Когда-то лотосовый чай в Ханое использовали для приглашения Билла Гейтса.

Ханойский чай из лотоса используется для лечения известных людей, таких как американский миллиардер Билл Гейтс. Он считается квинтэссенцией вьетнамского чая, в котором заключена культура от способа заваривания до способа употребления.

Вьетнамский мастер чайного дела Хоанг Ань Суонг, у которого было много возможностей общаться с такими «центрами» чайной индустрии, как Япония и Китай, и который приглашал на чай многих политиков и знаменитостей, когда они приезжали во Вьетнам, сказал, что все гости, последним из которых был американский миллиардер Билл Гейтс, были впечатлены лотосовым чаем, квинтэссенцией вьетнамского чая.

По словам г-на Суонга, аромат цветов лотоса несет в себе сущность неба и земли, поэтому чай с ароматом лотоса считается драгоценным предметом, в прошлом доступным только для знатных семей. Цветы лотоса, используемые для ароматизации чая, имеют чистый аромат, отличающийся от подсолнечника, который выглядит как лотос, но дает семена, используемые для употребления в пищу сладкого супа и приготовления традиционной китайской медицины. Если использовать подсолнечник, аромат чая будет менее ароматным, и чай будет кислым.

Ремесленник Хоанг Ань Суонг заваривает чай. Фото: Ту Нгуен

Говоря о лотосе, г-н Суонг сказал, что во Вьетнаме много цветов лотоса, но самые лучшие из них растут на Западном озере в Ханое. За более чем 20 лет исследований чая он много раз экспериментировал и понял, что лотос Западного озера обладает разными «качествами».

«Возможно, лотосы Западного озера получают энергию неба и земли, поэтому они более ароматные, чем в других местах», — сказал г-н Суонг.

Парфюмеры, работающие с лотосом, не используют весь цветок, а должны собрать семена белого лотоса из тонких, ярко-желтых цветочных кисточек. Цветок лотоса Западного озера может дать 10-12 граммов семян лотоса, в то время как в других местах он обычно дает только 8-9 граммов. Сбор лотоса должен быть подготовлен с 4 утра, ожидая, когда солнце еще не взошло, цветы полуулыбнутся, пока первые лучи солнца не упадут на озеро, розовые цветы лотоса одновременно раскроются и распространят свой аромат.

Замачивание лотоса должно быть сделано быстро. Первый шаг сбора лотоса — это «искусство», потому что цветок лотоса замачивается во влажной ночной росе, а рис трудно собрать. Если делать это медленно, аромат лотоса испарится.

Листья лотосового чая все еще содержат белые рисовые зерна. Фото: Ту Нгуен

Он сравнил руки человека, собирающего лотосовый рис, с тем, что они «такие же искусные и нежные, как у художника, играющего на музыкальном инструменте». Левая рука крепко держит цветочный пояс, а правая рука умело толкает пальцы так, чтобы зерна риса падали в большой лист лотоса. Затем они используют веревки, чтобы завязать его, чтобы сохранить аромат.

Г-н Суонг сказал, что еще древние верили, что люди, вдыхающие аромат лотосового чая, должны сохранять свои души чистыми, добрыми, нежными и достойными, стараясь не «затмевать» аромат цветка.

Г-н Суонг сказал, что в последние годы в Ханое наблюдается тенденция «быстрого засола» лотосового чая, просто покупают цветы лотоса, кладут в них чай и хранят в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится. Он не возражает, но считает, что этот тип чая «не достоин» того, чтобы знакомить с ним иностранных друзей.

По словам мастеров, лотосовый чай делится на две основные линии: черный лотосовый чай и тайский лотосовый чай. Черный чай считается более дорогим, потому что он должен использовать чай Shan Tuyet из верховьев реки Хазянг , который растет естественным образом на горах высотой 800-1300 м, покрытых туманом круглый год. Чтобы справиться с суровым климатом, чайные почки «боролись» за то, чтобы подняться наверх и получить солнечный свет. Эти усилия по выживанию придали чаю Shan Tuyet его особый вкус.

Хороший чай нужно собирать из молодых почек, молодые листья, стебли и старые листья нужно удалить. После промывки чай пропаривают и сушат. Для заваривания чай кладут в банку, покрывают слоем сушеных банановых листьев и настаивают в течение 3-4 лет, помогая чайным почкам потерять терпкость, но при этом сохранить аромат и мягкость лепестков.

