Не пропустите фирменные блюда Донг Най

Салат из грейпфрута

Салат из помело — популярный садовый деликатес в Донгнае , особенно на острове Тан Чиеу. Это блюдо отличается кисловатым вкусом мякоти помело, сладким вкусом креветок и ароматом специй и трав.

Для приготовления этого блюда обычно используют зелёный грейпфрут, только что созревший. Дольки розового грейпфрута искусно отделяют друг от друга. Свежие речные креветки моют, разрезают вдоль, маринуют в специях и обжаривают до тех пор, пока мясо не станет плотным и тёмно-красным. Варёную свиную грудинку нарезают небольшими кусочками. Жареный арахис измельчают. Чили, лук, зелёную кинзу, вьетнамскую кинзу... мелко нарезают.

Все вышеперечисленные ингредиенты смешиваются с небольшим количеством приправ, таких как сахар, чеснок, чили, рыбный соус, добавляется немного вьетнамской кинзы, а сверху посыпаются молотым арахисом, жареным луком-шалотом и рубленой кинзой. Салат выглядит привлекательно благодаря искусно подобранным и ярким цветам.

Салат из помело обычно подаётся с хрустящими чипсами из креветок. Стоимость такого блюда составляет около 100 000–150 000 донгов за порцию.

В Донгнае, помимо салата из грейпфрута, готовят множество интересных и вкусных блюд из этого фрукта, например, грейпфрутовый чай, паровую курицу с грейпфрутом и грейпфрутовое вино.

Фото: madamegai/thehungrypigg

Жаркое из дикой горькой дыни

Листья дикой горькой дыни довольно распространены в Лонгкхане (Донгнай). Люди часто собирают молодые листья и побеги дикой горькой дыни для приготовления блюд. Несмотря на горечь, она обладает более выраженными лечебными свойствами, чем обычная горькая дыня. При употреблении ощущается сладкое и ароматное послевкусие.

Дикая горькая дыня произрастает в природе, обычно в горных и среднегорных районах, в редких лесах, и обычно только в сезон дождей. В настоящее время многие разводят дикую горькую дыню и выращивают её в своих садах, чтобы круглый год иметь ингредиенты для приготовления блюд в хот-поте.

Фото: Жаркое из дикой горькой дыни — Моя мама

Жаркое из дикой горькой дыни обычно готовят с рыбой змееголов (например, с мальками змееголовов) или молодыми ребрышками, сушеными креветками и полевыми крабами.

Листья горькой дыни собирают, моют и сушат. При обработке горькую дыню можно уменьшить, добавив соль. Когда хот-пот закипит, достаточно опустить горсть листьев в хот-пот, сразу же вынуть и сразу же съесть, чтобы ощутить характерный восхитительный вкус.

Рыбный салат Бьен Хоа

В Донгнай есть две знаменитые плавучие рыбацкие деревни: Танмай и Ла Нга. Рыбаки здесь готовят множество вкуснейших блюд из рыбы, но самым известным из них по-прежнему остаётся рыбный салат.

Рыба, используемая для салата, — это карп, рыба-слон, красная тилапия... Карп, используемый для салата, должен весить не более 2 кг и не менее 1 кг. По мнению людей, у слишком крупной рыбы мясо сухое, волокна не гладкие, а у слишком мелкой — мало мяса, и оно разваристое. У красной тилапии и рыбы-слона, чем больше рыба, тем слаще мясо.

После чистки и удаления чешуи свежую рыбу тщательно фильтруют, удаляя позвоночник от хвоста до жабр. Шеф-повар фильтрует быстро и равномерно, чтобы мясо рыбы было гладким, без трещин и мелких костей. Затем он обсушивает рыбу бумажными полотенцами с обеих сторон, удаляя слизь и рыбный запах.

Когда рыба высохнет, нарежьте её небольшими кусочками толщиной около 2 см, смешайте с лемонграссом и измельчённым галангалом. Эти две острые специи придадут рыбе сочную корочку, а затем смешаются с золотистыми рисовыми отрубями, придав ей насыщенный аромат. Этот рыбный салат едят с более чем десятью видами овощей, такими как листья инжира, молодые побеги джекфрута, побеги манго, женьшень, перилла, базилик, мята, молодые листья лотоса, салат-латук, листья периллы, кинза...

Соус для макания очень важен. Он готовится из рыбьих голов, нежирной свинины и свиной печени. Всё это измельчается и смешивается с икрой, лемонграссом, галангалом, жареным чесноком и луком, приправленными по вкусу, чтобы получился густой, блестящий, золотистый соус на основе рыбьего жира с насыщенным ароматом.

Кислый суп с листьями щавеля

Лонгкхань (Донгнай) – это земля с красным базальтом, где в изобилии произрастают листья джанга. Этот вид листьев относится к семейству лиановых и часто встречается в каучуковых лесах. Листья джанга аккуратно собирают, моют и сильно сминают, чтобы они слегка помялись. Это придаёт им приятный кисловатый вкус.

Листья джанга часто готовятся в курином бульоне. Слейте воду с листьев джанга. Когда вода закипит, добавьте листья, тщательно перемешайте, пока листья не пожелтеют, и приправьте по вкусу. В это время куриные желудки обжариваются с луком и жиром, приправьте по вкусу. Снимите кастрюлю с супом с огня и высыпьте куриные желудки в кастрюлю с супом. Раздастся шипящий, жирный звук, распространяющий привлекательный аромат курицы, листьев джанга, лука, кориандра и базилика.

Синтетический

Источник