Мы довольно легко нашли дорогу к заводу по производству соевого соуса и ферментированного соевого творога Thanh Huong, потому что это старейший и самый известный завод по производству соевого соуса в коммуне Винь Фонг. «Вы покупаете соевый соус, верно? Соевый соус здесь очень вкусный, моя семья приезжает сюда только за соевым соусом и ферментированным соевым творогом. Просто идите прямо от административного центра коммуны Винь Фонг, езжайте в сторону плавучего рынка Винь Туан, затем спросите завод по производству соевого соуса господина Тханя и госпожи Ан, все вас поймут», — с энтузиазмом подсказал местный житель.
Как только мы прибыли на двор, мы почувствовали сильный аромат соевого соуса. Несколько покупателей ждали, чтобы купить соевый соус. Внутри миссис Во Тхи Нгок Ан деловито черпала ложками мерцающий соевый соус из больших глиняных банок, аккуратно разливая его по бутылкам, чтобы доставить покупателям. Несмотря на то, что ей было больше 70 лет, миссис Ан была все еще ловкой, черпала соевый соус, разливала его по бутылкам и быстро подсчитывала деньги. «Мы с мужем открыли наше производство соевого соуса в 1980 году, более 45 лет назад. Мы научились этому ремеслу у друга. Эта печь для соевого соуса поддерживала мою семью, а теперь и моих внуков», — мягко улыбнулась миссис Ан.
Пока г-жа Ан была занята доставкой товаров на улицу, г-н Тхань сосредоточился на выборе соевых бобов в небольшой комнате, заполненной ингредиентами. Увидев меня, г-н Тхань с энтузиазмом представил инструменты и этапы производства соевого соуса его семьи. Г-н Тхань сказал: «Приготовление соевого соуса состоит из 4 основных этапов. Сначала мы подготавливаем бобы, затем варим их, а затем выносим на ферментацию. Когда соевые бобы ферментируются до нужного уровня, мы смешиваем их с солью и соком сахарного тростника. Наконец, мы замачиваем их в глиняном горшке в прохладном солнечном месте на некоторое время».
Г-жа Во Тхи Нгок Ан проверяет цвет и аромат банок с фасолью во дворе.
Большинство этапов производства соевой пасты выполняются вручную самими г-ном Тхань и г-жой Ан. На изготовление партии соевой пасты уходит больше месяца, самый длительный этап - ферментация соевых бобов в банке. По словам г-на Тханя, главное - выбрать хорошие соевые бобы, тогда готовый продукт будет вкусным и качественным. В продуктах из соевой пасты его семьи не используются консерванты, вкус очень характерный и восхитительный. "Изготовление соевой пасты означает "смотреть на солнце, ждать дождя". Если солнце греет, партия соевой пасты будет иметь красивый цвет, стандартный вкус и аромат", - сказал г-н Тханя.
В среднем завод по производству соевого соуса и ферментированного соевого творога Thanh Huong продает около 20 кг семян соевого соуса каждый день по цене 20 000 донгов за кг. Помимо соевого соуса, завод также производит ферментированный соевый творог, продавая каждую банку по цене 10 000 донгов. Клиенты в основном находятся в провинции Анзянг . Некоторые люди из соседних провинций, таких как Камау и город Кантхо, также регулярно обращаются, чтобы разместить заказы. «Хотя доход невелик, для меня и моего мужа этот завод по производству соевого соуса — это амбиция, воспоминание. Мы будем продолжать заниматься профессией, пока не будем достаточно здоровы, чтобы уйти», — сказала г-жа Ан.
Покидая завод по производству соевого соуса г-на Тхань и г-жи Ан, я все еще храню в памяти сильный аромат соевого соуса, а также образ пожилой пары, которая спокойно и упорно сохраняет традиционную профессию, несмотря на многие перемены в жизни. В каждой партии соевого соуса клей сохраняет вкус родины, а также сохраняет страсть, гордость и воспоминания многих поколений.
«Многие владельцы бизнеса также приходят в мое заведение, чтобы купить соевый соус в больших количествах для перепродажи клиентам. Мы с мужем не скрываем свою профессию. Любого, кто хочет научиться делать соевый соус, мы готовы научить бесплатно, потому что я очень надеюсь, что смогу сохранить эту традиционную профессию по изготовлению соевого соуса. Мои внуки также живут со мной, чтобы помогать и учиться профессии», — сказала г-жа Во Тхи Нгок Ан. |
Источник: https://baoangiang.com.vn/lo-tuong-hon-45-nam-tuoi-o-vinh-phong-a423676.html
Комментарий (0)