: соленые жареные кешью, кешью-конфеты, кешью-салат (с ядрами и кабачками), клейкий рис с кешью, сладкий суп с кешью, клейкий рис с кешью, свинина свободного выгула, суп тут, жареные побеги бамбука... За последние годы в Бинь Фуоке появилось много новых и вкусных блюд, таких как: курица, тушеная с кешью, хрустящие жареные цикады, вермишель с сомом и побегами бамбука, дикая горькая дыня, одуванчик...

Рау нхип, также известный как ла беп – главный зелёный овощ армии Чыонг Сон в прошлом, используется вместо приправы и глутамата натрия. При приготовлении в супе или рагу листья ла беп слаще глутамата натрия. Листья одуванчика можно заваривать в чай ​​(свежие или сушёные), готовить в рагу или супе. Они хрустящие, слаще капусты и содержат больше витаминов. Лакомства Бинь Фыока всегда ассоциируются с лесом, с щедрой матушкой-природой.

Tay Ninh уникален своим 3B2M. 3B — это высушенная на солнце рисовая бумага, суп с рисовой лапшой Trang Bang и молодая говядина. 2M — это заварной крем с яблоками и солью из креветок. Было создано много новых блюд, таких как смешанная рисовая бумага, пицца Tay Ninh, суп с рисовой лапшой из двух мисок... Кроме того, в Tay Ninh можно попробовать вегетарианский рис Hoa Thanh и улиток Ba Den.

В Тэйнине нет моря, но он славится своей креветочной солью. Креветочная соль, изначально креветочная соль (сушеные креветки, смешанные с солью), существует с 1968 года, блюдо для бедных семей, чтобы пережить день, но постепенно была улучшена. Креветочная соль должна быть приготовлена ​​вручную из крупной соли, чтобы быть хорошего качества. Рисовая бумага, высушенная на росе, родилась из рисовой бумаги, высушенной на солнце, потому что невеста была так занята весельем, что забыла принести торт в дом вечером. Кремовые яблоки плодоносят круглый год благодаря игре девушек в продажу, которые каждый день брали понемногу, а затем обрывали все листья с кремовой яблони перед дверью. Вода от мытья рук и посуды выливалась на дерево, заставляя его давать почки, цвести и плодоносить вне сезона, что считалось техническим новшеством.

Кулинарная идентичность в эпоху интеграции

Регион Ба Риа-Вунгтау, второй по величине рыболовный район Вьетнама, славится множеством изысканных блюд. Гурманы обязательно должны попробовать баньхот – бисквит с солёными утиными яйцами, лапшу с медузами, салат из рыбы май, икру кальмара и рыбу с ананасами. Коншон-Кондао также славится своими улитками «женская грудка», «слоновьи уши», лунными крабами, салатом из акулы и орехами арека... Но если вы не пробовали суп с крабовой лапшой, суп с крабовой лапшой, а особенно жаркое из ската, то вы очень сожалеете. Жаркое из ската с солёным рыбным соусом и печенью ската – просто восхитительно.

В Хошимине можно найти все вкуснейшие блюда трёх регионов и практически со всего мира. От южных блюд на гриле, фирменных блюд севера, центра и Центрального нагорья до необычных блюд из других стран — всё это воплощается в жизнь под девизом «в Риме поступай как римляне».

Многие блюда подтвердили свой класс, например, говядина Ку Чи, рыбная лапша, дробленый рис, жареное тесто, хлеб и улицы, специализирующиеся на рагу из бычков, улицы улиток... Вегетарианские спринг-роллы Тху Дык, некогда известные, возрождаются вместе с необычными блюдами, такими как листья буй, красная рыба-бычок, двухкожие самки краба (солоноватая вода)... Десерты и пирожные в Хошимине также разнообразны, никто не смог их сосчитать.

Вьетнамцы верят, что «еда и питье — это не только жевание и глотание, но и искусство одновременного использования всех пяти чувств: зрения, осязания, обоняния, слуха и вкуса», особенно пространства и психологии. Местные деликатесы нужно есть на месте. Помимо стандартов свежести и чистоты, важны также почва, вода, специи и, в особенности, человек, который их готовит. Понимание исходных продуктов и вкладывание всей души в уникальное пространство — вот почему каждое вкусное блюдо имеет душу.

В рамках тенденции к интеграции кухня Юго-Востока также должна «отфильтровать мутное, очистить чистое», исключить негигиеничные, небезопасные блюда, блюда, наносящие вред окружающей среде, и блюда, связанные с дикими животными, на которых запрещена охота. Необходимо положить конец как менталитету, так и поведению, направленному на «подбор еды для клиентов» (что часто заканчивается принуждением клиентов); использованию отдельных соусов для каждого человека, использованию общих ложек, вилок и палочек для еды...

Жаль, что местные жители пока не научились этим пользоваться и не включают их в специальные туры, позволяющие познакомиться с кухней Юго-Востока – края, где так много «оглушительно» вкусных блюд. Не говоря уже о том, что многие из них есть и у людей, словно золотая жила, ожидающая своего часа.

Юго-восточные деликатесы всегда ассоциируются с бескрайней природой, поэтому им нужны подходящие ландшафты, ограничивающие необходимость втискивать деликатесы в четыре стены.

Источник: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/ngon-nuc-tieng-am-thuc-dong-nam-bo-20231011195130272.htm