Разбогатев не так, как другие, девушка из племени кохо в Ламдонге сварила кофе в банке, и он оказался вкусным

Девушка из народности кохо Ка Нхуй из коммуны Локтхань, уезда Баолам, провинции Ламдонг постепенно создала свой собственный кофейный бренд LeK coffee, который местные жители называют LeKa coffee — название бренда образовано из фамилии ее мужа и фамилии Ка Нхуй.

Отличительная черта Lek Coffee в том, что Ка Нхуй заваривает кофе в банках с рисовым вином, создавая уникальный, непохожий ни на один другой вкус.

Заваривание кофе в… банке

В первые дни сбора урожая кофе Ка Нхуй, как и многие другие фермеры, занят сбором спелых кофейных ягод в саду.

Однако, больше не продавая дешёвые сырые зелёные зёрна, кофе, производимый Ka Nhuy, продаётся по его истинной цене. Ka Nhuy с детства была привязана к кофе, а когда выросла, работала на крупных кофейных предприятиях региона.

И в голове у него возникла мысль: «Почему фермеры так усердно трудятся, выращивая кофе, но зарабатывают так мало, в то время как компании могут продавать его по очень хорошей цене?». Эта мысль побудила Ка Нхюя изучить возможность создания кофейного бренда для себя и своей семьи.

В 2012 году Ка Нхуй начала экспериментальную обработку кофе прямо из своего домашнего сада. Собирая спелые плоды, высушивая, измельчая и обжаривая их вручную в семейной дровяной печи, она пока не могла определить стандарт для каждой партии, но всё же получала поддержку от семьи и друзей.

С первых партий кофе Ка Нюй постепенно превращала свою страсть в реальность, когда ее фабрика постоянно расширялась за счет приобретения современных машин для обжарки кофе, а бренд кофе LeK стал известен друзьям по всей стране.

Госпожа Ка Нхуй собирает урожай спелого кофе в саду. Фото: PV

Обычная обжаренная кофейная продукция Lek в настоящее время продаётся по цене 160 000 донгов/кг, а заварной кофе — по цене от 150 000 до 200 000 донгов/кг в зависимости от рецептуры купажа. Ка Нюй отметил, что цель LeK — персонализировать каждый клиент: в LeK каждый найдёт свой вкус кофе.

Ка Нхуй поделился: «В районах проживания этнических меньшинств, таких как мой, люди часто собирают и продают кофе, свежий или сырой, но я считаю, что продавать его таким образом очень невыгодно и невыгодно. Поэтому я начал обжаривать и молоть кофе, в зависимости от вкусов покупателей. Я обжариваю кофе полностью, без добавления каких-либо добавок, чтобы сохранить традиционный кофейный вкус».

На площади 1,8 гектара мы применяем натуральное земледелие и собираем урожай полностью созревшими. Каждый сезон Ka Nhuy собирает спелые красные плоды, чтобы обеспечить высочайшее качество семян и насыщенный вкус.

Кофейные зерна сушат на чистом холсте до хрустящей корочки, затем очищают от кожуры и сортируют. Затем их обжаривают в соответствии с требованиями заказчика. По оценкам, каждый год она собирает около 10 тонн зелёных кофейных зёрен для производства.

После четырёх лет пробной обжарки, в 2016 году, Ка Нхуй зарегистрировал лицензию на ведение бизнеса и открыл кофейню, чтобы обслуживать местных жителей и знакомить их с продукцией. При поддержке местных жителей и покупателей в 2021 году Ка Нхуй официально завершил процедуру регистрации товарного знака LeK Coffee.

Создание бренда для деревни

Семья Ка Нхуй, которая ищет свой собственный способ приготовления кофе, имеет давнюю традицию варки рисового вина с дрожжевыми листьями, поэтому, когда она начала варить кофе, она подумала, почему бы не попробовать заварить кофе в банке.

Размышляя, Нюй начал экспериментировать с партиями кофе в банках. Ка Нюй перепробовал несколько партий, чтобы выбрать наиболее вкусный способ заваривания. Соответственно, перед тем, как использовать банку для заваривания кофе, её необходимо прогреть в угольной печи, убедившись, что она стерильная и сухая.

Кофе, используемый для заваривания, также собирают, спелый, высушивают, сортируют и расфасовывают по банкам. В каждой банке можно заварить 6-7 кг зелёных кофейных зёрен, а в больших банках — 20 кг. Во время заваривания ни в коем случае не открывайте банку и не передвигайте её, чтобы избежать перемещения кофе внутри, что может привести к размножению бактерий. Через 6 месяцев после заваривания можно открыть банку для начала обработки. Лучше всего подождать 1 год, прежде чем открывать банку и начинать обработку.

По отзывам многих покупателей, сваренный кофе обладает восхитительным вкусом, долго ферментируется, что снижает терпкость и оставляет сладкое послевкусие, менее горькое. Отлично подходит тем, кто не любит горький вкус робусты и кисловатый вкус арабики.

Г-жа Ка Нхуй представляет кофейный продукт своей семьи, сваренный в банках с рисовым вином. Фото: PV

«Обычно, когда я пью кофе, я сразу чувствую горечь на кончике языка, но у заваренного кофе есть свой собственный аромат, горечь довольно легкая, и я очень отчетливо ощущаю сладость заваренного кофе», - добавил Ка Нхуй.

Помимо обработки собственного кофе, Ка Нхуй также покупает его у местных жителей, при этом ему приходится собирать все спелые зерна. Хотя это и тяжёлый труд, люди очень довольны, поскольку закупочные цены у Нхуя стабильны.

Г-жа Ка Нхем из коммуны Лок Тхань района Баолам рассказала: «В начале ноября я начала собирать спелые кофейные ягоды. Это требует много труда, но зато цена выше, а кофейные ягоды тяжелее».

К концу ноября, когда кофе созреет, мы сможем расстелить брезент и собрать весь урожай, что будет проще. Производство кофе таким способом приносит фермерам гораздо больший доход, чем просто продажа сырых зелёных зёрен, как раньше.

Г-жа Дин Тхи Ха Транг, вице-президент Женского союза коммуны Лок Тхань, уезда Баолам, провинции Ламдонг, отметила: «Ка Нхуй — типичная семья этнического меньшинства, стремящаяся к подъему и обогащению себя и своей родины.

Ее продукция теперь зарегистрирована в качестве товарных знаков, что мотивирует этнические меньшинства и местных женщин продвигать потенциал своей сельскохозяйственной продукции и обогащаться законным путем».

Вкус заваренного кофе будет персонализировать «вкус» клиента.

В настоящее время основным продуктом LeK является кофе сорта робуста. Однако для повышения конкурентоспособности LeK готов учитывать потребности каждого покупателя, учитывая его предпочтения, привычки и вкусы.

Поэтому компания Ka Nhuy сотрудничает с несколькими фермами в коммуне Да Сар (район Лакзыонг, провинция Ламдонг) с целью импорта высококачественных зерен арабики для смешивания с клиентами.

В настоящее время обычная жареная кофейная продукция Lek продается по цене 160 000 донгов/кг, а заваренная кофейная продукция — по цене 150 000–200 000 донгов/кг в зависимости от формулы купажа.

Ка Нхуй рассказал, что цель LeK — персонализировать каждого клиента, и что в LeK клиенты найдут тот вкус кофе, который им подходит.

Источник: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm