Рыба линь и листья бетеля — уникальное сочетание для создания вкуснейшего блюда на гриле. Фото: DANG TUYET
Это были дни, когда угольная печь пылала красным, распространяя по всей округе запах золотистой жареной рыбы.
Или это дождливые дни, когда вся семья собирается вместе, чтобы насладиться дымящейся тарелкой крабового супа с лапшой и насыщенным бульоном карамельного цвета, восхитительным до последнего кусочка.
Все из рыбы и местных овощей.
Жареная рыба линь, завернутая в листья лолот. Фото: DANG TUYET
Жареная рыба линь с листьями бетеля
В середине октября (то есть сентября по лунному календарю) рыба линь достигает размеров большого пальца. В это время она превращается из тушеного блюда, горячего блюда, кислого супа... в блюда, приготовленные на гриле. Жареная рыба линь с листьями бетеля дарит незабываемый насыщенный вкус.
Сначала очистите рыбу линь от внутренностей, замаринуйте её в глутамате натрия, перце и рыбном соусе. Купите листья бетеля на рынке или попросите у соседа горсть из примерно 40-50 крупных листьев небольшого размера, потому что слишком молодые листья не будут иметь ярко выраженного аромата, а слишком старые — будут жёсткими.
Чтобы рыбу линь, приготовленную на гриле с листьями лолот, можно съесть сразу же после того, как ее сняли с угля. Фото: DANG TUYET
Вымойте листья бетеля и обсушите их, затем сверните рыбу и положите её прямо на угольную печь. Можно закрепить её зубочистками, чтобы листья не разошлись во время жарки.
Рыбу на гриле обычно макают в кисло-сладкий тамариндовый соус. Разогрейте угольную печь и обжарьте свежие тамаринды до появления трещин на кожице. Когда тамаринды станут мягкими и спелыми, разомните их в рыбном соусе, удалите семена и кожицу, добавьте сахар и хорошо перемешайте.
Жареный свежий тамаринд используется для приготовления тамариндового рыбного соуса, который подается к жареной рыбе. Фото: DANG TUYET
Миска кисло-сладкого тамариндового рыбного соуса, густого и ароматного с запахом рыбного соуса и острого чили, прекрасно подходит для макания жареной рыбы.
Но на Западе тамариндовый соус часто готовят из целого тамаринда, вымоченного в рыбном соусе с сахаром. Лёгкая горчинка кожуры и оставшиеся свежие семена тамаринда придают блюду совершенно иной, незабываемый вкус.
Рыба на гриле с соусом из тамаринда - Фото: DANG TUYET
Домашний крабовый суп с лапшой
Теперь суп с крабовой лапшой на Западе — блюдо круглогодичное. В любое время года гости Анзянга , Кантхо и Донгтхапа могут насладиться ароматной лапшой прямо на обочине дороги или в известных ресторанах.
Но в сезон паводков крабов становится много, поэтому суп с крабовой лапшой получается более насыщенным и сладким.
Домашний суп с крабовой лапшой рассчитан на 6-7 человек. Фото: DANG TUYET
Для порции крабового супа с лапшой на 6 человек потребуется около 4 литров бульона. Основной ингредиент — около 500 г краба. Количество краба можно увеличить до 800 г или 1 кг в зависимости от условий. Измельчите краба и смешайте с водой, затем процедите панцирь.
Добавьте семена карри в горячее масло, затем удалите семена карри и добавьте измельченный чеснок, обжаривайте до появления аромата, добавьте в кастрюлю приготовленный крабовый бульон, подождите, пока вода закипит, затем уменьшите огонь до минимума.
Мясо краба слипается в большие куски, плавающие на поверхности воды в кастрюле, а цвет семян карри, содержащий аннато, делает суп с крабовой лапшой более привлекательным.
В зависимости от вкусов едока, можно добавить свиную шкурку, свиные кости, кальмары, креветки, перепелиные яйца, улиток... и некоторые клубнеплоды, такие как редис, маниока, чтобы усилить сладость бульона.
Суп с крабовой лапшой очень вкусен благодаря овощам. Фото: DANG TUYET
Есть вермишелевый суп с большим количеством овощей – это так вкусно. В этом сезоне на полях цветут водяной шпинат, водяная мимоза и банан. Купите больше ростков фасоли, помидоров и листьев базилика.
Способ бланширования вермишели с крабовым супом также очень прост: положите на дно миски измельченный шпинат и ростки фасоли, а сверху поместите вермишель.
В этом сезоне домашний суп с крабовой лапшой готовится с цветами мимозы и полевыми улитками, подается с креветочной пастой. Фото: DANG TUYET
Наполните миску крабовым бульоном, затем слейте воду один раз и два раза, добавьте овощи, ростки фасоли и лапшу, пока бульон ещё горячий. В последний раз наполните миску крабами, мясом, улитками, добавьте немного банановых цветков, мимозы и листья базилика — и всё готово.
В один дождливый день вся семья сидела у костра, наслаждаясь миской дымящегося супа с крабовой лапшой, и никогда не забывала этого момента.
Рагу из листьев нони — восхитительное блюдо с ЗападаSource: https://tuoitre.vn/mien-tay-mua-nay-thuong-con-ca-linh-nuong-la-lot-noi-rieu-dieu-kien-ca-ky-cua-dong-20241021110504274.htm
Комментарий (0)