«Цукусин», бывшая фабрика, переоборудованная в магазин семьи Кобаяси, расположилась в тихом, уютном уголке улицы Цукуда на берегу реки Сумида в центре Токио. Именно здесь зародился цукудани.
Работа началась в пять утра. Отец и сын не разговаривали друг с другом, не смотрели друг на друга, а быстро, словно машины, переходили от одной задачи к другой. На лбу у них выступили капли пота.
Именно этим уже много лет занимаются в магазине отец и сын Ёсихиро Кобаяси . Они готовят древнее японское блюдо цукудани в больших металлических горшках.
Цукудани — известное блюдо, которое хранится очень долго, начиная с эпохи самураев Эдо, более 200 лет назад, до появления современных холодильников.
Кусочки тунца, мелкие креветки, водоросли и другие ингредиенты томятся в сладком сиропе, приготовленном из соевого соуса, саке и сахара.
В магазине царит влажная, насыщенная и сладкая атмосфера. Сегодня угощение – моллюски цукудани: две порции с 6 до 7 утра и ещё две с 7 до 8 утра. Днём будут готовиться другие блюда, в зависимости от заказов из ресторанов и магазинов.
Им нельзя слишком часто помешивать готовящуюся пищу, так как она очень хрупкая.
«Мой отец питал глубокую любовь и особое уважение к тому, что он унаследовал», — сказал Ёсихиро Кобаяси о своем отце.
Поначалу Кобаяси не собирался продолжать дело отца. Но потом он решил вернуться.
Сегодня цукудани стало стандартным японским блюдом, часто массово производимым на современных фабриках вдали от места его рождения.
В закусочной Кобаяси цукудани готовят в ёмкостях, называемых камадо, которые раньше топили дровами или древесным углем, а сегодня используют газ. Затем цукудани кладут на большую деревянную тарелку хандай – как это делали их предки. Это кропотливый процесс, требующий томления на медленном огне около часа, и количество, которое можно приготовить за один раз, ограничено.
Блюдо, передаваемое из поколения в поколение
Цукудани — яркий пример того, как Япония по-прежнему сохраняет традиции, передаваемые из поколения в поколение, несмотря на высокие технологии и экономику, поддерживаемую такими мировыми корпорациями, как Toyota и Sony.
Хотя обычно цукудани едят с горячим рисом, поданным с мисо или соевым соусом, это также вкусная закуска, если употреблять ее с саке.
Цукудани также можно использовать в качестве начинки для рисовых шариков или в качестве лёгкого гарнира к бэнто (ланч-боксам). В целом, рис идеально сочетается с цукудани.
«Мороженое «цукудани» или чипсы «цукудани» сейчас не в тренде. Если их есть неправильно, они будут невкусными», — сказал Ёсихиро Кобаяси.
Норико Кобаяси, не родственница создателей цукудани, владеет небольшим магазином в Токио, где продаёт произведения искусства, деревянные статуэтки, узорчатую одежду и другие безделушки из Африки, Скандинавии и других отдалённых уголков мира. Она рассказала, что любит есть водоросли цукудани с сыром, потягивая сакэ, обычно за ужином.
«Когда я была молодой, я не считала это блюдо чем-то особенным, но теперь, когда я стала старше, я обнаружила, что оно очень полезно для моего кишечника», — сказала г-жа Кобаяси .
Источник: https://baovanhoa.vn/du-lich/tsukudani-mon-an-pho-bien-cua-nhat-ban-voi-hon-200-nam-truyen-thong-152012.html
Комментарий (0)