Мастер Суонг маринует лотосовый рис с чайными листьями. Фото: NVCC

После заваривания вкусного чая мастера замаринуют его с лотосовым рисом, тонким слоем риса и слоем чая. Время маринования зависит от влажности лотосового риса, обычно 18-24 часа. После заваривания мастер просеет лотосовый рис, поместит чай в бумажный пакет, как для предотвращения влажности, так и для сохранения ароматов лотоса и чая, затем высушит его, пока чайные листья не высохнут, ароматы лотоса и чая смешаются перед открытием.

В зависимости от предпочтения крепкого или слабого чая, мастер будет продолжать настаивать чай второй, третий или даже до шести раз. В среднем каждый килограмм лотосового чая будет стоить около 1000-1200 цветков лотоса, а минимальная цена составит около 10 миллионов донгов за килограмм.

«Эта изысканность и утонченность всегда наполняет меня гордостью, когда я рассказываю истории о лотосовом чае мастерам чая из-за рубежа и из Вьетнама», - сказал г-н Суонг.

Чашка хорошего чая также определяется четырьмя факторами, которые можно суммировать как «во-первых, вода, во-вторых, чай, в-третьих, заваривание, в-четвертых, чайник». Самым важным является источник воды, затем чай, умелые руки заварщика и стандартный чайный сервиз. Г-н Суонг сказал, что хорошую родниковую воду, как в старые времена, найти нелегко, в настоящее время люди в основном используют фильтрованную воду.

Во время чайной церемонии важно, чтобы и хозяин, и гость сохраняли расслабленный ум. Чашка, предлагаемая гостю, помещается в ладонь левой руки, самой красивой стороной к гостю. В это время чашка подобна жемчужине, распускающейся в цветке лотоса. Гость принимает чай обеими руками, отвечая улыбкой.

Художник рассказал, что поза для чаепития очень важна, включая выпрямление спины, расслабление мышц, успокоение ума и использование трех пальцев для удержания чашки. Большой и указательный пальцы помещаются на горлышко чашки, средний палец держит дно чашки - это называется «три дракона, держащие жемчужины». После этого пьющий находит момент, чтобы выразить благодарность природе и людям, которые приготовили эту восхитительную чашку чая. Перед тем, как насладиться чаем, медленно поднимите чашку на уровень глаз, медленно перемещайте ее справа налево, а затем слева направо, глаза следуют за ней, любуясь красотой чашки чая - это называется «путешествие по горам и рекам», наслаждаясь красотой облаков и воды.

Поднятие чашки чая в позе «три дракона, спускающиеся к нефриту». Фото: Ту Нгуен

После того, как вы поняли красоту, медленно поднимите чашку, глубоко вдохните, чтобы почувствовать аромат. Когда пьете, держите чашку нежно близко к губам, поверните запястье внутрь, осторожно сделайте глоток, подержите чай во рту некоторое время, чтобы ясно почувствовать аромат, прежде чем пить. Чашку чая нужно отпить три или четыре раза, а не проглотить залпом - "nguu am" (буйволиное питье), как называли его древние.

Тихое место — важный фактор для чайной церемонии. Чай вкусный, но если пить его на шумном тротуаре, его вкус будет значительно снижен.

Несмотря на сложность приготовления и наслаждения чаем, чай во Вьетнаме пока не «поднялся» до уровня широко распространенной чайной церемонии, как в Японии. Г-н Суонг сказал, что это не то, что может быть легко сделано или на что могут положиться один или два чайных мастера. Для того, чтобы чай стал послом продвижения культуры и туризма, Вьетнаму понадобится много времени с совместными усилиями производителей чая и министерств и департаментов культуры, образования и туризма.

«Чай — это не просто напиток, он также олицетворяет красоту вьетнамской культуры и народа. Если миллиардер мирового уровня приедет во Вьетнам, он также захочет насладиться чаем. Если мы не будем знать, как его продвигать, это будет пустой тратой времени», — сказал он.

Ту Нгуен

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/loai-tra-sen-ha-noi-tung-duoc-dung-de-moi-bill-gates-4724787.html